Panza de cerdo crujiente deutsch
Parece que han pasado un millón de años desde que comí panceta de cerdo. Recuerdo la primera vez que la comí; de hecho, la recuerdo muy bien. John.e y yo acabábamos de empezar a salir. Estábamos pasando el fin de semana con mi hija y nos invitaron a asistir a una fiesta de cumpleaños en un local de carreras de caballos ese domingo por la tarde.
Hicimos algunas apuestas -y ganamos algunas- y participamos en una cena tipo buffet. Uno de los platos del menú era panceta de cerdo a la barbacoa. El nombre no me gustó, pero tuve que probarlo. No me arriesgaría si dijera que me comí uno o dos kilos de esa cosa. De hecho, estoy seguro de que gané uno o dos kilos con esa comida, así que eso es una prueba, ¿no?
Recrear el plato no era algo que fuera a intentar. Es una de esas cosas que es mejor no tocar. Además, ¡me da una razón para acosar a Vera para que organice otro de sus cumpleaños en Woodbine!
Este plato en particular utiliza panza de cerdo, pero quería tener una versión picante para acompañar un buen arroz al vapor. Anteriormente cociné un plato de carne vegetariana coreana cuyo sabor me encantó, así que sin seguir esa receta exacta, quise imitar esos sabores. Esto es lo que se me ocurrió.
Panza de cerdo crujiente
Por eso hemos creado esta guía fácil y de rápida lectura que le indica a qué temperatura puede estar su horno, barbacoa o slowcooker -y aproximadamente el tiempo que debe cocinar la carne de cerdo- para alcanzar la temperatura interna de forma segura.
El solomillo de cerdo es un músculo entero, un lomo deshuesado que viene dentro del cerdo. Es más estrecho y delgado en comparación con los lomos más grandes. Los lomos suelen pesar entre 3/4 de libra y 1,5 libras, y son más magros. Aprenda a quitar fácilmente la piel plateada del solomillo de cerdo.
Estos tiempos se aplican a los asados de lomo, paleta y costilla. Los asados de cerdo suelen proceder de la parte trasera del cerdo y tienden a ser grandes. Suelen partirse en asados de porciones más pequeñas cuando llegan a la tienda de comestibles. También pueden ser con o sin hueso.
Es posible que se encuentre con ellos como: asado de lomo, asado de paleta, asado deshuesado de corte central, asado de medio lomo, asado de picnic, asado de nalga/ asado de cuchilla, asado de costilla, asado de rejilla a la francesa, asado de pierna interior o exterior, asado de pierna de ojo de buey o asado de punta de pierna.
Las costillas de cerdo (también conocidas como costillitas o costillas de lomo) se toman de la parte superior de la caja torácica, entre el lomo y las costillas laterales. Las costillas de cerdo se distinguen por su curvatura y su menor longitud, ya que se reducen de forma natural hacia el final. Aprenda a quitar la membrana de las costillas.
Panza de cerdo coreana
Diana ha sido jefa de desarrollo de recetas y editora de la serie de la PBS nominada al Emmy Moveable Feast, editora de alimentos y directora de la cocina de pruebas en Fine Cooking Magazine, y desarrolladora de recetas y probadora de productos en Food Network.
La panza de cerdo es un trozo de carne graso que suele utilizarse para hacer tocino y panceta. Sin embargo, también se puede asar, lo que da como resultado una sabrosa y tierna carne de cerdo cubierta de deliciosos chicharrones. Es esa doble textura (a menudo en un solo bocado) la que la hace irresistible y garantiza el agrado de todos en la mesa.
Esta receta de panceta de cerdo asada es sencilla, ya que sólo utiliza condimentos básicos y aceite de oliva virgen extra. El asado largo y lento hace que la carne sea tierna, y el aumento de la temperatura del horno hacia el final del tiempo de cocción ayuda a crear una piel crujiente.
Receta de panceta de cerdo
Hay una razón por la que la panceta de cerdo es tan venerada en todo el mundo: cumple con todos los requisitos que se pueden pedir cuando se trata de carne. Con su piel crujiente y su carne tierna que se deshace en la boca, la panceta de cerdo es impresionante cuando se trata con un poco de cuidado y atención. El hecho de que también sea increíblemente versátil y asequible no hace sino aumentar su encanto. Aunque la panza de cerdo se ha puesto de moda en las últimas décadas, sigue siendo un corte barato para cocinar (y esperamos que siga siendo así). Mientras que los cortes de primera calidad, como el lomo, tenían un precio elevado, la panceta se solía moler para hacer salchichas con otros recortes, o se curaba y cortaba para hacer tocino rayado. Sin embargo, muchos cocineros caseros saben lo suculento, tierno y sabroso que puede ser este corte de cerdo cuando se cocina adecuadamente, y esta guía le dará todo lo que necesita para sacarle el máximo partido.
Tanto si compra la panceta de cerdo en la carnicería como en el supermercado, lo primero que debe tener en cuenta es que sea fresca. El primer lugar en el que hay que fijarse es en la grasa: una buena grasa debe tener un color blanco cremoso; cualquier signo de decoloración (coloración grisácea o amarillenta de la grasa) es un signo de antigüedad. Tampoco debe haber olores desagradables y la carne debe ser firme y rosada, sin degradarse ni ser viscosa. La proporción entre la grasa y la carne debe ser buena, alrededor de 50:50, y lo ideal es una distribución uniforme de ambas, con capas de grasa intramuscular entre los músculos. Esto significa que cuando cocine la panza de cerdo y llegue el momento de racionarla, no habrá una zona con muy poca carne y sí una distribución uniforme de la grasa fundida.
