Dónde comprar patatas canarias en el Reino Unido
Al visitar las Islas Canarias, una comunidad autónoma de España situada frente a la costa del noroeste de África, hay que probar la cocina local. Hay similitudes con la comida española, con carnes y pescados en sabrosas salsas y pequeñas porciones tipo tapas; sin embargo, las islas tienen varias especialidades locales únicas. Curiosamente, el plato estrella de las islas no es una complicada muestra de cocina, sino una sencilla receta de patatas.
Las papas arrugadas son pequeñas patatas jóvenes que se limpian (pero no se pelan) y se cuecen en agua salada. Tradicionalmente, se trataba de agua de mar, pero ahora algunas personas utilizan agua del grifo con una cantidad muy generosa de sal. El ambiente salado absorbe la mayor parte del agua de las patatas al hervirlas, reduciendo su tamaño y dándoles su característica piel arrugada. El proceso también deja el interior de las patatas bastante seco, dándoles una textura más parecida a las patatas asadas que a las hervidas. Una vez evaporada el agua, las patatas se cubren con una fina capa de sal. A menudo se sirven acompañadas de una salsa igualmente tradicional y local llamada mojo. Se elabora mezclando pimientos, ajo, diversas especias y una generosa cantidad de aceite. Las patatas pueden comerse como entrante o como guarnición. Se pueden encontrar en casi cualquier restaurante de la isla. Es un plato único en Canarias que sabe muy bien a pesar de su aparente sencillez.
Rape a la catalana
Casi cualquiera que haya visitado las Islas Canarias habrá disfrutado de estas papas servidas como guarnición. Estas pequeñas papas saladas y absolutamente deliciosas son increíbles cuando se sirven con salsas de mojo.
Este método de cocción me pareció muy interesante ya que el resultado “arrugado” se debe al fenómeno osmótico que se produce durante la cocción: las papas se cubren con agua salada y para equilibrar la concentración de sal durante la cocción los jugos de las papas migran a través del “semipermeable”, las papas se arrugan y al final una capa cristalina de sal cubre las pieles.
Por el contrario si la concentración de sales es mayor fuera que dentro (cocción en agua sin sal), el agua tiende a migrar a través de la membrana semipermeable para equilibrar la concentración y las patatas se hinchan y la piel se rompe.
Disfrutamos de las salsas de mojos todos los días, aquí te doy mis recetas. La forma original de preparar los mojos era con el mortero; hoy en día una buena batidora es perfecta para esta receta y tendrás listas estas extraordinarias salsas en pocos minutos.
Salsa de mojo rojo
Las papas arrugadas son un plato típico de las Islas Canarias, donde se cultivan desde el año 1600, cuando fueron traídas a España por los conquistadores. Los habitantes de las Islas Canarias, llamados Carnarios, llaman a las patatas papas -el nombre de los pueblos indígenas- mientras que en el resto de España se llaman patatas.
Este plato sólo requiere dos ingredientes: papas pequeñas -en lugar de los enormes monstruos que estamos acostumbrados a ver en los supermercados- y sal marina gruesa. Tradicionalmente, las patatas se hervían en agua de mar, pero añadir una generosa cantidad de sal marina al agua creará un efecto similar tanto en términos de sabor como de desarrollo del exterior arrugado. Dicho esto, no hay que pelar las patatas, sino asegurarse de limpiarlas bien antes de cocinarlas.
Las patatas arrugadas sobrantes se conservan en el frigorífico durante tres o cuatro días, siempre que estén bien envueltas. Puede recalentarlas en una sartén o envolverlas en papel de aluminio y meterlas en el horno a 350 F hasta que se calienten del todo.Puede congelar las patatas cocidas, y las que tienen piel fina y poco contenido de humedad (como las nuevas o las Yukon) tienden a congelarse mejor en cuanto a su textura cuando se descongelan. Las patatas congeladas durarán al menos seis meses en el congelador siempre que estén bien envueltas.
Recetas de tapas
Una receta especialmente conocida en la gastronomía canaria son las ‘papas arrugadas’. Si quieres saber cómo hacer ‘papas arrugadas’, hoy te contamos la receta para su elaboración así como algunos platos para acompañarlas.
Las ‘papas arrugadas’ son una forma de preparar las papas, característica de las Islas Canarias. Principalmente, se suele utilizar un tipo concreto, la papa ‘bonita’, aunque esta receta también se aplica a otros tipos de papa con denominación de origen del Archipiélago, como la ‘azucena’, la ‘papa negra’ o la ‘yema de huevo’. En la actualidad, existen 29 variedades de papas con DOP (Denominación de Origen Protegida) característica concedida por la Unión Europea.
Las papas llegaron a Canarias desde Sudamérica en el siglo XVI y desde aquí se exportaron al resto del continente europeo, otra de las razones por las que su nombre se conserva en el Archipiélago mientras que en el resto de lugares adoptó el de “papa” por sus similitudes con la “batata”. Sin embargo, mientras que en otras regiones la mayoría de las variedades existentes se perdieron debido a las condiciones climáticas, en Canarias sus variedades se conservan desde hace siglos.
