Pasta de sémola
Mucha gente piensa que toda la pasta lleva huevo, pero en Italia es bastante común la pasta sin huevo. Se puede utilizar masa sin huevo para hacer pasta o ñoquis (ñoquis sardos), pero la principal diferencia es el tipo de harina que se utiliza: 1 parte de harina 00, 1 parte de harina de sémola. La harina 00 es una de las más populares en Italia por su textura muy fina y su alto contenido en gluten, que hace que la masa de la pasta sea muy suave y elástica. Una vez que está firme, puedes darle cualquier forma de pasta, ya sea a mano o con una máquina de pasta. Mira este vídeo para ver algunas formas divertidas para hacer a mano. ¿Te gusta la masa de pasta sin huevo de Giada? Prueba su receta de pasta tradicional aquí.
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Puedes preparar un bol de pappardelle con nada más que tus manos, un rodillo y algunos ingredientes básicos que probablemente ya tengas (huevos, harina, sal y quizás aceite de oliva). Y te llevará menos de una hora de tiempo activo hacerlo.
El mito de que hay que ser una abuela italiana para hacer una buena pasta estaba tan arraigado en Anna Klinger que, cuando fue a Italia de joven a estudiar el oficio, supuso que tardaría años en dominarlo.
“Pensaba que hacer pasta era una empresa desalentadora y sucia que te dejaría a ti y a tu cocina cubiertos de harina y huevo de arriba a abajo”, dice Klinger, que ahora es chef y copropietaria de Al Di La, Bar Corvo y Lincoln Station en Brooklyn, Nueva York.
Incluso esta noche, puede preparar un plato de pappardelle para su familia o un amigo con nada más que sus manos, un rodillo y algunos ingredientes básicos que probablemente ya tenga (huevos, harina, sal y quizá aceite de oliva). Y te llevará menos de una hora de tiempo activo hacerlo.
Masa de pasta sin huevo
Si eres como yo, y tienes un amor aparentemente insaciable por la pasta, puede que pases una cantidad desproporcionada de tu tiempo leyendo sobre técnicas, recetas y teorías para hacer pasta. Puede que incluso haya intentado hacerla usted mismo en algún momento.
También es posible que haya notado una gran tendencia en la masa de pasta casera: huevos, yemas de huevo, claras de huevo y más huevos. Puede que te agarres los pelos y te estreses: “¿cómo es posible que el alimento más vegano (los fideos) adquiera un ingrediente tan poco vegano cuando lo haces tú mismo?”.
O tal vez hayas leído en algún sitio que las masas de pasta hechas sin huevo son un desastre sin vida, sin sabor y anegadas. Como alguien que lleva haciendo pasta sin huevo desde el instituto (eso son más de 10 años para los que se lo preguntan), estoy aquí para decirte que eso NO es así.
Ahora bien, si se toma una mezcla que se compone únicamente de agua y harina, probablemente no va a tener un gran sabor al hervirla. No puedes esperar que sustituir los almidones y las proteínas de las yemas de huevo por agua dé los mismos resultados.
Ya he hablado de esto en anteriores recetas de pan, pero la grasa recubre las hebras de proteína de la harina de trigo para obtener un resultado más tierno. Evita que la red de gluten se forme tanto como la de una masa magra (que no contiene grasa, azúcar, leche ni nada parecido). No es que las masas magras sean malas. ¡Mis panes favoritos de estilo artesanal que como todas las semanas están hechos de masa magra!
Masa de pasta vegana
Según la National Pasta Association, no toda la pasta contiene huevos. Puedes encontrar pasta sin huevo leyendo los ingredientes del fabricante en la caja. La FDA exige a los fabricantes de alimentos que enumeren todos los ingredientes en los envases, así que compruébalo primero. Para que la pasta sea una pasta “al huevo”, debe contener algo más de un cinco por ciento de peso de huevo para ser considerada una pasta de fideos al huevo.
Los huevos y las yemas de huevo en la pasta han sido durante mucho tiempo un debate, especialmente cuando se trata de nuestra salud y de los niveles de colesterol. Además, los vegetarianos que deciden prescindir de los huevos en su dieta pueden estar confundidos últimamente, sobre todo cuando se trata de la publicidad.
Muchos fabricantes de pasta afirman que sus pastas de trigo y otros cereales son la mejor opción a la hora de elegir la pasta. Aunque esto puede ser cierto, algunas de estas pastas integrales contienen huevos. Antes de elegir cualquier tipo de pasta que te haya conquistado por un gran anuncio, lee primero la etiqueta.
Puedes hacer pasta fresca sin huevo en casa y es fácil de hacer. VegeYum, ofrece una estupenda receta de pasta sin huevo que utiliza harina de sémola, harina normal, aceite de oliva y agua. Esta receta se puede utilizar tanto en una máquina de pasta como en los métodos de enrollado y corte a mano.