Diferentes tipos de recetas de pan
Saltar a la recetaEste pan tradicional marroquí, o Khobtz, se sirve con casi todas las comidas en Marrakech. Este pan redondo se rompe en trozos y se utiliza como cucharón cuando se comen platos como los jugosos tagines de cocción lenta, el cuscús o las ensaladas de verduras cocidas.
En los barrios más antiguos, un panadero recibe los panes de las familias por la mañana y los cuece en un enorme horno de leña. Los panes redondos se recogen después, listos para ser utilizados en una comida más tarde en el día.
El pan es considerado sagrado por los marroquíes, que no tiran el pan no consumido a la basura. En cambio, se entrega a otra persona que pueda utilizarlo o se da de comer a los animales para que se respete su nutrición.
Un agradecimiento especial a La Maison Arabe, que nos ha proporcionado la base de esta receta. Puede disfrutar de una clase de cocina tradicional marroquí, cenar en su restaurante o incluso alojarse en su hotel durante su próxima visita a Marrakech.
La cocina de Nyt
Si le gustan los panes planos, esta receta de pan marroquí de sémola para sartén, Matlouh, debería ser el próximo pan que tiene que probar. Hacer panes planos nunca ha sido tan sencillo con esta receta de Matlouh. Sin horno… Sí… Sin horno, todo lo que necesita es una sartén para hornear o debería decir cocinar este pan marroquí de sémola.
Este pan plano Matlouh también es popular en Argelia, donde tienen una variedad de panes sin horno como éste, siendo la mayoría de ellos panes planos que se cocinan en placas de metal calientes. La textura de este pan de sartén de sémola marroquí es suave, esponjosa y de miga abierta que recuerda a un panal.
Puede adaptar esta receta para incluir aceitunas negras marroquíes y algunas hierbas como el orégano, la salvia, el estragón y la albahaca si lo desea, todo lo que tiene que hacer es echar unas cuantas aceitunas negras y una cucharadita de las hierbas de su elección hacia el final de la mezcla.
Este pan plano Matlouh también es popular en Argelia, donde tienen una variedad de panes sin hornear como éste, siendo la mayoría de ellos panes planos que se cocinan en placas de metal calientes. La textura de este pan de sartén de sémola marroquí es suave, esponjosa y de miga abierta que recuerda a un panal.
Receta de pan bereber
El batbout es un pan marroquí sabroso y masticable que se cocina con un bolsillo como el pan de pita. En lugar de cocinarse en el horno, como el pan de pita de Oriente Medio, el batbout se cocina en una sartén o en una plancha, donde tarda sólo uno o dos minutos en dorarse e hincharse con su característica cavidad.
Aunque ese bolsillo lo hace perfecto para rellenar sándwiches de todo tipo, el batbout también funciona bien como acompañamiento de carnes a la parrilla, como el kefta o el boulfaf. También es estupendo como pan de desayuno con mantequilla, miel, mermelada, queso crema o incluso chocolate para untar.
Para algunos, el mkhamer es simplemente batbout, como se muestra en la foto de arriba; para otros, el mkhamer es batbout que se ha cocinado en una sartén aceitada en lugar de una seca. Además, algunos marroquíes pueden utilizar mkhamer para describir un pan de cocina similar pero laminado; mientras que otros utilizan el término en referencia a un batbout grueso (sin bolsillo) que se sirve con mantequilla y miel.
Se puede variar un poco la proporción de las harinas -yo suelo utilizar una mezcla de harina blanca, sémola y trigo integral-, pero hay que procurar que la harina blanca no supere la mitad de la cantidad total utilizada o la masa y el resultado final podrían ser gomosos.
Pan de sartén bereber
La primera vez que probé el m’smen fue viajando por Marruecos. Compré un trozo de este pan tierno, mantecoso y hojaldrado, rociado con miel, a un vendedor ambulante. Fue una experiencia culinaria exquisita. Por eso, años después, en 2009, cuando el Centro de Apoyo a la Familia Árabe Americana remitió a nuestro programa de formación a tres firmes candidatas de Marruecos, mi primera pregunta fue: “¿Sabéis hacer m’smen?”. Una de las tres, Bouchra, nos enseñó a hacer el pan y, para su sorpresa, se convirtió rápidamente en uno de nuestros mejores vendedores. El m’smen, también llamado rghaif o melloui, suele servirse con té de menta fresca, pero nuestros clientes nos dicen que lo utilizan para todo tipo de cosas, incluso para hacer sándwiches de atún.
Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), reduzca la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.