Relleno americano para el pavo
Cuando se trata de la gran fiesta de Acción de Gracias, consideramos el pavo asado y la cazuela de boniatos como acompañantes del RELLENO (sinceramente, nadie sabe por qué sólo rellenamos una vez al año). Un buen relleno hace o rompe la cena de Acción de Gracias. Esto es lo que necesitas saber para preparar un plato que guste a la gente.
En su forma más simple, el relleno es una mezcla de cubos de pan sazonados con cebolla y hierbas. Tradicionalmente, se rellena dentro del ave, pero nosotros preferimos hornear el nuestro en una fuente de horno aparte. Cocinado de esta manera, a veces se llama aderezo. El primer paso para hacer el relleno es simplemente rehogar el apio y la cebolla en abundante mantequilla, lo que puede ser el olor más increíble de la historia. A continuación, se combinan esos aromáticos salteados con el pan seco, el caldo de pollo y los huevos batidos y se revuelve hasta que todo esté cubierto y húmedo antes de hornear.
No es necesario, pero la clave para un relleno increíble es el pan recién secado, no los cubos de pan comprados en la tienda. Corta tu tipo de pan favorito en cubos de 1/2″ y colócalos en una bandeja para hornear o en un tazón grande. Déjelos secar en la encimera durante unas 48 horas o tuéstelos a una temperatura muy baja en el horno (entre 275° y 325°F) hasta que se deshidraten. Los quieres CALIENTES para que puedan absorber todos los sabores que les vas a inyectar-el caldo de pollo y las verduras ayudarán a humedecerlos.
Relleno rezept
La Pascua para mí son las campanas de la iglesia sonando al sol de la mañana y un nuevo abrigo de primavera, la schiacciata toscana de Pascua de San Gimignano y el chocolate negro, la pasta fresca y las verduras de primavera, el cordero y los huevos bendecidos. La Pascua es el comienzo de la buena estación y las ventanas abiertas de par en par en las colinas.
Como se acerca la Semana Santa y ya estamos trabajando en nuestro menú festivo, he pensado en compartir un asado fácil y fiable, uno de los protagonistas de las comidas familiares y de las clases de cocina, la pechuga de pavo rellena de mi madre.
Cuando vivía con mis padres, mi habitación estaba justo encima de la cocina. Se accedía a ella desde una empinada escalera, que traía el parloteo de la familia y los amigos, las risas de mis padres viendo la televisión después de cenar, los primeros ruidos de la mañana y todos los aromas de la cocina de mi mamá. Cuando tenía suerte, era el sutil gruñido de la moka en la estufa para despertarme, seguido inmediatamente por el olor tostado del café que me hacía cosquillas en las fosas nasales cuando aún estaba bajo las mantas. La mayoría de las veces, sin embargo, era el traqueteo de los platos, las ollas y la mamá que descargaba el lavavajillas como primera cosa de la mañana.
Relleno rápido de pavo
La tradición de comer pavo asado con relleno en Navidad es una tradición de mediados del siglo XVI que apareció en las mesas británicas. De hecho, se supone que el rey Enrique VIII fue el primer monarca inglés que comió pavo asado por Navidad.
Para preparar esta receta angloindia no vegetariana, hay que lavar y enjuagar bien el pavo, tanto el exterior como el interior, y reservarlo. El siguiente paso es cocer todas estas partes en pimienta, sal y agua hasta que estén blandas, y luego picarlas en trocitos muy pequeños, lo que se conoce comúnmente como “picadillo de menudillos de pavo”. Este picadillo de menudillos cocidos debe mezclarse con guisantes y zanahorias cocidos, sal, cáscara de limón, menta en polvo, pan rallado y huevos. A continuación, hay que cortar el pavo con cuidado justo por encima del pecho, cerca del cuello, y rellenarlo bien con la mezcla de picadillo de menudillos, empaquetándolo bien y con firmeza antes de tapar la abertura y frotar con aceite todo el ave.
A continuación, coloque el pavo relleno en una olla a presión/un recipiente grande, añada suficiente agua y cocine hasta que el pavo esté tierno. Asegúrese de seguir cocinando a fuego lento hasta que el agua se haya secado y la carne haya adquirido un bonito color dorado por todas partes. Servir con puré de patatas y verduras hervidas.
Relleno de pavo a la antigua usanza
En un bol grande, mezcle la carne de salchicha, los albaricoques secos, los pistachos, el pan rallado y el huevo. Añada la mezcla de cebollas enfriada y, a continuación, el queso azul Saint Agur, el perejil de hoja plana y la pimienta negra
Retirar el hilo de la corona de pavo y colocar el relleno en el centro. Volver a atar con el cordel para mantener todo en su sitio y colocar la corona rellena en una bandeja de asar grande. Cubrir con la grasa de pato (o ganso) y salpimentar por todas partes, luego meter en el horno y cocinar durante 1,5 horas, hilvanando cada 30 minutos
Mientras el pavo descansa, preparar el jugo. Escurrir la grasa sobrante en la bandeja de asar y reservarla para las patatas asadas. Poner la bandeja a fuego fuerte y añadir el vino hervido y el agua (o el caldo). Llevar a ebullición y dejar cocer a fuego lento hasta que tenga la consistencia de un jugo. Si desea una salsa más espesa, añada la harina de maíz diluida.
Para servir, vierta los jugos que hayan quedado de la corona en el jugo y trinche el pavo delante de sus invitados. Sirve el pavo junto al jugo, con unas patatas asadas y tus verduras favoritas.
