Pastel de salmón ahumado de hojaldre
Calentar la leche y el laurel en un cazo y llevar a ebullición. Añadir el trozo de salmón a la leche junto con ½ cucharadita de sal. Hervir durante 2 minutos más y luego bajar el fuego y cocer a fuego lento durante unos minutos antes de retirar del fuego, tapar y reservar.
Cuele el pescado, reserve la leche y reserve ambas cosas. Añadir 3 cucharadas de harina a la olla con los puerros y cocinar y remover durante 1-3 minutos. Verter poco a poco la leche colada, sin dejar de remover, hasta que quede suave. Seguir calentando hasta que la mezcla espese y casi llegue a hervir.
Es hora de preparar la cobertura. Cocer las patatas en abundante agua con sal hasta que estén completamente blandas. Escúrralas y bátalas con 2 cucharadas de mantequilla, queso (opcional), suero de leche y rábano picante. Sazonar con sal y pimienta. Asegúrese de mezclar bien para que no queden grumos.
Añadir la mezcla de pescado en una cazuela ligeramente engrasada. Cubra con el puré de patatas y asegúrese de que está bien repartido. Puedes ponerlo con una manga pastelera grande y una boquilla grande o simplemente ponerlo con una cuchara. Unte las patatas con mantequilla derretida, esto hará que la parte superior se dore con una corteza ligeramente crujiente.
Pastel de patatas con salmón
No es la típica receta de pastel de pescado, la versión de celebración de Danny Kingston contiene una mezcla cremosa de salmón y eglefino ahumados en caliente, cubierta con una capa crujiente, dorada y hojaldrada de hojaldre. Esta versión es perfecta para una ocasión especial como la Semana Santa, pero podría hacerse con eglefino ahumado sin teñir y filetes de salmón normales para una cena de entre semana.
Poner el eglefino en la leche y pocharlo ligeramente durante 5 minutos, luego añadir las gambas durante 2 minutos. Retirar del fuego y sacar el eglefino y las gambas a un plato y reservar. Dejar que la leche se enfríe y se infusione durante 10 minutos y colarla en una jarra.
Cuando se haya añadido toda la leche, se retira del fuego y se desmenuza el eglefino, luego el salmón ahumado en caliente. Añadir las gambas y las espinacas marchitas y terminar añadiendo la nata y una buena ralladura de nuez moscada fresca.
Extender el hojaldre sobre una superficie ligeramente enharinada para que sea lo suficientemente grande como para cubrir el plato. Coloque la parte superior del relleno y presione suavemente los bordes para sellarlos, luego recorte el exceso de hojaldre
Tarta de salmón ahumado
Batir el queso hasta que esté cremoso. Añadir los huevos, uno a uno, batiendo bien cada vez. Añadir la nata poco a poco.Cortar el salmón en tiras y cubrirlo con zumo de limón. Untar con mantequilla derretida ambos lados de cada hoja de pasta filo. Colocar las hojas de pasta filo en un molde para tartas y cubrirlas con el relleno de salmón.Hornear a temperatura media de 30 a 40 minutos o hasta que el relleno se haya solidificado.
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Pastel caliente de salmón ahumado
Una tarta de pescado realmente sanaSirve 6500g/1lb de filete de salmón fresco, con piel500g de filete de eglefino ahumado, con piel750ml/1 1/4 pintas de leche1 cebolla mediana, picada1 hoja de laurelsal y pimienta recién molida350g/12oz de gambas peladas4 cucharadas de perejil fresco picado75g/3oz de mantequilla55g/2oz de harina1. 3kg/3lb de patatas harinosas, peladas75g/3oz de mantequilla250ml/8fl oz de lecheColocar el salmón y el eglefino con la piel hacia arriba en una fuente de horno. Añadir la leche, la cebolla, el laurel y un par de granos de pimienta. Llevar a ebullición y cocer a fuego lento durante 5-7 minutos hasta que estén opacos. Sacar de la leche y poner en un plato. Reservar la leche. Cuando esté lo suficientemente frío como para poder manipularlo, quítele la piel y desmenúcelo en trozos grandes, quitándole las espinas. Pasar a un bol grande y añadir las gambas. Derretir la mantequilla en una sartén pequeña. Incorporar la harina y añadir poco a poco la leche aromatizada. Batir bien y cocer a fuego lento durante 15 minutos hasta que espese y se reduzca un poco, probar y sazonar con sal y pimienta. Incorpore el perejil y vierta la salsa sobre el pescado. Mezclar todo con cuidado, transferir la mezcla a un molde para tartas y dejar que se enfríe y cuaje.Precalentar el horno a 350F/180C/Gas 4. Hervir las patatas en agua con sal, escurrirlas bien y hacerlas puré. Añadir la mantequilla y la leche. Cuando la mezcla de pescado esté cuajada, repartir el puré uniformemente por encima. Hornear durante 30-40 minutos o hasta que la patata esté dorada y crujiente. Servir inmediatamente.
