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Esta fácil receta de tartas de marisco prepara tartas rústicas de marisco en una cremosa salsa de verduras de primavera con tapas de hojaldre hojaldradas. El aspecto rústico oculta la salsa aterciopelada que contiene, elaborada con verduras frescas de primavera como espárragos, calabacines y guisantes, hierbas aromáticas como el eneldo y el perejil de hoja plana, y trozos de salmón, gambas dulces y mejillones gordos.
Si eres un amante de los pasteles de marisco y disfrutaste de mi receta de bandeja de salmón al horno, que hacía filetes de salmón con piel crujiente horneados de manera que la piel crujiera pero la carne permaneciera húmeda, servidos con verduras de primavera asadas recién hechas para que siguieran teniendo un sabor fresco y crujiente, vas a disfrutar de esta receta fácil de pastel de marisco.
Fue esa bandeja de salmón horneada y los filetes de salmón y las verduras de primavera que sobraron lo que inspiró este plato, aunque tengo que confesar que si mi receta de pastel de marisco no hiciera un pastel tan increíblemente delicioso, y tan fácil de hacer, podría haber archivado este post.
Estuve a punto de no compartir la receta de estas tartas cremosas de marisco y verduras de primavera con vosotros porque no son las tartas más bonitas que he hecho. Pero estaban tan buenas que tuve que hacerlo. Estuve a punto de llamarlos “pasteles de marisco deliciosos y feos”, lo que me hizo pensar que si David Chang puede hacerlo, entonces yo puedo hacerlo, así que aquí están.
Receta fácil de pastel de marisco
2. Poner las patatas en un cazo con agua fría. Llevar a ebullición a fuego alto y luego reducir a fuego medio-alto y cocinar durante 20 minutos o hasta que estén blandas. Escurrir, pelar, enfriar y cortar en rodajas de 1 cm de grosor. Reservar.
3. Verter el vino en una olla grande con tapa a fuego alto y llevar a ebullición. Añadir los mejillones, tapar y cocinar durante 3 minutos o hasta que los mejillones se abran, agitando la olla una vez. Colocar un colador sobre un bol grande y escurrir los mejillones, recogiendo el líquido. Vierta los jugos en una jarra medidora. Si no tienes 400 ml, completa con agua. Si tiene más, guárdelo todo. Reservar.
6. Salpimentar el pescado y espolvorearlo con harina, sacudiendo el exceso. Caliente el aceite en una sartén antiadherente a fuego medio-alto y añada los trozos de pescado, cocinando cada lado durante 45 segundos sólo para dorar la superficie. Retirar el pescado a una rejilla colocada sobre una bandeja, y reservar hasta que se necesite.
7. Utilizar la misma sartén para hacer la salsa cremosa. Reduzca el fuego a medio, derrita la mantequilla y añada el escalope y cocine durante 3 minutos hasta que se ablande. Añadir la harina y cocinar durante 1 minuto. Sin dejar de remover, vierta lentamente la nata. Una vez incorporada, añada el caldo de mejillones, utilizando un batidor si es necesario para eliminar los grumos. Añada la sal, la pimienta, las hojas de laurel y la nuez moscada y remueva. Cocer durante 5 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que se convierta en una salsa espesa y cremosa. Retirar del fuego, añadir el parmesano, removiendo para que se derrita, y luego mezclar el zumo de limón y el estragón.
Receta de pastel de marisco cremoso
¡Un pastel de pescado digno de un rey! Escamas de pescado bañadas en una cremosa salsa blanca, cubiertas con puré de patatas y horneadas hasta que se doren, un maravilloso centro de mesa para la Semana Santa que se puede hacer con pescado fresco, ahumado e incluso en conserva.
A mí me gusta utilizar una combinación de pescado ahumado y normal sin ahumar. El pescado ahumado (el de color naranja brillante) aporta la mayor parte del sabor. Pero me parece un poco abrumador utilizar sólo pescado ahumado, por lo que uso tanto pescado ahumado como no ahumado (crudo normal).
Aquí en Australia, nuestra gama de pescado ahumado es tristemente escasa. El único que se vende en mi pescadería local y en los supermercados (Woolies) es el bacalao ahumado. Tiene un precio excelente: 10 dólares/kg (5 dólares/libra), está bien sazonado y tiene un buen sabor ahumado, por lo que es fantástico para el pastel de pescado.
La leche infundida de sabor se utiliza para hacer la salsa cremosa para el pastel de pescado. No creo que sea estrictamente tradicional incluir zanahorias y apio salteados en la salsa, pero a mí me gusta añadirlos porque añaden aún más sabor y dan más textura al relleno.
La mejor receta de pastel de marisco
Según Cook’s Illustrated, es probable que este plato se creara como un plato de cuaresma en el que se utilizaban restos de pescado[1] El libro A New Booke of Cookerie, de John Murrell, de 1615, contenía recetas de tartas de anguila y carpa en las que se utilizaban los restos[1] El libro The Steward’s Handbook and Guide to Party Catering, de Jessup Whitehead, de 1889, indica que el cocinero debe escalfar el pescado, escurrirlo y cubrirlo con crema antes de hornearlo[1].
El pastel se suele hacer con pescado fresco y ahumado (por ejemplo, bacalao, eglefino, salmón o fletán) o marisco en una salsa blanca[1] o de queso cheddar hecha con la leche en la que se ha escalfado el pescado[cita requerida] Los huevos duros son un ingrediente adicional habitual[cita requerida] A veces se añade perejil o cebollino a la salsa. Se hornea en un plato hondo, pero no se suele hacer con la cubierta de masa quebrada o de hojaldre que se asocia con la mayoría de los pasteles salados (por ejemplo, el pastel de carne y riñones)[1].
En lugar de una envoltura de hojaldre que encierre el pastel, se utiliza una cobertura de puré de patatas[1] (a veces con queso o verduras como cebollas y puerros)[cita requerida] para cubrir el pescado durante la cocción. El plato se denomina a veces “pastel de pescador” porque la cobertura de puré de patatas es similar a la del pastel de pastor[1].
