Pan naan indio. PAN hecho en la sartén (SIN HORNO).
Guacamole de LauraLaura tiene el piloto automático cuando se trata de la noche de tacos. Varía los rellenos pero una cosa es constante: el guacamole casero. Tener aguacates a mano lo convierte en un alimento básico en cualquier momento. Mientras hacía una tanda siguiendo las instrucciones de Laura, me acordé del MEJOR guacamole (¡19 dólares! Y vale cada centavo) que he probado. También estaba acabado con aceite de oliva y tenía una consistencia de ensueño, aterciopelada, con trozos perfectamente maduros que se derretían en la boca. Para un aguacate maduro y medio, necesitarás la mitad de una cebolla roja pequeña, finamente picada, el zumo de una lima, más si la lima no está muy jugosa o si te gusta más la lima, aproximadamente media cucharadita de sal marina gruesa y un chorrito de buen aceite de oliva. Tritura el aguacate entero con el resto de ingredientes en un bol mediano. Añade el medio aguacate restante y córtalo dejando trozos blandos. Poner en un cuenco para servir y rociar con otro chorrito de aceite de oliva. Sirve con tus tacos o patatas fritas favoritas, o directamente con una cuchara.
Gallardo arguiñano 1
Un blog sobre comida española: cómo cocinarla, cómo comerla, aquí o allá. El enfoque será en platos simples, fáciles y sobre todo saludables, con muchas opciones para vegetarianos, veganos y gente (como yo) con dietas bajas en colesterol.
Hoy voy a publicar una receta sencilla de una buena salsa de tomate que se puede utilizar con todo tipo de platos españoles: huevos cocidos en salsa de tomate, o huevos a la flamenca (incluyendo una versión vegetariana); bacalao en salsa de tomate, bacalao en tomate (en la foto de arriba), o simplemente mezclado con pasta, que es tanto un plato italo-español como italo-americano. Los usos de la salsa de tomate en la cocina española son infinitos.
Las mejores salsas de tomate se hacen con tomates maduros de la huerta, pero hoy en día casi no me molesto en cultivar tomates (parece que siempre estamos fuera justo cuando están madurando), así que uso tomates enlatados, que hacen una salsa muy buena, si empiezas con la lata adecuada. Siempre compramos tomates enteros pelados “estilo roma”. No tienen que ser tomates italianos San Marzano, que son bastante caros, pero sí tienen que ser del tipo ciruela, y tienen que estar enteros. Evite los tomates en lata ya cortados, y especialmente los aromatizados con “ajo asado” y cosas así. Estos son siempre de calidad inferior.
REINETA AL HORNO CON PAPAS AL ROMERO junto a Titi
El chef que enseñó a cocinar a España desde la pequeña pantalla ya tiene heredero, joseba arguinano (Jaroutz, 1985) tardó en heredar el carlos arguinano de su padre: un amor por la cocina y una naturalidad que estalla en dos programas de ETB, ‘Sukelerian’ e ‘Historious a Bocados’. Lo último es un libro de recetas editado por Planeta.
La naturalidad del éxito de Aita ha intentado ser como la vida real en la pantalla. Para sus hijos ha sido un animador, no ha sido un padre ni un jefe dictador, siempre nos ha dejado elegir lo que queremos. Cuando haces algo mal en mi casa no te dicen nada, con una mirada es suficiente.
Me he criado en un restaurante, he visto el estrés del verano, las horas que conlleva; cuando todo el mundo en el calendario tiene rojo tú tienes negro. No fui muy buen estudiante, se me daban bien las manualidades y las matemáticas, pero nunca me gustaron las letras. Cuando terminé la ESO, me fui a la Escuela de Cocina de Aita. Aprendí pastelería en Barcelona, me fui a Australia con el pretexto del inglés y estuve surfeando…
Ahora tengo tres tiendas con 80 personas. Y luego está la televisión, donde también empecé como pastelero. Delante de los cuatro focos, tartamudeando, aterrorizada, tenía que aguantar mucho sola. Me di cuenta de que no sé hablar español. Otra cosa era visitar ciudades, hablar con la gente… Soy demasiado salvaje.
CARCAMUSAS: Receta tradicional castellana
Diviértete … Tal vez, una Pil Pil, aunque no se trata de una simple gelatina emulsionada de la salsa de bacalao con Evoo para preparar; y hay que tener Evoo verdaderamente ejemplar … y es tedioso porque hay que hacerlo a fuego lento … Ver la magia del bacalao vasco …
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