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Aunque hay muchas formas de hacer pisto, a mí me gusta cocinar la berenjena y el calabacín por separado para mantener su integridad. No es un plato rápido de hacer, pero no es difícil, y el resultado merece sin duda el esfuerzo. Ten en cuenta que la preparación de las verduras es un proceso meditado, así que no te apresures.
Si tuviera que dar una clase de cocina de verduras a alguien que no supiera nada de cocina ni de verduras, esta es la receta que elegiría. ¿Por qué? Porque se aprende a comprar las mejores y más frescas verduras, a prepararlas adecuadamente para cocinarlas y a cocinarlas para sacar sus mejores cualidades.
Las berenjenas deben tener una piel morada brillante y estar firmes por todas partes. Los calabacines también deben estar firmes y tener la piel brillante y sin manchas. Y recuerde seleccionar calabacines pequeños (de 15 a 20 cm de largo); tienen un interior denso con semillas no maduras y son los mejores para el pisto. Puede utilizar calabacines verdes, amarillos o ambos. Las berenjenas deben pelarse, cortarse en trozos y salarse para eliminar parte de su agua. Cuando se cocinan, el sabor de la berenjena es más concentrado. Los calabacines también deben cortarse en trozos y salarse por la misma razón, pero no es necesario pelarlos. Al cabo de una hora aproximadamente, se da una palmadita a la berenjena y al calabacín con papel de cocina para secar su superficie y ya están listos para freír. Las verduras húmedas no se dorarán bien.
Receta clásica de pisto
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Anteriormente, fue editor de alimentos en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
Hace años que soy un religioso del pisto y le digo a todo el que quiera escucharme que la única forma de hacerlo bien es cocinando primero cada verdura por separado y luego combinándolas a fuego lento para que se fundan brevemente sus sabores. Es un método promovido por muchos cocineros de confianza, desde Julia Child hasta Jacques Pépin, y nunca me ha dado menos resultados que los estelares.
Pero hay un problema con ser religioso en casi todo, y es que la adhesión estricta a un único punto de vista a menudo no se sostiene cuando se pone a prueba. Ya había aprendido esta lección muchas veces, y la he vuelto a aprender gracias a mi trabajo en esta receta de pisto. Estaba seguro de que mis lotes de prueba confirmarían lo que ya tenía tan claro, pero en cambio, me he dado cuenta de que hay más de una manera de hacer un buen pisto. Eso es una buena noticia para todos nosotros.
Ratatouille en español
El pisto es un guiso de verduras francés que a primera vista parece un plato sencillo y humilde. Sin embargo, si se prepara bien, es una maravilla veraniega repleta de sabores mediterráneos. La clave de un buen pisto es saltear cada verdura por separado antes de rehogarlas todas juntas. Sano, versátil y no sólo vegetariano, sino también 100% vegano. ¡Los veganos se alegran!
No te voy a mentir. Nunca he sido de las que saltan de alegría al pensar en el Ratatouille. Nunca me pillarías pidiéndolo en un restaurante, y no es lo primero que se me ocurriría hacer con restos de verduras. Nunca ha sonado, bueno, emocionante.
¿La cosa más importante que diferencia el meh Ratatouille del holy-cow-this-amazing Ratatouille? Asar cada verdura por separado antes de juntarlas en una olla para guisarlas. En la mayoría de las recetas se intenta rehogar todo en la misma olla al mismo tiempo, pero se consigue un resultado mucho mejor si se cocinan por separado. De este modo, se controla mucho mejor la cantidad de verduras que se cocinan y no se acaba con una olla de papilla demasiado cocida (¡el delito número 1 del Ratatouille!). Además, las verduras se doran un poco y, como sabemos, ¡el color es sinónimo de sabor!
Receta de Ratatouille de la película
Esta receta da un lote lo suficientemente grande para estas otras recetas: Pisto con pasta, Pisto con huevos al horno y Envoltorios de pisto. También se puede servir como un simple plato de acompañamiento o en pan crujiente tostado.
Conocí esta receta hace unos años. A mi marido y a mí nos encanta. Se ha convertido en uno de nuestros platos favoritos. Me encanta utilizar las verduras de verano de nuestro CSA. Lo ajusto ligeramente añadiendo un poco de hierbas de Provenza a cada capa. Nos encanta servirlo sobre arroz, quinoa o pasta. También suelo añadir albóndigas de pavo o pollo para darle un poco de proteína.
¡Una receta fantástica! Muchas recetas de Ratatouille son similares, pero creo que la clave de esta es hornear los tomates primero. Utilicé albahaca fresca en lugar de mejorana u orégano. También omití el vinagre de vino tinto. Terminé el plato cubriendo con trozos de queso feta y horneando.
Lo hice por primera vez y me encantó. Seguí la receta al pie de la letra y lo serví sobre sémola de maíz. No me entusiasma ninguno de los ingredientes por sí mismos, pero combinados de esta manera resultaron deliciosos. Seguro que lo haré una y otra vez, sin cambiar nada. (También me encanta encontrar comidas vegetarianas).
