Cola de rape asada
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El rape se cocina normalmente entre 40°C y 60°C (104°F y 140°F), lo que varía desde una textura ligeramente caliente hasta una textura firme e incluso masticable en el extremo superior. El pescado sólo tiene que cocinarse lo suficiente para que se caliente, normalmente entre 25 y 45 minutos. Poner el pescado en salmuera antes de cocinarlo también ayuda a reafirmar su textura y a darle sabor.
El rape se cocina normalmente entre 40°C y 60°C (104°F y 140°F), lo que varía desde una textura ligeramente tibia hasta una firme e incluso masticable. El pescado sólo tiene que cocinarse lo suficiente para que se caliente. Poner el pescado en salmuera antes de cocinarlo también ayuda a reafirmar su textura y a darle sabor. Puede ser una salmuera húmeda al 5% o una salmuera seca: Atención: El rape que utilices debe ser un pescado de alta calidad con el que te sientas cómodo comiendo crudo. Los tiempos y temperaturas utilizados casi nunca son suficientes para pasteurizarlo.Para obtener más información sobre la cocción del pescado, incluyendo cómo hacer las salmueras, puedes leer mi artículo sobre Cómo hacer pescado al vacío.
Cola de rape al horno en papel de aluminio
Con una carne dulce y carnosa parecida a la del bogavante, el rape es conocido cariñosamente como “el bogavante del pobre”. Pero este plato no tiene nada de “pobre”. Si es la primera vez que cocina rape, esta es una buena receta para probar porque es fácil y muestra lo bueno que es el rape. Hay una razón por la que el rape es uno de los favoritos de los restaurantes de alta cocina.
El rape, también conocido como Stargazer en Australia, se conoce cariñosamente como “la langosta del hombre pobre” porque su carne se parece a la de la langosta, pero es mucho más económica. La carne cocida de un rape tiene una textura igualmente carnosa y suculenta, con un sabor dulce y limpio que no es nada pesquero. Además, los filetes de rape son gruesos y robustos como las colas de langosta.
Teniendo esto en cuenta, esta receta de rape se basa en la forma en que me gusta preparar las colas de langosta: a la sartén con una salsa de mantequilla marrón con hierbas. Es una salsa sencilla pero clásica que funciona con cualquier marisco. La mantequilla marrón tiene un sabor más intenso a nuez que la mantequilla derretida, lo que la hace un poco más interesante.
Cuánto tiempo hay que cocer la cola de rape en el horno
El rape es un pescado estupendo, ya que sólo tiene una espina en el centro, por lo que no hay que lidiar con las incómodas espinas. Además, su carne es muy delicada, por lo que no necesita mucho trabajo. Es una pieza central impresionante para una cena con la familia y los amigos o con una persona especial, y es sin duda una de mis recetas favoritas de Marcus Everyday. Cocinar el pescado entero, con las espinas, hace que conserve la mayor parte de su humedad y sabor. Un gratinado de patatas es un acompañamiento encantador. Esta salsa funciona muy bien con todos los pescados blancos; pruébela con lubina, bacalao o eglefino.
Caliente la mitad del aceite vegetal en una cacerola mediana a fuego medio. Cuando esté caliente, añada las chalotas, el ajo y una pizca de sal marina y pimienta, y cocine durante unos 7 minutos hasta que se ablanden. Añadir el Madeira y cocer a fuego lento durante 5-7 minutos hasta que tenga una consistencia de jarabe, luego añadir el caldo, el tomillo y las setas porcini secas y verter a fuego lento durante 30 minutos.
Mientras la salsa hierve a fuego lento, calentar la mantequilla a fuego alto en una sartén lo suficientemente grande como para que quepan las colas de rape. Una vez que esté espumosa, sazone el rape con abundante sal y colóquelo en la mantequilla caliente. Dorar la(s) cola(s) por todas partes durante unos 5 minutos en total, y luego pasarla(s) a una fuente de horno. Vierta la mantequilla por encima y métalo en el horno durante 25 minutos.
Rape asado
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