Borraja
Leela Punyaratabanhu es una escritora de alimentos, desarrolladora de recetas y autora premiada especializada en cocina tailandesa. Ha escrito tres libros de cocina: Simple Thai Food, Flavors of the Southeast Asian Grill, y Bangkok, que ganó el premio Art of Eating 2018.
Agrio, dulce y salado, este plato representa lo que la gente ama de la cocina tailandesa. Puede parecer complicado de hacer pero es bastante fácil. Si tienes huevos duros a mano, estos huevos de yerno estarán listos en 30 minutos o menos.
Nota: Lo más tradicional es utilizar azúcar de palma. Pero si no lo tienes, se puede utilizar azúcar moreno para obtener resultados muy similares. Sin embargo, el único componente que no debe faltar son las chalotas fritas.
Grüne soße
La receta de la salsa verde original de Frankfurter es una especialidad de la región alemana llamada Hesse. Se conoce como salsa verde en Italia, salsa verde en Francia y chimichurri en Argentina. La salsa verde es muy popular en verano y se sirve con huevos duros y una guarnición de patatas cocidas. Siete hierbas de jardín específicas aportan el color verde a la salsa. A mí me gusta la cantidad de las distintas hierbas que se describen a continuación, pero la cantidad puede cambiarse según el gusto personal.
Poner los huevos en una olla con agua y llevar a ebullición y dejar que los huevos hiervan durante unos 10 minutos. También se puede utilizar un cocedor de huevos para hervirlos. Aclarar los huevos bajo el agua fría, pelarlos y dejarlos enfriar. Pela los huevos y córtalos en mitades.
Lavar las hierbas y secarlas con un papel de cocina. Retirar las hojas de los tallos de los berros, el perejil, el perifollo y la pimpinela y añadirlos a la batidora. Corta la borraja, la acedera y el cebollino en trozos y añádelos a la batidora.
Receta de sopa de acedera
Desenrolle el manojo de hierbas y revíselas para eliminar la suciedad o las hojas muertas. Si hay que lavarlas, dales una buena sacudida después y deja que se prueben en un paño de cocina. Pícalas muy finamente si no tienes una batidora; si la tienes, puedes picarlas un poco más gruesas ya que luego harás la salsa suave.
Poner el aceite de girasol, la mostaza, el azúcar y 2 cucharadas de vinagre en un bol lo suficientemente grande como para que quepan todos los ingredientes (incluidas las hierbas picadas) y batir hasta que se combinen. Pelar los huevos y separar las yemas de las claras. Desmenuzar las yemas en la mezcla y batir de nuevo hasta que se mezclen (puede quedar un poco grumoso, pero no importa), luego picar finamente las claras y añadirlas también. Removerlo todo, salpimentar y añadir el yogur y la crema agria o Schmand.
Añadir al bol con las hierbas y remover para mezclar. A continuación, bata la salsa rápidamente con una batidora de varillas (o con una batidora normal) hasta que la salsa tenga un color verde pálido, sea bastante suave y esté salpicada de hierbas (véase la imagen de arriba). Compruebe la sazón y añada más vinagre al gusto: la salsa debe ser un poco picante. Si está demasiado picante, añada otra pequeña pizca de azúcar.
Tarta de Pascua alemana
Con siete tipos diferentes de hierbas, esta salsa fácil de hacer se sirve con huevos duros y Pellkartoffeln. Los Pellkartoffeln son patatas cocidas, normalmente nuevas y de piel fina, que se han cocinado con piel, se han pelado y se han servido.
Fuera de Alemania, algunas de estas hierbas pueden ser realmente difíciles de encontrar. Una alternativa, si realmente quiere hacer la receta original de la salsa verde de Frankfurt (también llamada Grie Soß en el dialecto de Frankfurt, Hessen), es cultivar las hierbas usted mismo. Las semillas se pueden comprar en Internet.
Nunca comí la auténtica Gruene Sosse de Frankfurt mientras crecía, ya que no soy de la zona de Frankfurt. Es una receta con la que necesitaba experimentar aquí en Canadá, ya que no tenemos acceso a la mayoría de las hierbas tradicionales de la salsa verde que se utilizan en ella, y fue entonces cuando me di cuenta de que sustituirlas por otras hierbas diferentes funcionaba. Aunque no tenga el mismo sabor, sigue siendo deliciosa y aporta esa frescura primaveral a la mesa.Esta famosa comida alemana es también una guarnición perfecta para servir en esos calurosos días de verano.
