Receta para hacer carne de membrillo

¿Qué es el membrillo?

El membrillo, con su color rosado y anaranjado y su sabor dulce y floral, no se parece a ningún otro dulce de fruta; es uno de los favoritos en nuestra casa. Añadir una o dos cucharadas a cualquier postre de manzana lo elevará a cotas culinarias superiores; el membrillo añade un toque mágico a los platos de manzana cocinados.

Si no dispone de una bolsa para jaleas, utilice un colador grande forrado con un paño limpio tipo chux, muselina o una tela similar. Para saber cuándo una mermelada o confitura ha alcanzado el punto de cuajado, una vez que la mermelada o confitura haya hervido el tiempo indicado, retírela del fuego. Coloque una pequeña cantidad -aproximadamente una cucharadita- en un plato frío y déjela reposar unos instantes. Pase el dedo por el charco de mermelada y, si hay una división definida, la mermelada habrá hervido lo suficiente. Si la gelatina vuelve a juntarse, es que necesita más tiempo de ebullición. Vuelva a hervir y pruebe de nuevo después de 3-4 minutos. Retire siempre la conserva del fuego cuando la pruebe.

Receta de mermelada de membrillo nigel slater

Generalmente, la gente piensa que los membrillos son una especie de híbrido entre manzanas y peras, pues bien, están totalmente equivocados. El nombre italiano del membrillo es cotogno: pertenece a la familia de las rosáceas, la misma de los manzanos y los perales, pero se clasifica dentro del género Cydonia, que es una subespecie de planta muy diferente.

El membrillo tiene una historia muy antigua: los babilonios y los griegos lo cultivaban, es uno de los árboles frutales más antiguos que se conocen. Se extendió por toda Asia Menor y el Cáucaso, y empezó a crecer también en la zona del Mediterráneo. Italia es uno de los países donde los membrillos encuentran un suelo muy fértil para arraigar, podemos encontrar algunos lugares donde crecen espontáneamente.

Las familias campesinas italianas utilizaban los membrillos como refrescantes para sus armarios, hasta que se les ocurrió cocinarlos añadiéndoles azúcar para neutralizar su sabor agrio. Así nació el dulce de membrillo, una especie de mermelada de manzana muy peculiar y de consistencia firme, que nació en la cocina de los campesinos del norte de Italia y que actualmente se ha convertido en una receta de la tradición italiana.

Pasta de membrillo

Cuanto antes se cosechen los membrillos, mayor será su contenido en pectina, lo que garantizará un cuaje más firme. Sin embargo, el color de la jalea se intensifica con la madurez de la fruta: las primeras tandas que hago cada año son de un elegante color rosa, mientras que las últimas de la temporada son de un rojo intenso.

Limpie los membrillos y pique la fruta sin pelar y sin cortar en cubos de tamaño medio (yo uso una cuchilla para cortar carne). Ponerlos en una olla grande con agua suficiente para cubrirlos. Llevar a ebullición y luego bajar el fuego y cocer a fuego lento, con la tapa puesta, hasta que la pulpa se vuelva rosa y empiece a hacerse puré.

Forrar un tamiz o colador con tela de muselina, o utilizar una bolsa de gelatina, y colocar sobre un bol grande. Vierta los membrillos y el líquido de cocción en el colador forrado de tela y ate las esquinas de la tela, luego cuélguela de un gancho de cocina y déjela escurrir toda la noche, reservando el jugo colado.

Al día siguiente, deseche la bolsa de pulpa y mida el líquido, que debe ser de color rosa intenso y bastante viscoso. Por cada taza de líquido, necesitará 1 taza de azúcar. En este punto, coloque un plato pequeño en el congelador (utilícelo para comprobar el punto de cuajado).

Receta de membrillo delia smith

Aunque mi amigo George ya no está entre nosotros, guardo como un tesoro los recuerdos de la paciencia y la alegría con que se ponía a hacer cosas en la cocina, como su pan de centeno, y este precioso membrillo.

El membrillo está maduro cuando se huele la parte de la flor. El membrillo maduro tiene una fragancia fuerte y floral. Para obtener los mejores resultados, utiliza sólo membrillos que estén maduros y que tengan ese olor tan agradable.A veces, los membrillos cultivados en casa pueden ser bastante inseguros. Mi madre me decía que eso significaba que la fruta era buena. Si esto le ocurre a su membrillo, sólo tiene que cortar las partes con bichos.

La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.

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