Tarta de panqueques
He buscado a fondo en Internet y he descubierto que no hay ninguna receta de tortitas de crema dulce. ¿Por qué no? Los restaurantes (especialmente las cadenas de desayunos) suelen servir tortitas de crema dulce. La primera vez que los vi anunciados fue en el Black Bear Diner. ¿Cuántas cadenas de restaurantes conoces que hagan la masa de las tortitas desde cero? Supongo que pocos.
El ingrediente secreto de los panqueques de crema dulce, estoy convencido, es la crema dulce o el suero de leche en polvo. Sí, has leído bien. ¡Polvo! Qué asco poner polvo en las tortitas (aparte de la levadura en polvo, por supuesto).
La razón por la que empecé a buscar recetas de panqueques de crema dulce en primer lugar es porque a) me encanta comer panqueques en el fin de semana y b) tengo una tonelada de crema batida en mi nevera sobrante de las vacaciones. Lo que quería era una receta que utilizara la maldita nata montada en la masa. No pude encontrar ninguna receta. Lo que sí encontré fue una receta de “crema dulce” para gofres (con nata montada). Decidí probarla en mi plancha de panqueques en lugar de en mi gofrera.
Receta de cremas dulces para osos negros
La formación de las burbujas se debe a la liberación de gas, que a su vez se debe a que has añadido levadura en polvo a la masa. La levadura en polvo es un agente químico leudante que, cuando se activa, produce gas CO2. Es este gas el que forma las burbujas.
La activación de la levadura en polvo se produce en dos etapas. La primera ocurre cuando se mezclan los ingredientes. Los productos químicos de la levadura en polvo reaccionan al combinarse con el líquido, lo que provoca una primera liberación de gas. Esta primera liberación se produce lentamente.
Cuando se calienta la masa, se produce un segundo estallido de gas más grande. El calor produce un rápido estallido de burbujas, y eso es lo que realmente da a las tortitas su esponjosidad. Cuanto mayor sea el calor, más potente será la liberación de gas. (Estas reacciones separadas son la razón por la que la levadura en polvo se denomina “de doble acción”).
Ahora bien, las burbujas se forman gracias al gluten de la harina que has utilizado para hacer la masa. Los glútenes son largas hebras de moléculas de proteína. Y a medida que estas moléculas se desarrollan, se vuelven elásticas. Si alguna vez has visto cómo se estira la masa del pan, ésa es la elasticidad de la que hablamos.
Receta de mezcla de crema dulce para panqueques
Mi marido puede confirmar que la mayoría de las mañanas, la primera palabra que sale de mi boca es “¡panqueques!”. Pero aunque se me antojan incesantemente las tortitas, rara vez las hago. Algo pasa entre el deseo y la acción, y en su lugar acabo sirviéndome un bol de cereales. Sin embargo, hace poco me encontré con una vieja botella de licor de crema irlandesa Baileys y sumé dos y dos. Con esto se podría hacer un panqueque increíble.
Y he aquí que no soy el único con esta idea. Internet puede ser un verdadero lastre cuando crees que por fin has inventado algo nuevo. Me di cuenta de que si tomaba mi receta habitual de tortitas y sustituía la leche por un poco de licor, estaría en buena forma. El sabor era rico y con sabor a nuez sin ser abrumadoramente alcohólico. Como por fin estaba en la cocina cocinando unas cuantas tandas, aproveché para hacer otra prueba. No hay nada que me moleste más que un panqueque duro. Buscaba ese esquivo y esponjoso panqueque de “mezcla de caja”.
La harina para tartas puede apelmazarse fácilmente si se mide con una taza. Para obtener los mejores resultados, reduzca la cantidad de harina o añada la harina a la taza con una cuchara. Si la primera tortita resulta demasiado espesa, añada una o dos cucharadas de leche (o Baileys). Evite mezclar demasiado la masa o la masa se volverá demasiado dura; la masa final contendrá algunos grumos. Cuando cocine las siguientes tandas de tortitas, es posible que sólo necesite un poco más de mantequilla para la sartén.
Bob’s red mill gluten free pa
Llevo más de 30 años haciendo tortitas, y cada vez que mis hermanas (tengo 3) vienen de visita, ¡quieren tortitas de crema dulce para desayunar! Me enorgullezco de la perfección de mis desayunos esponjosos… ¡Estos son tan buenos que querrás repetirlos!
Es increíble lo mucho que tus hijos parecen quererte cuando se las preparas, pero es hora de compartir la fama… ¡Comparto mi receta secreta para que mis hermanas (que viven bastante lejos) puedan hacer esta receta favorita de la familia para sus propios hijos en casa!
Me gusta cocinar estas tortitas en una plancha con tapa de cristal. Esto ayuda a que las tortitas se cocinen más rápido internamente y que las tortitas terminadas sean más ligeras por fuera. Observa cómo se cocinan las tortitas a través de la tapa de cristal, y cuando veas que salen pequeñas burbujas o agujeros a través de la masa, ¡están listas para darles la vuelta! Vea la imagen de abajo:
Ahora debería ser obvio que PUEDES SUSTITUIR LA LECHE POR CREMA en las recetas de panqueques. También puede utilizar leche de coco, crema de coco y suero de leche en lugar de leche normal en las recetas de panqueques. ¡Usar crema en lugar de leche resulta en una masa un poco más espesa, y un panqueque mucho más cremoso que es húmedo y se deshace en la boca!