Historia de Papa a la huancaina
La papa a la huancaina es un clásico aperitivo peruano de patatas asadas con una deliciosa salsa de queso y chile. Sin duda es inusual si no estás familiarizado con ella, pero los sabores son increíblemente sabrosos y además es fácil. Ir a la receta
Hace ya muchos años que estuve en Perú, pero me pareció un lugar mágico para visitar. De hecho, lo visité una vez y me encantó tanto, que volví a ir un par de años después y convencí a mis padres de que debían visitarlo también. Es un país precioso y tiene una historia y una cultura fascinantes.
La comida, al igual que la gente, es un verdadero crisol de antiguos ingredientes autóctonos, importaciones más recientes y estilos de todo el mundo. Este plato es, en muchos sentidos, más clásicamente peruano que otros platos más fusionados, pero en realidad es una creación relativamente reciente.
“Papa” es la palabra española latinoamericana para patata y “Hauncaina” significa literalmente mujer de Huancayo, una ciudad del centro de Perú. Así que el nombre se traduce como “patata al estilo de la mujer de Huancayo”. Me explico…
Salsa huancaína
La papa a la huancaína es un aperitivo originario de Perú. Suele considerarse un plato de ensalada y se compone principalmente de patatas con una salsa cremosa. Sin embargo, a diferencia de otras ensaladas, la Papa a la Huancaina tiene un sabor picante, en lugar del sabor dulce o ácido que tienen muchas ensaladas. Este plato se sirve mejor frío.
El nombre Papa a la Huancaina puede significar “patatas al estilo de Huancayo”, refiriéndose Huancayo a una ciudad peruana donde se originó el plato. No es de extrañar que el plato proceda de esta ciudad, ya que Huancayo está muy cerca del Valle del Mantaro, donde se cultivan abundantemente las patatas, junto con el maíz y las zanahorias. Tradicionalmente, el plato utiliza patatas amarillas, pero la variedad blanca también puede ser un buen sustituto.
Según una historia local, el plato se remonta a finales del siglo XIX, cuando se estaba construyendo el tren que conectaba Huancayo con la ciudad de Lima. Se dice que las vendedoras recorrían la obra vendiendo sus productos a los hambrientos trabajadores. Había una señora en concreto que ofrecía un plato único a base de patatas cocidas cubiertas con una salsa parecida al queso, junto con unas rodajas de huevo. El plato se convirtió en el favorito del público y, a la hora de comer, los trabajadores preguntaban: “¿A qué hora llega la papa de la Huancaina?”, es decir, “¿A qué hora llegará la señora de las papas de Huancayo?”.
Receta huancaína
Cremosa o grumosa, dependiendo de si se hace en la licuadora, o a mano con un tenedor o en un mortero, su textura y sabor encanta de cualquier manera. Pero los cocineros modernos confían en la batidora porque es fácil y pueden tener la salsa lista en un minuto. El robot de cocina es otra buena idea, pero en este caso en lugar de queso fresco prueba a utilizar requesón o queso fresco. Si la salsa es demasiado densa añade más leche. Cuando esté lista debe tener la consistencia de unas natillas.
Es un hecho que a algunos cocineros les gusta la salsa extremadamente picante y la hacen con ají amarillo crudo utilizando las semillas y las costillas, pero puede resultar excesivo y dificultar la apreciación de las sensaciones de este plato sin pretensiones y satisfactorio. ¿Lo hago picante? Por supuesto. Pero me gusta que tenga un buen toque que no sea excesivamente picante.
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Papas a la huancaína receta
Desde la cuna de la patata, Perú, llega este plato nacional de ensalada de patatas con salsa de queso picante. Servidas frías o a temperatura ambiente, las patatas zafiro púrpura destacan por su color.
Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), reduzca la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Para hacer la salsa, coloque el ají amarillo, el queso fresco, la leche evaporada, la leche, las galletas, 1½ cucharadas de jugo de limón, las 2 cucharadas de aceite restantes y la mezcla de cebolla frita en una licuadora y bata hasta obtener un puré. Transfiera la mezcla a un tazón, luego sazone con sal y pimienta. Rinde 500 ml (2 tazas). Guarde las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 3 días y sírvalas con pollo o filete a la parrilla.
Nota: Las patatas Zafiro son de color púrpura y ligeramente harinosas, lo que las hace adecuadas para hervir. Siguen siendo moradas cuando se cocinan. – Los chiles amarillos de la marca Goya están disponibles, tanto enteros en salmuera como en pasta, en tiendas de alimentación especializadas y charcuterías. – El queso fresco es un queso blando de leche de vaca que se utiliza tradicionalmente para hacer papas a la huancaina. Se puede adquirir en Casa Ibérica Deli. Sustitúyalo por un queso feta suave, como el danés, o por el requesón del agricultor.
