Boquerones en vinagre deutsch
Uno de los platos más deliciosos que puedes comer en Málaga son los boquerones en vinagre, una deliciosa receta con alrededor de 3000 años. ¿Quieres aprender a preparar esta sabrosa receta marinera?
La elaboración de boquerones en salazón y prensados ya se utilizaba durante la presencia de tártaros y fenicios en la costa mediterránea. El pescado se conservaba así, por lo que cada vez que coma boquerones en vinagre estará haciendo un delicioso homenaje a los orígenes de Málaga.
En el norte de España este pescado se conoce como boquerones mientras que en el sur se llama boqueron, término que se utiliza cuando el pescado es fresco. La diferencia de nombre viene dada más bien por la forma de elaboración, mientras que la anchoa es un pescado en salazón el boquerón es fresco y tiene diferentes formas de cocción.
Durante el imperio romano el Garum era una salsa que gozaba de gran popularidad en todas las provincias romanas, preparada con hierbas, vísceras y trozos de pescado, que se dejaban al sol en una olla de barro durante unos días. En la preparación del Garum la anchoa era uno de los pescados más utilizados.
Anchoas blancas deutsch
Aunque esta receta es originaria de Málaga, es popular en toda España. Se puede encontrar tanto en los bares de Bilbao como en los de Madrid. La receta no tiene nada de sofisticada, ya que no es más que filetes crudos de boquerones marinados en vinagre y aliñados con aceite, ajo y perejil.
¿Sabía que en los años 40, la ciudad de Málaga llegó a tener hasta trece fábricas de pescado? La mayoría se dedicaban a la salazón de sardinas y muy pocas estaban preparadas para la elaboración de otros productos.
Durante mucho tiempo, estas fábricas despreciaron las cabezas y vísceras de boquerones y sardinas, pero encontraron una alternativa para que no acabaran en el cubo de la basura. Los restos se utilizaban para fabricar subproductos como el guano -utilizado para fertilizar la tierra- y el aceite de pescado. Algunas casas comerciales del sector cosmético de Málaga utilizaban este producto para refinarlo, someterlo a hidrogenación y hacerlo apto para la fabricación de jabones de tocador.
Boquerones fritos
Los boquerones en vinagre son una de las tapas más populares de Málaga, y en general de toda Andalucía. Es una de las tapas más deliciosas que se pueden pedir, con mucho sabor. No es difícil hacer esta receta tradicional de boquerones en vinagre en casa, pero lleva un poco de tiempo porque los boquerones deben permanecer en el congelador durante dos días. Después, tienen que marinarse e impregnarse de sabor.
La receta de los Boquerones en Vinagre tiene más de 3.000 años de antigüedad. Y no es de extrañar, ya que es un plato delicioso. Los boquerones son tan importantes para Málaga y sus costas circundantes, que a veces los lugareños se refieren a ellos como el nombre de la anchoa. Cuando visite Málaga, tiene que ir a Rincón de la Victoria y probar el “boquerón Victoriano”, que es donde encontrará los mejores boquerones de toda España.
Hay muchas formas de cocinar los boquerones, ya sea marinados en limón y fritos, como parte de la fritura malagueña, asados a la parrilla en un chiringuito en la playa o marinados en vinagre – la receta que le mostraré hoy. Independientemente del método que elija, los boquerones en Andalucía siempre se cocinan frescos.
Ideas de tapas
Las anchoas tienen a veces mala fama, lo que no es del todo justo. En España, estos deliciosos y sanos pescaditos se preparan de diversas maneras: curados en sal, marinados o en escabeche, e incluso rebozados y fritos. Hay una preparación para cada persona y la calidad también varía mucho (para las anchoas curadas en sal se puede encontrar una lata que cuesta alrededor de 1 dólar y otra que cuesta 30 dólares; es mejor apostar que hay una gran diferencia de sabor entre las dos).
Una de nuestras recetas favoritas de anchoas españolas es ésta, que consiste en anchoas frescas marinadas en vinagre, aceite de oliva y ajo picado. En España se llaman boquerones en vinagre y son una tapa tradicional y muy popular en todo el país. En todas las familias hay al menos un cocinero que prepara estos sabrosos boquerones en vinagre, a menudo acompañados de montones de perejil fresco. Es una receta fácil, y lo más difícil es esperar a que el pescado se marine. Como se trata de una receta de pescado crudo, se recomienda encarecidamente congelar los boquerones después de limpiarlos para evitar cualquier posibilidad de enfermedad.
