Receta de panqueques de plátano sin polvo de hornear
Romper la masa en trozos pequeños y formar bolas de masa. El tamaño de cada bola puede ser a su discreción. Aplanar cada bola de masa con un rodillo hasta alcanzar un grosor de 0,25 cm o 1/8 de pulgada. No espolvorear con harina seca.
Calentar el aceite o el ghee en una cacerola plana a fuego medio. Añadir suficiente aceite para cubrir toda la superficie de la sartén. Colocar cada poori en la sartén y dejar que se cocine de uno en uno. Mover el poori en el aceite y, en cuanto se expanda, darle la vuelta y sacarlo inmediatamente de la sartén. El poori debe quedar de color blanco, no dorado. Escurrir y colocar sobre papel de cocina absorbente.
Tortitas suecas de proteínas
Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Las tortitas de cebolleta fueron una de las primeras cosas que aprendí a cocinar. O, mejor dicho, creí que me había enseñado a cocinarlas. Es decir, masa frita y cebolletas, ¿no? ¿Qué tan difícil puede ser?
Por supuesto, en aquel momento no sabía nada del desarrollo del gluten ni de los pasteles laminados, y los densos y pastosos bultos que me salían no se parecían en nada a los hojaldrados, crujientes, ligeros y de varias capas que sirven los mejores restaurantes chinos. Pero debido a un caso agudo de un horrible síndrome conocido en los círculos médicos como “Imadethismyselfsoitmusttasteawesomosis”, era totalmente inconsciente de mi evidente fracaso.
Esto es lo que hice en seis sencillos pasos:1. Combinar harina y agua hasta que se forme una masa manejable.2. Amasar mucho (he oído que amasar es bueno).3. Añadir cebolletas.4. Amasar un poco más.5. Estirar con un rodillo y freír.6. Servir con toneladas de sal, vinagre y salsa de soja para distraer de la textura plomiza.
Crepes sin levadura
¿Qué mejor manera de empezar la mañana que disfrutando de una pila de crepes frescos? Este clásico es un alimento básico para el desayuno y un favorito entre niños y adultos por igual. Hay algo en las tortitas que las hace tan especiales. ¿Será el sabor? Son mantecosas y suaves, y si se cubren con sirope o nata montada y otros aderezos, se vuelven dulces. Además, son súper fáciles de preparar y tienen un tiempo de cocción rápido, lo que las convierte en la receta perfecta tanto para los días perezosos como para los ocupados.
Muchos aficionados a las tortitas rinden homenaje a este esponjoso desayuno celebrando el Día de las Tortitas, en el que pueden preparar una gran hornada para que la disfrute toda la familia. Aunque en principio este día especial tiene que ver con la religión, algunas personas se limitan a comer y disfrutar de la comida. Hablando de religión, la creadora de recetas Mackenzie Ryan, de Food Above Gold, nos ofrece una receta fácil de las tradicionales tortitas de Pascua que cualquiera puede seguir. Ryan utiliza harina de matzá para esta receta, ya que señala que el pan plano sin levadura es “parte del ritual sagrado de la Pascua”.
Tortitas de merengue
Si dejas reposar la masa durante 10 minutos, obtendrás unas tortitas más densas.Si no dejas reposar la masa pero notas que se va espesando a medida que las haces, añade un poco de líquido hasta conseguir la consistencia deseada.
¡Me alegra saber que te han gustado tanto! Nunca lo he probado pero dudo que sea una conversión 1:1 de harina de matzah a harina de uso general. Sin embargo, me gustan mucho mis tortitas de todo el año, así que puede que también las disfrutes 🙂
Por comodidad, reduje la receta a la mitad -gracias de nuevo por las medidas por peso, BTW. No tenía fécula de patata y no creí que la harina de patata que tenía fuera un buen sustituto, pero sí que tenía fécula de tapioca de una receta reciente, y por lo que he leído es un sustituto 1:1 perfectamente bueno.
Esos fueron los cambios prácticos. También reduje el azúcar, ya que no soy muy golosa; la versión reducida a la mitad es de 1/4 de taza (4 cucharadas), así que opté por 3T. Además, en el último momento decidí hacerlos en forma de gofres en lugar de tortitas. Me gustan más los gofres que las tortitas, y vi los comentarios que señalaban lo espesa que estaba la masa, sobre todo después de reposar, y una masa espesa es perfecta para una gofrera. También añadí un poco de vainilla.
