Ternera frita
Colocar el ojo de bife de ternera en una fuente para horno. Mezclar el vino tinto con el ajo, la cebolla, la zanahoria, el apio y las hierbas. Vierta esta mezcla sobre la carne, tápela y déjela marinar en el frigorífico durante 24 horas. Sacar la carne de la marinada, secarla con papel de cocina y colar la marinada. Calentar la mantequilla en una sartén, dorar el ojo de bife por todos lados y espolvorear con sal. Añadir la marinada, tapar la sartén y cocer a fuego lento durante unos 25 minutos hasta que esté cocido, vertiendo el líquido sobre la carne con regularidad. Retirar el ojo de bife de la sartén y cortar con un cuchillo afilado la carne en rodajas de 1 cm de grosor. Reduzca la salsa a la mitad, añada los cubos de mantequilla fría de uno en uno, cuélela y sazone con sal y pimienta. Servir con chalotas estofadas y puré de patatas y rúcula.
Better Life El ganadero Rob Foks está orgulloso de criar sus terneros con el sello Better Life de la Sociedad Holandesa de Protección de los Animales (De Nederlandse Dierenbescherming). Además, intenta que su empresa sea cada vez más sostenible.
Tapa de ternera
Las chuletas de ternera son una de las comidas más rápidas y sabrosas que se pueden preparar para una cena de última hora. Y los escalopines de ternera son una receta clásica (algunos dirán “de la vieja escuela”). Unos momentos en la sartén, un par de ingredientes para crear una salsa, y la cena está hecha. Esta receta es sencilla, deliciosa y está lista en 15 minutos.
Estas chuletas de ternera se cocinan con mantequilla, limón y alcaparras y se sirven sobre rúcula; el calor de la ternera y la salsa marchitan suavemente las hojas. Todo lo que necesitas es un poco de pan crujiente o una guarnición de patatas asadas y ya tienes la cena.
“Utilicé chuletas de ternera finas (8 chuletas en 1 libra) y las cociné en dos tandas. Las chuletas más gruesas pueden cocinarse en una sola tanda, pero tardarán un poco más en cocinarse. La ternera estaba deliciosa con la salsa de mantequilla y limón, y la rúcula equilibraba los sabores perfectamente.” -Diana Rattray
Scallopini es el nombre de una fina loncha de carne, normalmente de pollo o ternera. Cuando se rebozan en harina y se fríen en la sartén, se denominan scaloppine. Un tipo de plato de escalopines es la piccata, que incluye una salsa de limón, alcaparras, vino blanco o jerez y mantequilla. Este plato suele denominarse indistintamente piccata y scallopini.
Bistec redondo de ternera
Este espectacular e inusual asado será sin duda la primera vez para todos o la mayoría de sus invitados. El asado es sencillo, pero el tiempo es fundamental. El redondo es tan magro que se seca si se sobrecocina aunque sea un poco.
5. Sazone el redondo con sal y pimienta, caliente la mantequilla en una sartén en la que quepa el asado lo más posible y dore el asado por todos los lados. Asar en un horno de 400 °F durante 15 minutos, luego bajar la temperatura a 375 °F.
6. Rodea el asado con zanahorias y nabos torneados y cebollas perladas. Cocinar hasta una temperatura interna de 130°F y dejar reposar antes de trinchar. Si las verduras necesitan más cocción, cocínelas en los jugos de la ternera en la estufa.
Ternera empanada
¿Te falta ternera para cenar? Ya no. Este corte de ternera es versátil, fácil de trabajar y la base de muchas recetas tradicionales. Siga leyendo para conocer este corte y obtener 3 recetas que le inspirarán a cocinar carne de ternera.
El redondo superior es el músculo más grande del primal de la pierna de un ternero. Magro, con un grano distintivo, el redondo superior se puede asar o guisar entero, pero es más habitual cortarlo en medallones, filetes o chuletas. Lo bueno del corte entero es que puede cortarlo a su gusto y según sus necesidades; asegúrese de cortarlo a lo largo de la veta. Nuestro redondo superior de ternera está recortado y limpio, y puede dividirlo fácilmente en filetes de redondo superior para simplemente asarlo en la sartén… o echar un vistazo a nuestras recetas más abajo.
Mi madre siempre decía que ESTE era el mejor corte para la carne de ternera (si se podía encontrar). Ella me enseñó a hacer la carnicería (que no es difícil… sólo hay que conocer el grano de la carne). La cena de Navidad de este año fue de chuletas de ternera (no es lo tradicional… pero, oh, tan RICO). Chuletas de ternera, Ternera Marsala, Ternera Piccata … podría seguir. Un producto estupendo que te hace brillar en la cocina con poco esfuerzo. – Francesca en NJ
