Pan de espelta Poolish
Pan, pan, pan Pan para sándwiches, panes para hamburguesas, etc. Eso es lo que me habéis estado pidiendo por correo electrónico durante meses. Muchos de vosotros sólo queríais un pan vegano y saludable, unos pocos queríais un pan sin gluten, pero todos queríais un pan sin aceite. Bueno, hoy es el día amigos. Estoy compartiendo la receta más fácil para hacer un increíble pan vegano de espelta de grano entero para sándwiches.
Ahora, esto no es sin gluten, es de grano entero. El 95% de lo que publico en este blog es sin gluten, sin embargo, como mencioné en este post sobre los panqueques esponjosos de espelta y bayas, me encanta usar la espelta. Me encanta su sabor terroso y su textura suave.
Este pan de sándwich de espelta casero tiene un maravilloso exterior crujiente y un centro suave y masticable… tal y como debe ser un pan de sándwich. Perfecto para sándwiches o mi favorito, ¡tostadas! Lo que más me gusta es el pan tostado, siempre lo he hecho. Es tan bueno con un poco de mantequilla de almendras, o hummus, o incluso un poco de mantequilla de coco derretida. Sin embargo, mi favorita es siempre la tostada de aguacate. YUM.
He probado mil millones de panes de las tiendas. Algunos son buenos, la mayoría no son tan buenos. Muchos de ellos tienen tantos conservantes desagradables, productos químicos y acondicionadores de masa para mantenerlos suaves. Así que, aunque el pan hecho en casa se pone rancio más rápido, por lo menos tienes ese sabor fresco y casero y puedes sentirte bien comiendo pan hecho en casa. He hecho muchos panes para abastecerme y ahora guardo muchos de ellos en mi congelador (precortados) para que duren más tiempo. Simplemente cojo un trozo y lo tuesto cuando quiero un bocadillo. ES TAN BUENO.
Pan de espelta de masa madre
Saltar a la recetaLa receta de pan de espelta alemán más fácil y rápida, elaborada con un mínimo de ingredientes básicos y sin tiempo de fermentación. Prepare este delicioso pan de molde de espelta integral que está listo en 45 minutos y le durará una semana.
Si tuviera que elegir el mejor olor a comida del mundo, sería sin duda el olor a pan recién horneado. Corteza crujiente, miga esponjosa, sabor a nuez y dulce de un pan integral… Esta receta lo tiene todo.
El pan de espelta se elabora con harina de espelta normal, harina de espelta integral o una mezcla de harina de espelta y trigo. Al igual que el pan integral, el pan de espelta es muy popular en Alemania. En esta receta se utiliza harina de espelta 100% integral, pero se puede utilizar una proporción de 50-50 de harina de espelta normal e integral.
Sí, la espelta es una excelente opción si quieres sustituir el trigo por un equivalente más saludable (ver beneficios más arriba). Es más limpia y orgánica, porque la espelta necesita muchos menos fertilizantes que el trigo.
Si no está seguro de si su pan de espelta está bien cocido, sólo tiene que golpear el fondo de la sartén y si suena hueco, el pan está hecho. De lo contrario, continúe horneándolo durante unos minutos más.
Receta de masa madre de espelta
Así que voy a admitir que se me ocurrió esta receta porque necesitaba algún tipo de foto que acompañara a mi artículo sobre intolerancias alimentarias para mi sección de salud. No se me ocurrió nada que resumiera mejor las intolerancias alimentarias que el pan. Parece que algunas de las intolerancias más comunes se centran en el trigo y el gluten. La receta no pretendía ser una receta para personas intolerantes, sino algo con lo que la gente que piensa en las intolerancias alimentarias pudiera identificarse. Decidí hacer un pan de espelta integral. No es libre de gluten, pero tiene menos gluten que el trigo y es mucho más suave para el sistema de muchas personas que luchan contra las intolerancias alimentarias en general. Además, ¡me encanta la espelta! Creo que la prefiero al trigo integral, tiene un sabor mucho más dulce y una textura más fina. El pan integral puede ser muy denso y casi amargo al gusto. Creo que esa es la razón por la que la mayoría de la gente hace pan de trigo integral que es parte de pan blanco, porque se necesita algo para anular ese sabor amargo. Pero eso no me gusta porque la harina blanca es un poco malvada a mis ojos. Es responsable, al menos en parte, de bastantes enfermedades crónicas de hoy en día, así que intento evitarla en la medida de lo posible, especialmente cuando estoy en casa.
Receta de pan de espelta artesanal
Pocas veces se encuentra una receta de pan “sólo de espelta”. Ésta es maravillosa y capta el sabor más terrenal de este antiguo grano. La corteza será más crujiente que la de un pan duro de trigo rojo o blanco, lo que le da un aspecto y una sensación artesanales.
4 ½ tazas de harina de espelta recién molida (+/- ½ taza según sea necesario para conseguir una masa ligeramente húmeda pero manejable y no rígida*)2 cucharaditas de sal1 cucharada de levadura1 ¾ tazas de agua1 huevo2 cucharadas de miel*opcional – añadir ¼ de taza de semillas de lino y 2 cucharadas de semillas de sésamo
2) Mezclar la mitad de la harina, la sal y la levadura hasta que estén bien combinadas. A continuación, mezclar el resto de la harina y los demás ingredientes opcionales. Una vez que la masa esté bien combinada y tenga la consistencia adecuada, o hasta un punto en el que ya no pueda removerla si lo hace a mano, deje que la masa continúe en la batidora durante 6 minutos para amasarla o póngala en una superficie limpia y aceitada y amásela hasta que esté elástica. Una buena regla general es amasar la masa hasta que pueda estirarse y hacer un “cristal de ventana”. Esto le permite saber que el pan está listo para la primera subida.
