Pasteles de pescado con pescado crudo
Estos pasteles de pescado sin patata se hacen con pescado crudo. Yo utilizo bacalao, ya que es muy fácil de conseguir y tiene una textura ligera y escamosa que funciona bien en los pasteles de pescado. Puedes utilizar otro pescado, como el eglefino, pero ten en cuenta que es más denso que el bacalao, por lo que tus pasteles de pescado también serán más densos.
El huevo y el pan rallado de panko unen todos los ingredientes. Yo utilicé un huevo para la mezcla de los pasteles de pescado y otro (como “pegamento”) para pincelar los pasteles de pescado antes de rebozarlos en el pan rallado y freírlos. No recomiendo utilizar pan rallado fino en esta receta, ya que podría producir pasteles de pescado densos. Aquí tienes todo lo que necesitas saber para hacer tu propio pan rallado (panko).
4. Hacer formas redondas de tamaño generoso presionando la mezcla para que quede firme, no suelta, y luego aplanar suavemente para formar pasteles de pescado. Pincelar ambos lados con el huevo batido y cubrir con el resto del pan rallado.
5. En una sartén antiadherente grande, calentar una cucharada de aceite y freír los pasteles de pescado a fuego medio durante unos 3 minutos por cada lado o hasta que estén bien cocidos y dorados por fuera. Añada un poco más de aceite cuando les haya dado la vuelta. Retirar del fuego y servir inmediatamente.
Pasteles de pescado sin patata
Si tienes la suerte de tener restos de pescado cocido como el bacalao, el fletán o el salmón, ¡los pasteles de pescado son una forma estupenda de disfrutarlo! Estos pasteles de pescado con bacalao son crujientes por fuera y tiernos y sabrosos por dentro. Son lo suficientemente elegantes para una noche de cita o una cena, pero lo suficientemente fáciles para una noche de semana.
Los filetes de bacalao al horno son una gran opción para las noches ocupadas de la semana. Si horneas lo suficiente como para que te sobren, tendrás lo que necesitas para hacer esta receta de pasteles de pescado. Incluso puedes combinar los ingredientes el día anterior a la fecha en que planeas freírlos en la sartén. El tiempo extra en el refrigerador sólo funde los sabores y hace que las empanadas sean más fáciles de formar.
Puedes hacer que estos pasteles de bacalao sean el plato principal junto con una sencilla ensalada de rúcula, una ensalada César o una ensalada de calabaza delicata con sabores y texturas más complejas. O con una guarnición de verduras como brócoli y coliflor asados y arroz al vapor, patatas asadas italianas, puré de patatas rojas o patatas dos veces al horno. O sírvalos como aperitivos junto con salsa Remoulade picante al estilo de Luisiana o salsa Remoulade francesa (como la salsa tártara, pero mejor) para mojar.
Pasteles de pescado con patatas
Los pasteles de pescado japoneses, kamaboko, tienen una gran variedad de formas y tamaños. Los pasteles de pescado se elaboran con pescado molido y harina o almidón que se forman en pequeños panes y luego se cuecen al vapor o se fríen. Los pasteles de pescado se utilizan en una gran variedad de platos japoneses, como sopas y guisos, aperitivos y almuerzos en caja.
Antiguamente, este pastel de pescado se formaba alrededor de pinchos de bambú (chiku) y se cocinaba. Aunque la producción moderna sustituye el bambú por el metal, el característico agujero que atraviesa el chikuwa se mantiene.
Pasteles de pescado Jamie oliver
Encontrará muchas recetas de pasteles de pescado por ahí. Pero hay pasteles de pescado buenos y hay pasteles de pescado excelentes. El truco es mantener la patata en trozos y el pescado en grandes escamas en lugar de dejar que se convierta en una papilla. Mientras tanto, añadir ajo, guindilla, cebolla verde y tomillo a la mezcla hace que estén llenos de sabor.
También es una buena manera de hacer que menos pescado rinda más porque el pescado se mezcla con algún tipo de almidón de relleno, en este caso la patata. Los 500g / 1lb de pescado utilizados en estas hamburguesas de pescado alimentarán cómodamente a 4 adultos, si no a 5, en comparación con la porción estándar de un trozo de pescado que es de 180g / 6oz por persona.
Además, digamos lo que es obvio: cualquier cosa desmenuzada y frita en la sartén hasta que esté crujiente y dorada es siempre un éxito, ¿verdad? Especialmente cuando debajo de ese exterior crujiente hay un puré de patatas ligeramente picado y jugosos trozos de pescado.
Cualquier filete de pescado blanco firme apto para freír en la sartén funcionará aquí. Incluso el salmón es perfecto. Aquí hay sugerencias de pescados comunes en mis principales países lectores que son ideales para estos pasteles de pescado:
