Caddis Euro Nymph de octubre
pEscala, limpia y enjuaga el pescado y sécalo con un paño. Pelar y picar los ajos y pelar y cortar las cebollas en aros. Cortar el jamón en dados. En una sartén grande, poner las cebollas y los ajos en el aceite, salpimentar y cocinar suavemente durante unos 10 minutos, sin dejar que se doren./p
Es un vino ideal para el aperitivo y combina bien con todo tipo de tapas, especialmente aceitunas, frutos secos y jamón ibérico.También es el compañero perfecto para mariscos y pescados, especialmente aquellos con un marcado sabor salado (anchoas) o incluso crudos (sashimi).Su bajo contenido en ácido acético combina excepcionalmente bien con platos de marcada acidez (ensaladas a la vinagreta, escabeches, etc.) así como con sopas frías (gazpacho, ajo blanco, etc.).
La España de Rick Stein
La mejor manera de disfrutar de un viaje a Andalucía es a paso lento. La región es tan grande que nunca podrá verla en un solo viaje. Así que por qué no disfrutar de los momentos, en lugar de añadir tildes a una lista infinita de cosas que ver y hacer. Me encantan las tardes de verano en Andalucía. Me encanta ir a la playa por la tarde, cuando el sol deja de quemar y las temperaturas vuelven a ser agradables. Elijo un chiringuito en la playa, uno que tenga sillas y mesas de plástico directamente en la arena, y pido una bebida refrescante y una ración de espetos recién hechos. Luego, observo la puesta de sol tras el mar, mientras disfruto del plato de pescado más delicioso que puede ofrecer Andalucía.
Andalucía tiene una ubicación privilegiada en el sur de España, con costas tanto al mar Mediterráneo como al océano Atlántico. El mar proporciona mucho pescado fresco, que se vende en los mercados locales por la mañana, y se prepara en los restaurantes por la tarde. Siempre puede estar seguro de que el pescado que está comiendo es fresco, y todavía estaba nadando en las primeras horas de la misma mañana.
El plato de lentejas de Rick – La España de Rick Stein – Episodio 4
Gonzalo Rodríguez, propietario de La Alcadima, en Lanjarón, en las Alpujarras, resulta ser un cocinero dedicado y apasionado: “Estudié las recetas tradicionales y hablé con personas mayores que me contaron sus platos familiares. La mayor parte de lo que servimos es alpujarreño, ya que tenemos una gran riqueza de ingredientes, y tenemos la suerte de tener buena tierra y agua. Más al sur tienen que recoger agua de lluvia”. Verle trabajar en la cocina es como ver un tornado, su turbulenta energía contrasta con la de su tranquila ayudante de cocina, Monserrat, que trabaja sin descanso a su lado. “La mezcla de judíos, árabes e ibéricos es lo que ha producido la increíble riqueza de nuestra cocina”, insiste.
Este plato tiene un aspecto precioso, aunque esté en una sartén vieja y maltratada. Esta técnica tradicional de conservación del pescado permitía guardarlo durante meses en una cazuela de barro en una despensa fresca y seca. Sin embargo, a menos que se tenga mucha experiencia en la elaboración de conservas caseras con el equipo adecuado, lo mejor es servirlo inmediatamente y guardar las sobras en la nevera.
Southern Fish Fry – Rebozado crujiente con un centro húmedo y tierno
Durante el verano, viajé a España, donde probé la magnífica cocina de sus regiones meridionales. En esta entrega gastronómica, destaco la mejor comida y bebida que ofrece Cádiz, seguida de una receta improvisada que rinde homenaje a los deliciosos sabores de esta región. Pero antes de hablar de la comida, permítanme reflexionar sobre el estado del turismo británico en España. Todos estamos familiarizados con los lugares de diversión bajo el sol, excesivamente comercializados, frecuentados por aquellos que a menudo pasan por alto la cultura local. Lugares como la Costa del Sol y Benidorm son excelentes destinos para los obsesivos del sol que buscan perfeccionar su bronceado. Pero me parece que cualquier apariencia de los pueblos pesqueros que una vez formaron parte de esta majestuosa costa mediterránea hace tiempo que desapareció; y con ello, un pequeño trozo de Gran Bretaña ha sido recreado en el tejido de estas zonas por aquellos que no tienen absolutamente ningún deseo de inmersión cultural.
Y ahí radica la ironía: estos lugares se han convertido en víctimas de su propio éxito y me siento frustrado cada vez que me propongo descubrir una buena comida, lo cual es casi imposible en estos destinos tan obvios. Cualquier encanto local, cualquier pizca de carácter, cualquier sentido del patrimonio en estos lugares ha sido eliminado en su mayor parte y sustituido por bloques de apartamentos urbanos, campos de golf, réplicas de Center Parcs y restaurantes ridículamente sobrevalorados que sirven comida poco apetecible, dejando poca emoción en el paladar, tranquilizando la curiosidad, disipando los sentidos y, en última instancia, sólo complaciendo a aquellos que necesitan una solución rápida de rayos UV. Sin embargo, estos epicentros de la congestión de la mercadería aún logran llenar sus arenosas costas con una gran comunidad de expatriados que se niegan a dejar su propia cultura, pero que con gusto dejan atrás su clima.
