Patatas a lo pobre al horno
Esta receta de patatas a lo pobre es sencilla y muy fácil de hacer, pero llena de sabor y texturas. Una receta de tapa tradicional española, este plato también es un gran almuerzo ligero o una guarnición.
Mi receta de patatas a lo pobre se aligera cociendo las patatas al vapor en caldo de verduras y aromatizándolas con pimentón ahumado, vinagre de vino tinto y hierbas frescas.
Las patatas a lo pobre son una de esas recetas que empiezan siendo sencillas, pero que pueden modificarse y completarse de innumerables maneras. La mayoría de las recetas básicas llevan patatas, pimiento verde, cebolla y aceite. Mucho aceite.
He visto recetas que requieren más de una taza de aceite de oliva, así que si no vives en un país productor de aceite de oliva, estas serían más apropiadas como patatas de rico. O patatas para gordos.
Los autores recomiendan minimizar la ingesta de aceites vegetales añadidos, incluido el aceite de oliva, lo que parece ir en contra de todo lo que nos han dicho sobre la dieta mediterránea, que es tan saludable gracias al aceite de oliva.
Wikipedia
“Las patatas a lo pobre deben tener los bordes crujientes”, dijo mi crítico interno. Había preparado el plato -patatas en rodajas asadas con cebollas, pimientos y vino- para acompañar un pargo asado, un impresionante besugo de 4 libras.
Era una receta que aprendí hace muchos años en las cocinas de los pueblos. Las patatas y las verduras se colocan en capas en una sartén para asar y el pescado (o trozos de pollo, cordero o cabrito) se pone encima. Mucho aceite de oliva y un vaso de vino y al horno. Los jugos del pescado se mezclan con las patatas. Es un plato delicioso, pero no, las patatas no tienen bordes dorados y crujientes.
De hecho, mis patatas no eran verdaderas patatas a lo pobre. Estaban más cerca de las patatas panaderas, “patatas de panadero”. Las verdaderas patatas a lo pobre nunca ven el interior de un horno, sino que se hacen completamente en una sartén profunda. Aunque recibió su nombre – “patatas a lo pobre”- como una comida familiar económica sin carne, ahora se sirve como guarnición de pescado, carne, pollo, conejo o huevos fritos.
El procedimiento: se cuecen las patatas cortadas en rodajas, las cebollas y las tiras de pimientos verdes en una gran cantidad de aceite de oliva. Los cocineros españoles dicen que hay que “confitar” las patatas. Se “escalfan” las patatas en aceite, sin dejar que se doren. No se añade vino ni ningún otro líquido. Se utiliza un fuego medio.
Comentarios
Las patatas a lo pobre se presentan de mil maneras en España. Esta es nuestra versión favorita. Siendo medio irlandesa en Lola, es una combinación perfecta: patatas y morcilla. Es perfecta para servirla directamente a tus invitados o también es deliciosa al día siguiente, después de que los aceites hayan tenido tiempo de filtrarse por las patatas. Para más de 8 personas
Paso 1 – Poner en capas (x 3) la cebolla y la patata cortadas en una bandeja de horno pequeña (de unos 24cm x 30cm) con el vino blanco, el aceite de oliva y la sal. – Cubrir con una capa de papel pergamino húmedo y luego con una tapa. – Meter en el horno a 180 grados durante 60 minutos hasta que esté completamente cocido.
Paso 3 – Retirar la piel exterior de la morcilla y desmenuzarla en una sartén mediana. – Combinar con el ajo, el pimentón y el aceite de oliva y freír a fuego lento para hacer una pasta. Tenga cuidado de no cocinar demasiado esta mezcla. – El aceite/jugo de la sartén será perfecto para las patatas. Utiliza cada gota. – Cubrir completamente la patata cocida (en la bandeja de asar del paso 1) con esta mezcla utilizando una espátula para extenderla. – Adornar con los pimientos verdes y rojos fritos Para servir – Cortar en porciones de unos 11cm x 7cm (basándose en la bandeja de asar anterior)
Patatas a lo pobre granada
Las patatas a lo pobre son típicamente andaluzas. Esta versión básica, patatas, pimientos de padrón y cebollas, puede servir de base a otras verduras o incluso a pescados grasos como el atún. Estoy seguro de que los puristas dirán que este no es el método correcto ni los ingredientes adecuados, pero parece que hay muchas variantes y nosotros estamos a favor de todo el sabor.
Pelar y cortar las patatas en rodajas razonablemente gruesas, de unos 1/2 cm de grosor. Para darles más sabor, se pone a hervir una cacerola con caldo de verduras y se sumergen brevemente las patatas para darles un poco de sabor a caldo. Cuando las patatas empiecen a ablandarse por los bordes, unos 5 minutos, escúrralas y apártelas. No las hiervas hasta que estén cocidas.
En una sartén grande, calienta una buena cantidad de aceite de oliva; quieres que haya alrededor de 1 cm de profundidad de aceite en la sartén. Cuando el aceite esté caliente, se añaden las rodajas de patata y se rebozan en el aceite. Añadir el pimiento, la cebolla y el ajo y cocinar a fuego suave hasta que todas las patatas estén casi deshechas y algunas cebollas se doren: unos 15 minutos. Añadir sal y pimienta al gusto. Remover sólo con moderación o acabará habiendo papilla de patatas y pimientos.
