Cazuela de pato jamie oliver
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Anteriormente fue editor de alimentos en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
La clave para cualquier desarrollador de recetas que trabaje en esta receta es localizar algunas naranjas amargas y hacer primero la salsa como se supone que debe hacerse; a juzgar por muchas de las recetas publicadas que he visto, sospecho que una minoría se ha tomado la molestia. Sólo después de entender la salsa en su forma original podemos esperar marcar sustitutos como la naranja de ombligo y el limón adecuadamente.
En cualquier caso, de una forma u otra, la práctica de servir el pato con salsa de naranja se impuso en las cocinas francesas, hasta que, con el paso de los siglos, la preparación tal y como la conocemos hoy se consolidó como la clásica.
Esa versión es la siguiente: Un pato asado, con la piel crujiente; al lado, o con una cuchara, una salsa marrón elaborada a partir de un caldo de carne de vaca o de ternera, aromatizada con el zumo y la cáscara de naranjas amargas y agudizada con un gastrique agridulce a base de azúcar y vinagre de vino.
Recetas de pato
Cazuela de pato¡El invierno exige comidas caseras sustanciosas! Nos encanta la cazuela de pato de Nigel Slater, pero con una cucharada añadida de mermelada Duerr’s. ¿Por qué no la pruebas tú mismo? La receta completa está abajo. ¡Que lo disfrutes!
No se trata del clásico pato con salsa de naranja, sino de una cazuela ligeramente especiada. La naranja no debe dominar, y el sabor puede ajustarse a su gusto al final con zumo de limón o, mejor aún, con una naranja amarga de Sevilla. Para 3 personas.
Calentar un poco de aceite en una cazuela de fondo grueso y dorar ligeramente los trozos de pato en él, de dos o tres en dos. Escurrirlos y reservarlos sobre papel de cocina. Cortar el bacon en tiras gruesas y añadirlo a la cazuela, dejando que se crujan ligeramente en la grasa. Retirarlas y añadirlas al pato. Mientras tanto, pelar y picar las cebollas.
Vierta toda la grasa de la sartén menos 2 cucharadas, añada las cebollas y cocínelas a fuego moderado o lento, removiendo de vez en cuando. Mientras se cocinan las cebollas, pelar y picar los nabos y añadirlos. Cortar el jengibre en palitos finos y añadirlo a la sartén.
Cassoulet de pato
3 muslos de pato frescos 1 taza de buen vino tinto 1 cebolla picada 1 zanahoria picada 2 dientes de ajo 2 ramitas de tomillo 1 hoja de laurel unos trozos de ralladura de naranja sal y pimienta recién molida un poco de aceite unos 500 g de zanahorias baby 2 cucharadas de perejil picado
Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), reducir la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Escurrir las verduras y las hierbas de la marinada, añadirlas a la sartén y removerlas durante unos minutos. Añadir el vino, remover y llevar a fuego lento. Cubrir con una tapa y hornear en el horno precalentado durante aproximadamente 1 hora y media.
Pelar las zanahorias baby y cocerlas al vapor durante un par de minutos. Cuando el pato esté casi cocido, retire los trozos de pato de la sartén y cuele la salsa. Deseche las hierbas y los trozos de verdura. Vuelva a poner el pato en la sartén y añada la salsa y las zanahorias baby. Tapa la sartén y vuelve a meterla en el horno durante 15 minutos.
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En un restaurante busco platos que no podría cocinar en casa. En el pasado, el pato ocupaba un lugar destacado en esa lista, ya que sólo en los últimos tiempos se pueden encontrar patos enteros y muslos y pechugas de pato en los supermercados. Ahora suelo comprar pato para nuestra cena.
Picante y dulce, este estilo de cocina a la cazuela es perfecto para el entretenimiento. Los muslos de pato se cuecen a fuego lento para obtener un jugoso plato principal, y el plato puede cocinarse con antelación y recalentarse suavemente cuando se necesite. Sirve el pato a la naranja con un puré de chirivía y una verdura de color verde intenso, como el brócoli.
Precalentar el horno a 180°C. Quitar toda la grasa visible de los muslos de pato. Calentar el aceite en una cazuela con tapa gruesa y dorar los muslos de pato, de dos o tres en dos. Retirar, reservar y añadir las chalotas a la cazuela. Dorarlas lentamente durante 10 minutos y añadir las vainas de anís estrellado, la ralladura de naranja, los tallos de perejil y el Cointreau. Rehogar durante 30 segundos y añadir el caldo de pollo, el zumo de una naranja, sal y pimienta al gusto, y los muslos de pato, y llevar a fuego lento. Tapar, meter en el horno y cocer durante 45 minutos. (Si lo desea, puede preparar la cazuela con antelación hasta este punto).