Receta pan casero con harina de fuerza

Recetas con harina de fuerza

Si te ha gustado este post, puede que también te gusten mis tutoriales sobre cómo hacer harina para tartas y cómo hacer harina autogranulada. También tengo un tutorial sobre cómo medir la harina. King Arthur Flour también tiene esta práctica tabla de pesos de ingredientes que es increíblemente útil para hornear con varias harinas.

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Harina fuerte para pan

Pero a veces no tienes ninguna por ahí. Así que preparé este increíble pan con sólo cuatro ingredientes y ¿lo mejor de todo? ¡Su preparación dura menos que el paseo hasta la tienda de panadería más cercana!  ¡Sólo 10 minutos!

Pruebe esta receta de pan superfácil con harina autolevantadora y se verá recompensado con una crujiente corteza dorada y una deliciosa barra de pan esponjosa, suave y ligeramente masticable. Disfrútelo aún caliente con su mantequilla cremosa favorita o como acompañamiento de su deliciosa moussaka.

La levadura en polvo actúa de forma muy parecida a la sosa a la hora de hacer pan y a los irlandeses les encantan los panes de sosa. A diferencia de la levadura, la levadura en polvo actúa de forma muy diferente al hacer pan. En cuanto se combina el agua con la harina autolevante, empieza a actuar, produciendo burbujas de aire que dan al pan ese aspecto y textura esponjosos.

En cambio, la levadura necesita tiempo para digerir los azúcares y fermentar el pan. Así, mientras que un pan de levadura puede necesitar entre 4 y 5 horas para probarse, este pan de harina autolevante está listo para hornearse casi inmediatamente.

Qué hacer con harina de pan además de pan

La harina de fuerza se hace moliendo granos de trigo duro con alto contenido en proteínas en un proceso conocido como molienda. Cuando se utiliza harina de fuerza se requiere mucho amasado para hacer una masa fuerte debido a su alto contenido en proteínas.  La harina de fuerza se utiliza a menudo para hacer pan, bagel, pasta, pretzel o cualquier producto que requiera mucha estructura y masticación.

En comparación con otros tipos de harina, la harina de fuerza tiene un contenido significativamente mayor de proteínas, que se encuentran en forma de gluten. La cantidad de gluten de la harina de fuerza ayuda a los panaderos a producir productos de panadería más masticables, ligeros y estructurados.

Por el contrario, las harinas con un menor contenido de gluten, como la harina de pastelería o la harina de repostería, producirán un producto tierno y menos estructurado que puede desmoronarse fácilmente, lo que resulta más fácil para el sistema digestivo.

La harina blanca fuerte garantiza que el pan suba, ya que la proteína, el gluten, absorbe el agua de la masa y se vuelve elástica, atrapando el dióxido de carbono creado por la levadura en fermentación. Como la harina blanca fuerte FWP Matthews tiene un porcentaje de proteína más alto que la harina normal, se la conoce como harina fuerte, lo que da resultados más fiables al hacer pan y panecillos.

Recetas de pasteles fuertes de harina blanca

Lo que se suele vender como harina de pan (o de fuerza) se muele a partir del trigo y tiene un contenido relativamente alto (normalmente alrededor del 12-14%) de proteínas. Estas proteínas incluyen gluteninas y gliadinas que, con la adición de agua, se unen para formar el gluten. Este es el material elástico que atrapa las burbujas de dióxido de carbono producidas por el fermento de la masa madre, o la levadura de panadería, para hacer subir la masa.

*Esto también funciona con la harina marrón, la harina blanca o la harina integral, o las mezclas. El salvado de la harina marrón e integral absorbe el agua, por lo que se puede obtener un mejor resultado con un poco más de agua. Véase la nota sobre otras sustituciones más abajo.

Saque la masa del bol con una rasqueta humedecida o con la mano, estírela y dóblela por la mitad, y repita esta acción. Puedes encontrar vídeos de demostración en Internet. Vuelva a colocar la masa en el bol y tápela de nuevo.

Déjala a temperatura ambiente para que se pruebe/levante. Dependiendo de la temperatura de tu habitación (la mía estaba a unos 19-20°C cuando hice las pruebas de este pan), esto puede ser siete u ocho horas. Durante este tiempo, repite la acción de estirar y doblar de vez en cuando. Puedes hacerlo cada hora o cada dos horas, pero no tiene por qué ser tan a menudo.

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