Espaguetis a la putanesca
Los espaguetis a la puttanesca (pronunciados [spaˈɡetti alla puttaˈneska]; en italiano) son un plato de pasta italiano inventado en Nápoles a mediados del siglo XX y elaborado típicamente con tomates, aceite de oliva, aceitunas, anchoas, guindillas, alcaparras y ajo, con fideos o espaguetis.[1]
Varias recetas de libros de cocina italianos que se remontan al siglo XIX describen salsas para pasta muy parecidas a la puttanesca moderna con distintos nombres. Una de las primeras data de 1844, cuando Ippolito Cavalcanti, en su Cucina teorico-pratica, incluyó una receta de la cocina popular napolitana, llamándola Vermicelli all’oglio con olive capperi ed alici salse. [Tras algunas apariciones esporádicas en otros libros de cocina napolitanos, en 1931 la Guida gastronomica d’Italia del Touring Club Italiano la incluye entre las especialidades gastronómicas de Campania, llamándola “Maccheroni alla marinara”,[3] aunque la receta propuesta se acerca a la de una salsa puttanesca moderna. En Nápoles, este tipo de salsa para pasta se conoce comúnmente con el nombre de aulive e chiappariell (aceitunas y alcaparras).
Pasta puttanesca youtube
La pasta puttanesca es un plato de pasta italiano clásico que está listo en menos de 40 minutos. Se prepara con pasta de tomate en lata y tomates triturados, anchoas en lata, aceitunas de bote y alcaparras. Tan sencillo y tan bueno.
De todos los platos que he cocinado a lo largo de los años, la pasta puttanesca ocupa un lugar especial en mi corazón. La preparo con regularidad desde finales de la década de 1980, cuando era un estudiante de primer año en los dormitorios de SUNY Stony Brook.
La puttanesca fue la primera comida “adulta” que cociné para mí mismo; antes había hecho versiones torpes de platos tradicionales para las chicas, pero esta sencilla salsa de pasta era mi comida favorita después de largos días de entrenamiento de atletismo.
Lo único que hay que picar es un poco de cebolla y todo el ajo y perejil que quieras. Pones el agua a cocer los espaguetis, y cuando la pasta está cocida la salsa está lista. Terminado y bebiendo cerveza (o haciendo los deberes) en 30 minutos.
Sólo más tarde supe el origen de esta salsa. La había hecho para una amiga que era italiana, y me dijo: “Oh, salsa de ramera”. Me reí. Me explicó que la leyenda de esta salsa era que era fácil de preparar para cualquiera que trabajara cuando los mercados estuvieran cerrados – y las damas de la noche ciertamente encajaban en esa categoría.
Receta de pasta Gennaro
La pasta puttanesca puede tener una historia un poco escandalosa, pero nos encanta igualmente. Con una salsa extremadamente aromática, esta pasta está de muerte. Rebosante de sabor y tan fácil de preparar, se le antojará esta pasta todas las semanas. La salsa súper fragante está hecha con mucho ajo y anchoas que te harán adicto de inmediato, y las alcaparras y las aceitunas añaden una salinidad salada al plato. Definitivamente es un descanso de los clásicos espaguetis con albóndigas que parece un poco más complicado aunque no lo sea. Acompáñalo con el mejor pan de ajo y listo.
Puttanesca deutsch
La sencilla y sabrosa receta de la salsa puttanesca lleva aceitunas negras de Gaeta, tomates pelados, alcaparras y anchoas. Todo ello enriquecido con ajo, guindillas, perejil y el indispensable y excelente aceite de oliva virgen extra.
La versión con anchoas es más común en el Lacio. En la zona napolitana, prefieren la versión sin anchoas. De hecho, la receta de la Puttanesca también se llama “aulive e chiapparielli” (aceitunas y alcaparras, en dialecto napolitano).
Este plato es una explosión de todos los sabores de la cocina mediterránea. La receta original se disputa entre el Lacio y la Campania, pero es tan buena que ha traspasado la frontera y se ha hecho conocida y querida en toda Italia e incluso en el extranjero.
Paso 1) – Para hacer Pasta Puttanesca, empiece por preparar los tomates. Si utiliza tomates frescos, remójelos en agua hirviendo durante 2 ó 3 minutos y luego quíteles la piel. Incluso puede utilizar tomates pelados en conserva sin su salsa.
Paso 6) – Ponga a hervir abundante agua con sal. Cocer la pasta según el tiempo de cocción recomendado en el paquete. PERO escurra la pasta al menos 3 minutos antes del tiempo de cocción. De hecho, debe terminar la cocción en la sartén con la salsa.
