Píndoles gastronómicos: sara d’ametlla
Todo el mundo tiene sus superhéroes; estoy segura de que cuando yo era más joven eran cosas como Super Grover y más tarde, Jem, pero hoy en día, son decididamente más humildes: Admiro a la gente que se las arregla para poner comida casera en la mesa todos los días, ya que este nunca ha sido mi punto fuerte. Probablemente no ayude el hecho de que me haya pasado el último año elaborando recetas de cosas muy concretas -una guarnición, una ensalada, una tarta- que no se suman exactamente a una cena, y que NYC hace que sea bastante fácil pedir las partes de la comida que no has hecho en casa. Soy una persona terriblemente multitarea -en realidad, no me gusta nada- y cuando estoy haciendo brioche, estoy haciendo brioche, y no brioche con una guarnición de una olla de judías con algo cociendo en el horno, por mucho que lo desee.
También significa que la mayoría de las veces me entra el pánico a las 4 de la tarde, ya que, ¡vaya! pronto alguien tendrá hambre y no tengo ni idea de lo que hay para cenar y, fiel a su estilo, esto sucedió el martes pasado. Durante la mayor parte de dos días, había estado metida de lleno en una tarta realmente épica que estaba haciendo para el libro, pero resulta que incluso cuando eres el adulto de la casa, la tarta no equivale a la cena, lo que por supuesto aplasta todas mis esperanzas y sueños anteriores sobre la edad adulta. A menudo tenemos algo que puede convertirse en una cena -huevos para tortillas, verduras para una ensalada o incluso harina para una masa de pizza rápida- pero acabábamos de volver de vacaciones y la nevera estaba escasa. Sin embargo, por una vez, lo que reuní superó mis expectativas, en forma de buñuelos de calabacín de los calabacines que parecen estar creciendo en mi nevera este verano; nunca recuerdo haberlos comprado pero siempre están por ahí.
Pan saj con carne. La mejor comida tradicional uzbeka Yufka
Un descubrimiento profundo y espectacular de las principales características volcánicas de Europa. A través del ojo de la cámara, la película nos acerca inexorablemente estos fenómenos. En este episodio se visitarán los siguientes lugares: La Cadena de Puys (FRANCIA), Olot (ESPAÑA), Santorín (GRECIA), Vesubio (ITALIA), Solfatara (ITALIA), Hingvellir (ISLANDIA), Askja (ISLANDIA), Hekla (ISLANDIA), Haimaey (ISLANDIA), Surtsey (ISLANDIA), Stromboli (SICILIA), Lipari (SICILIA), Vulcano (SICILIA) y Etna (SICILIA).
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Chuchvara – Albóndigas uzbekas, comida popular de Asia Central
Una salchicha es un tipo de producto cárnico que suele elaborarse con carne picada -a menudo de cerdo, ternera o ave- junto con sal, especias y otros condimentos. Pueden incluirse otros ingredientes, como granos o pan rallado, a modo de relleno o de extensión.
Cuando se utiliza como adjetivo, la palabra salchicha puede referirse a la carne suelta del embutido, que puede formarse en hamburguesas o rellenarse en una piel. Cuando se denomina “salchicha”, el producto suele ser cilíndrico y estar envuelto en una piel.
Normalmente, la salchicha se forma en una tripa hecha tradicionalmente de tripa, pero a veces de materiales sintéticos. Las salchichas que se venden crudas se cocinan de muchas maneras, entre ellas la sartén, la parrilla y la barbacoa. Algunas salchichas se cocinan durante su elaboración, y luego se les puede quitar la tripa.
La elaboración de embutidos es una técnica tradicional de conservación de alimentos. Los embutidos pueden conservarse mediante el curado, el secado (a menudo en asociación con la fermentación o el cultivo, que pueden contribuir a la conservación), el ahumado o la congelación. Algunos embutidos curados o ahumados pueden conservarse sin refrigeración. La mayoría de los embutidos frescos deben ser refrigerados o congelados hasta su cocción.
El festivo plov uzbeko se prepara para el Eid al-Adha | Mazza
Para hacer el relleno, cortamos la carne de aguja de ternera en tacos medianos y hacemos lo mismo con la panza de cerdo sin piel. En una cacerola ponemos dos cucharadas de aceite de oliva y añadimos la carne y la cebolla en juliana, y las pochamos ligeramente, sazonando al gusto. Añadimos el tomate rallado y dejamos que todo se cocine durante cinco minutos. Luego añadimos el vino tinto y el coñac y dejamos que se evapore el alcohol.
Añadimos el caldo y dejamos que el conjunto cueza durante una hora aproximadamente hasta que la carne esté muy tierna. Con una batidora de mano trituramos sin dejar una textura demasiado fina para que se noten los hilos de carne. Reservamos en la nevera durante 24 horas para que se asienten los sabores.
Cortamos las patatas con una mandolina para que queden finas, unos 3 milímetros aproximadamente. Las freímos a fuego muy lento en tandas hasta que sean manejables y podamos darles forma. De esta forma conseguiremos que las patatas queden muy cremosas por dentro. Luego terminaremos de hacerlas una vez que estén rellenas.
Ponemos dos cucharadas de postre de nuestro relleno de carne en cada patata y la cubrimos con otra, apretando los bordes para que queden más o menos selladas. Pasamos las patatas por clara de huevo batida y las freímos en abundante aceite de oliva muy caliente hasta que estén doradas. Así quedan muy crujientes por fuera.