Receta de relleno de tarta de carne picada
Esta receta procede de la empresa Bubby’s Pie Co. de Nueva York, donde el chef y propietario Ron Silver lleva más de un cuarto de siglo haciendo tartas. Eso es mucho tiempo, hasta que se considera la historia de este postre, que originalmente no era un postre en absoluto. La carne picada es una forma de conservar la carne y llamarla tarta desde hace 500 años. Las versiones tradicionales incluyen sebo, o grasa animal cruda, pero ahora el favorito de las fiestas tiende a ser respetuoso con la PETA, y Silver introduce a escondidas la mantequilla como grasa sedosa de sustitución. Aunque querrá comerlo justo después de que el aroma de la fruta guisada con infusión de oporto rubí llene su cocina, escuche a Silver, que dice que este pastel “envejece con gracia”. Es decir: Espera una semana.
Necesitará 3⅓ tazas de relleno para hacer una tarta, así que si le sobra relleno, utilícelo como mermelada. Silver recomienda acompañarlo con galletas de nueces con pasas y queso azul, pero nosotros no tenemos problema en comerlo de a una cucharada directamente del refrigerador.
Receta tradicional de pastel de carne picada
La tarta de carne picada tradicional británica evolucionó a partir de una pasta medieval llamada “chewette”, elaborada con carne picada, hígado, huevos cocidos, jengibre y frutos secos. En el siglo XVII, la carne se sustituyó por sebo (grasa de vaca o cordero). Y, en el siglo XIX, la mayoría de las tartas de Gran Bretaña y América ya no contenían carne. Aunque todavía se pueden encontrar tartas que utilizan sebo.
Una vez preparada la carne picada (puede encontrar nuestra receta de carne picada de frutas AQUÍ), es bueno dejarla reposar durante un día, hasta unas semanas, en el frigorífico para que se desarrollen los sabores a medida que las frutas secas absorben la humedad.
La jugosidad de la fruta junto con el crujido de la corteza proporcionan el contraste perfecto de texturas. Mientras que la fruta confitada nos dio ligeros toques de pastel de frutas, la dulzura de la fruta suavizó el sabor del brandy, y cuando se come caliente, las especias y el sabor de la manzana en la carne picada realmente brillan.
SarahSarah es una de las fundadoras de Curious Cuisiniere. Su amor por las cocinas culturales se lo inculcó muy pronto su abuela franco-canadiense. Su experiencia en la cocina y en el desarrollo de recetas proviene de años de trabajo en cocinas profesionales. Ha viajado mucho y disfruta trayendo los sabores de sus viajes para crear recetas fáciles de hacer.
Receta fácil de pastel de carne picada
Esta versión de la tarta tradicional británica prescinde de la carne de vacuno para que la fruta pueda lucirse, pero incluye sebo (grasa de vacuno) para darle un sabor y una textura ricos, aunque puede utilizar mantequilla en su lugar si lo desea. El relleno tiene un toque picante; si quiere que sea más suave, déjelo enfriar durante al menos 3 días.
Hice esta tarta para las Navidades del año pasado y fue maravillosa. Utilicé higos, pasas doradas y manzanas de gala para el relleno. Los higos lo hicieron especialmente delicioso. La próxima vez añadiré más. Gracias por compartir esta receta. Es una de las mejores recetas de tarta de carne picada que he visto nunca y creo que merece un reconocimiento.
Receta rápida de pastel de carne picada
En esta versión de la vieja escuela del polarizante postre británico, el filete finamente picado se combina con sebo de ternera, frutos secos, piel de cítricos confitada y manzanas frescas para el relleno. Jenny Huang | Estilista de alimentos: Laura Rege | Estilista de atrezo: Vanessa Vazquez
Esta receta de tarta de carne picada a la antigua, una versión de la que aparece en el volumen clásico de 1861 Mrs. Beeton’s Book of Household Management, se actualizó en English Food de Jane Grigson (Macmillan, 1974). El relleno de carne picada debe prepararse al menos dos días y, preferiblemente, dos semanas antes de la elaboración de las tartas, para que la fruta pueda ablandarse y los sabores se fundan.
