Patatas rellenas
Precalentar el horno a 450 grados. Unte las patatas con aceite y hornéelas hasta que estén tiernas (aproximadamente 1 hora). Cocinar el tocino en una sartén a fuego medio-alto hasta que esté crujiente. Páselo a una toalla de papel para escurrirlo. Retire toda la grasa del tocino de la sartén excepto 3 cucharadas. Corte los camarones en 1/3. Vuelva a calentar la grasa del tocino a fuego medio-alto. Agregue los camarones, el condimento cajún y una pizca de sal. Cocine hasta que los camarones estén opacos. Deje que las patatas se enfríen para poder manejarlas. Corta las patatas por la mitad a lo largo y saca la pulpa en un bol. Tritura las patatas con 1 cucharadita de sal, cebolla verde, queso, mantequilla, crema agria, mayonesa y pimienta. Rellenar las patatas con el relleno. Repartir las gambas por encima de las patatas y espolvorear con el beicon. Vuelva a poner las patatas en el horno y cocínelas hasta que se calienten. Retirarlas y espolvorearlas con cebolletas.
Precalentar el horno a 450 grados. Unte las patatas con aceite y hornéelas hasta que estén tiernas (aproximadamente 1 hora). Cocinar el tocino en una sartén a fuego medio-alto hasta que esté crujiente. Páselo a una toalla de papel para escurrirlo. Retire toda la grasa del tocino de la sartén excepto 3 cucharadas. Corte los camarones en 1/3. Vuelva a calentar la grasa del tocino a fuego medio-alto. Agregue los camarones, el condimento cajún y una pizca de sal. Cocine hasta que los camarones estén opacos. Deje que las patatas se enfríen para poder manejarlas. Corta las patatas por la mitad a lo largo y saca la pulpa en un bol. Tritura las patatas con 1 cucharadita de sal, cebolla verde, queso, mantequilla, crema agria, mayonesa y pimienta. Rellenar las patatas con el relleno. Repartir las gambas por encima de las patatas y espolvorear con el beicon. Vuelva a poner las patatas en el horno y cocínelas hasta que se calienten. Retirar y espolvorear con las cebolletas.
Receta de patatas asadas
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Anteriormente fue editor de alimentos en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
No digo esto para difamar a la patata: junto con el trigo, el arroz y el maíz, este tubérculo feculento es crucial para mantener a la población mundial, lo cual no es poco. Y, cuando se combina con sal y grasa, la patata puede convertirse en uno de los mayores placeres culinarios del mundo.
Pero, ¿ha intentado alguna vez comer una simple patata asada? No es agradable. Por eso le ponemos aderezos como mantequilla, crema agria, tocino y queso. El problema, sin embargo, es que, al igual que cuando se trata de aderezar una ranchera con tapacubos de colores, el tratamiento de la insipidez general de una patata asada requiere algo más que un tratamiento superficial. Por muy cargada que esté una patata asada, sigue habiendo una extensión de patata poco espectacular debajo.
Por suerte, es un problema que puede abordarse en dos pasos relativamente fáciles. El primero consiste en determinar la mejor manera de hornear una patata, que describiré a continuación. El segundo es servirla de la mejor manera posible, que, en mi opinión, es en forma de puré, con mantequilla y condimentos. Lo ideal es sacar la patata, mezclarla en un cuenco y volver a meter el puré en la piel (aunque, en caso de apuro, se puede mezclar la mantequilla y los condimentos con la carne en el plato). Luego puedes añadir los ingredientes, e incluso hornear dos veces la patata si quieres. Pero, como verás, esto último es menos importante de lo que crees.
Patata al horno totalmente cargada
¿A quién no le gusta una buena patata al horno? Aunque puede llevar una hora, hay algo en una patata de piel crujiente con un interior esponjoso y almohadillado que es irresistible, especialmente cuando se combina con algo como un filete poco hecho. ¿Cuál es la mejor manera de mejorar la guarnición estándar de un asador? Rellenándolas de queso, crema agria y bacon, por supuesto.
Estas patatas, llenas hasta los topes con tus ingredientes favoritos, pueden ser casi una comida por sí solas. Aunque lo mejor es hornearlas durante una hora completa, si no tienes una hora completa de sobra, mientras se precalienta el horno, puedes cocer las patatas al vapor en el microondas, y luego rellenarlas y terminarlas en el horno.
Receta de patatas rellenas al horno
Esta interpretación climática de las patatas al horno de Ottolenghis nunca cansa por su complejidad y delicadeza. Las patatas convencen con un exterior muy crujiente, un interior suave compuesto por espinacas y queso Roquefort o Gorgonzola picante y un toque final de nueces tostadas espolvoreadas por encima. Lo que hace que te apetezca dar un mordisco enseguida. Aunque la receta parece muy laboriosa, se puede hacer rápidamente. Durante los primeros 45 minutos, las patatas se pueden dejar cocer solas en el horno. Después, sólo se necesita una cacerola y unos 30 minutos de su tiempo para que esta versión de lujo de las patatas al horno llegue a sus platos.
Ingredientes para 2 raciones700g (2)patatas grandes, harinosas100gRoquefort o Gorgonzola400gspinacas20gnueces2 cucharadas (30ml)de vinagre de vino blanco1 cucharada (15ml)de aceite de colza5g de mostaza sal, pimienta Nutrientes por ración
Instrucciones1. Precalentar el horno a 220°C (428°F), con ventilador. Pinchar cada patata 10 veces con un tenedor y colocarla en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Dejar que se hornee durante 45 minutos.2. Cortar las patatas por la mitad a lo largo, sacar la pulpa en un bol. Volver a colocar las cáscaras de las patatas crujientes en la bandeja de horno y sazonar el interior con una vuelta de molino de sal. Triturar la pulpa y el queso en un bol, remover bien hasta que se mezclen. Salpimentar generosamente.3. Llevar a ebullición 200 ml de agua en un cazo y apagar el fuego. Añadir la mitad de las espinacas y esperar a que se deshagan. Escurrir y colar con un colador todo lo que se pueda. Incorporar las espinacas con la pulpa de la patata y el queso. Colocar el relleno con una cuchara en las cáscaras de las patatas. Hornear durante 15 minutos más en la barra superior a 220°C hasta que se doren.4. Mientras tanto, secar la cacerola y tostar las nueces rotas a fuego medio o alto hasta que se doren (sin aceite). Mezclar el vinagre de vino blanco, el aceite de colza y la mostaza para hacer la vinagreta y mezclarla con el resto de las espinacas.5. ¡Servir la ensalada de patatas y espinacas!
