Receta pan integral con masa madre

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El uso de harina de trigo integral permite obtener un pan con sabor a nuez y muy sabroso, que puede soportar cualquier aderezo que se le ponga. Queso fuerte, mermeladas picantes, carnes curadas… cualquier cosa que pueda abrumar a un pan de harina blanca.

Este pan no es tan ligero y aireado como un pan de masa madre de harina blanca, debido a que el contenido de salvado corta las hebras de gluten. Si le gusta un pan ligeramente más denso, con una miga más apretada (¡genial para los sándwiches!) este es su pan.

Haz la levadura: Saca de la nevera entre 1 y 2 cucharadas de tu levadura madre y mézclala con 50 g de agua a temperatura ambiente y 50 g de harina (harina de pan tamizada, integral, de espelta o una combinación, lo que prefieras, siempre que la proporción de harina y agua sea de 1:1).

Haz el primer pliegue:  Para ello, humedece las manos y mete la mano debajo de la masa en el lado opuesto al tuyo del bol. Tira de la masa hacia arriba y hacia ti. Aquí tienes un post completo sobre cómo estirar y doblar la masa madre. Completa 6 pliegues más (un pliegue cada 30 minutos) durante 3 horas en total.

Masa madre de trigo integral

Este pan de masa madre de trigo integral al 25% es un cambio fácil y casi indetectable de la masa madre blanca. Y más aún si ya conoce nuestra receta clásica de pan sin amasar y le apetece un poco más de bondad saludable en su rebanada de pan tostado diaria.

La respuesta corta es que sí. Añadir harina de trigo integral a una receta de masa madre no debería afectar negativamente a la estructura del pan. La harina de trigo integral añade fibra, proteínas y sabor a la hogaza, pero no la hará más difícil de trabajar ni más densa.

Dicho esto, la harina de trigo integral puede requerir a veces una mayor humedad. Le recomendamos que pruebe esta receta de pan de masa madre con un 25% de trigo integral para empezar, si quiere pasar a hornear panes más sanos.

Las harinas con menos gluten, como la espelta, el centeno o el einkorn, pueden utilizarse en lugar del 25% de harina de trigo integral. La estructura del pan puede ser un poco más densa, pero no debería ser muy diferente. Véase este pan de masa madre de espelta, por ejemplo.

Puede parecer intimidante al principio, pero el único reto real para hacer pan de masa madre es tener paciencia. Para que el proceso de fermentación haga su magia, simplemente hay que dar tiempo a la masa para que desarrolle ese delicioso sabor ácido.

Dónde comprar pan de masa madre integral

¿Las palabras “pan de masa madre” evocan un anhelo de panes crujientes y rústicos con aromas a levadura y avinagrados? No es el único. Un estudio reciente demostró que el valor de mercado de la masa madre aumentó de 298,7 millones de dólares en 2014 a 2.400 millones de dólares en 2018.Este pan de fermentación lenta hace honor al arte tradicional de la panadería y tiene una historia que se remonta al año 3000 a.C. en el antiguo Egipto.  Hornear una hogaza de masa madre puede entretener las manos ociosas, y proporcionar un cambio bienvenido de la norma, pero ¿es más saludable? Esto es lo que hay que saber.

¿Qué es el pan de masa madre? Las recetas tradicionales de pan de masa madre contienen tres simples ingredientes. Para su elaboración se necesita sal, harina y la mágica alquimia de un fermento de masa madre. No se necesita levadura instantánea o fresca, ni leche, ni aceites, ni huevos, ni edulcorantes.Una masa madre es una mezcla fermentada de harina y agua que contiene colonias de bacterias y levaduras. Las levaduras del fermento son distintas cepas de Saccharomyces, que son parientes silvestres de las levaduras utilizadas en los preparados comerciales.  En el pan de masa madre, el fermento actúa como agente de fermentación. La levadura utiliza los hidratos de carbono de la harina para producir etanol y dióxido de carbono. El dióxido de carbono queda atrapado en la masa del pan, lo que hace que suba.  “La diferencia con el pan hecho con levadura comercial es que tarda mucho más en fermentar por completo”, dice Maurizio Leo, panadero y autor de Perfect Loaf. “Además, la masa tendrá un mayor sabor debido a los ácidos orgánicos creados como subproducto de la fermentación natural”.  Este proceso es el que confiere el característico sabor ácido o agrio que da nombre a la masa madre.

Pan de molde integral de masa madre

NotasMétodo de la bandeja: Para hornear en una bandeja, cubra el pan con papel de aluminio y selle bien el papel de aluminio alrededor del borde de la bandeja. Hornee a 425°F (220°C) durante 35 minutos. Destapar y hornear hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro registre 205°F (96°C), de 10 a 15 minutos más.

Hola Sam – El aumento no es tan grande como el de un pan no integral, pero sí se consigue un aumento. Utilizando el vídeo como referencia, ¿obtuviste esa cantidad de subida? Nos alegramos de que te haya gustado el pan. Estaremos encantados de ayudarte a solucionar el problema, ponte en contacto con nosotros aquí.

Hola H- Sí, es correcto. La masa tiene una consistencia húmeda y algo pegajosa, y la batidora sólo sirve para mezclar los ingredientes, no es necesario amasar. La paleta mezclará los ingredientes de forma más eficaz que el gancho de amasar.

Esto ha salido muy bien. Me salté los tomates, añadí ajo rallado y un poco de pimienta y dejé que la masa subiera toda la noche, luego hice la segunda subida durante 1,5 horas después de doblarla por la mañana. Quedó muy bien, masticable y deliciosa. Añadí media taza de agua a una sartén y la mantuve en la rejilla inferior del horno para darle una corteza dura. La próxima vez haré un amasado mínimo y dejaré que la masa suba toda la noche después de la segunda subida en lugar de la primera. Soy un novato en esto de la panadería, así que disculpa mi mal uso de los términos. Gracias por hacer más fácil la cocción de la masa madre.

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