Receta de pan negro de centeno
¿Es usted un amante del pan saludable? Si un sándwich a la hora de comer o una tostada por la mañana forman parte de su rutina diaria, le gustará saber que el pan puede formar parte de una dieta sana y equilibrada. La clave está en encontrar un pan saludable que sea tan nutritivo como sabroso.
En primer lugar, hay que acabar con el mito de que el pan es malo para la salud. No todos los panes son iguales, y aunque es cierto que algunos tienen una calificación sanitaria cuestionable, el pan también puede ser una valiosa fuente de fibra y vitaminas y minerales. Elegir el pan adecuado puede ayudar a reducir el colesterol, facilitar la digestión e incluso ayudar a regular los niveles de azúcar en sangre.1
Busque panes ricos en fibra. La fibra es una parte esencial de una dieta sana y equilibrada y puede contribuir a un sistema digestivo saludable. Los adultos necesitan una media de 30 g de fibra al día para mantener un intestino sano.2 Por lo tanto, elegir un pan con un alto contenido en fibra es una buena manera de ayudar a alcanzar ese objetivo diario.
El pan de masa madre es una opción saludable gracias a su composición nutricional única y a su proceso de fermentación. Esto es bueno tanto para nuestro intestino como para la absorción de minerales. Además, la masa madre tiene un índice glucémico bajo, por lo que es menos probable que cause un pico de azúcar en la sangre. Además, si sabes cómo hacer tu propio pan de masa madre en casa, tienes la ventaja añadida de saber exactamente lo que contiene.
Оставить отзыв
100% Sourdough Rye Bread(121) “A veces es bueno dejar que las cosas, los acontecimientos, incluso el pan, sigan su propio camino y desarrollen su propia trayectoria. Puede que se conviertan en algo hermoso e inesperado. No siempre tenemos que controlarlo todo, ¿verdad? Este es un pan de masa madre 100% integral de centeno (la receta ya se publicó hace tiempo, comprueba el hashtag sourdoughmania_recipe para encontrarla).
Lo dejé sin marcar para ver cómo salía, y me sorprendió gratamente cuando lo saqué del horno. Tuve que dejarlo enfriar por lo menos 12 horas, es la parte más difícil con el pan de centeno, sé que algunos incluso lo dejan reposar durante 24 pero yo no puedo. Luego lo corté por la mitad e hice felices a dos personas con él. Los demás están contentos y yo también.
Dejar reposar hasta que el volumen aumente un 50%. Sacar la masa del recipiente y darle forma de bola, pasarla bien por harina de centeno y ponerla en un banneton (con un forro espolvoreado). Deja que se pruebe hasta que la superficie tenga un aspecto burbujeante, cicatrizado y suave (también puedes ponerla en la nevera durante toda la noche). Tenga en cuenta que el centeno se prueba bastante rápido una vez que se pone en marcha. Debe aspirar a un aumento del 80-100%.
Receta de pan de centeno ligero
Esta receta de pan de masa madre de centeno puro de Jane Mason hace los panes más sustanciosos, perfectos para servirlos calientes con mantequilla o queso, o sumergidos en un tazón de sopa caliente. Esta hogaza, elaborada con la sencilla receta de masa madre de Jane, es una gran introducción para los principiantes que quieran experimentar con la panadería de masa madre.
Esta receta produce un pan rico y oscuro lleno de sabor. El centeno oscuro contiene el salvado y el germen del grano (como el trigo integral). El centeno claro no contiene ni el salvado ni el germen y, por lo tanto, produce un pan de color y textura más claros que los panes hechos con centeno oscuro. No obstante, puede utilizar indistintamente centeno oscuro y claro; para probar estas recetas, utilicé harina de centeno oscuro.Nota: una vez que la hogaza está en la cesta de fermentación, puede conservarse en el frigorífico hasta 8 horas antes de hornearla.
Recoger la masa con las manos mojadas y darle forma de pan oblongo. Verter los copos de centeno o de avena en un plato y pasar suavemente el pan por ellos para cubrirlo por completo (utilizar los dedos para cubrir los extremos del pan).
Receta de pan de centeno para principiantes
Según mi experiencia, la harina de centeno crea una masa madre superior. Muchos panaderos consideran que esto es cierto y por eso guardan una masa madre de centeno para utilizarla incluso en la cocción de trigo. Hay varias teorías sobre por qué el centeno funciona tan bien como medio para el cultivo de masa madre, pero sea cual sea el caso, puedo dar fe de ello personalmente. Este iniciador de masa madre de centeno es increíblemente vigoroso, criando panes a menudo mucho más rápido que otros iniciadores. Como prefiero fermentar nuestros panes durante al menos 12-24 horas, utilicé este hecho a mi favor. Con una fermentación de más de 12 horas iniciada justo antes de acostarse y la mayor hidratación de la masa, puedo entonces hornear el pan cuando esté listo y hace su prueba final en 1-2 horas. Este fermento hace que la panificación con masa madre 100% de centeno sea un sueño. Puede encontrar el índice completo en el listado de 100% RYE y no se olvide de echar un vistazo a la masa madre de centeno.
