Receta de cabra libanesa
El cordero (o la cabra) asado a fuego lento en el horno es muy apreciado en Grecia, especialmente durante la Semana Santa. Los 40 días anteriores a la Pascua (Cuaresma) son muy populares muchas recetas de Cuaresma, como esta salsa de taramasalata, esta sopa griega de lentejas marrones y estas judías gigantes al horno (Gigandes Plaki).
Hay muchas recetas mediterráneas, algunas bastante sencillas y directas y otras más complicadas y complejas. En mi isla, Creta, quizá las más deliciosas de todas sean también las más sencillas. En esta receta de cordero (o cabra), la carne de buena calidad se frota con sal y pimienta y luego se asa (o se hornea en un horno de leña – ¡ÑAM!) hasta que esté hecha. Eso es todo. Sin otras especias, sin salsas, sin mantequilla, sin aceite de oliva, ¡sin nada!
¡Sal y pimienta son suficientes para hacer un plato que recordarás el resto de tu vida! PERO, (sí… ¡parece que siempre hay un “pero”!) la carne tiene que ser de muy buena calidad, es decir, joven, alimentada con hierba y de corral si es posible.
No suelo comer cordero o cabra por esta razón. Si la carne no es lo suficientemente buena, me parece que tiene un fuerte sabor y olor al que no me puedo acostumbrar. Creo que esto tiene que ver con la forma de criar y alimentar a los animales.
Receta de paleta de cabra jamie oliver
La paleta de un animal suele ser un corte de cocción lenta o de estofado, y la paleta de cabra no es una excepción. La mejor manera de cocinar una paleta de cabra es un asado largo y lento, con especias aromáticas. La mayoría de las veces, los condimentos son de Oriente Medio o del Caribe, ya que esas culturas tienen una larga historia de cocinar la carne de cabra a la perfección.
Mis amigos de la granja Green Mountain Girls nos regalaron una cabra entera hace algún tiempo y hemos estado trabajando lentamente con ella, un glorioso corte de carne de cabra a la vez. Serví la pata de cabra asada a mis escépticos padres y rápidamente los convencí.
En general, la carne de cabra se cocina larga y lentamente, y las paletillas suelen cocinarse más tiempo y más abajo que otros cortes. Cuando trabajé en un restaurante de barbacoa después de la universidad, las paletas de cerdo se asaban todo el día a 225 para conseguir un cerdo tirado perfectamente tierno.
Investigué bastante y todas las recetas que encontré tenían exactamente las mismas instrucciones. Frote la carne en seco, y luego ase la paleta de cabra a 325 grados F (160ish C) durante 4 horas. Bastante simple, así que eso es lo que hice.
Receta de lomo de cabra asado
Cocinada lentamente, la carne de cabra es tierna y jugosa, con un sabor delicioso que se parece mucho al del cordero. Los guisos, el curry y las sopas de cabra son una garantía de éxito en el Caribe, el Mediterráneo, Asia, África y Oriente Medio. La carne de cabra también se consume asada a fuego lento, a la barbacoa o picada para hacer hamburguesas y otros platos.
En las culturas en las que la carne de cabra se considera un manjar, suele ser la carne elegida para celebraciones especiales. Para celebrar el Dashain en Nepal, se prepara un festín de platos con todas las partes comestibles de la cabra. También se sirve para celebrar la Pascua en algunas partes de Italia, Grecia y Portugal.
Nos encantaría que en el Reino Unido hubiera más gente que disfrutara de la carne de cabra. La nuestra procede de razas andaluzas del sur de España, su lugar de origen. Aquí disfrutan de una vida natural en libertad en el entorno para el que son ideales. Se crían principalmente para la producción de leche y queso: la carne que vendemos procede de los machos cabríos o de las cabras nodrizas mayores.
Goatober es una campaña de concienciación de un mes de duración para animar a la gente a comer más cabra. Fue lanzada en 2011 por una estadounidense que trabaja en la industria de la leche de cabra, que quería ver menos cabritos machos eutanasiados. Erin Fairbanks se propuso aumentar la demanda de carne de cabra para reducir este desperdicio.
Cómo cocinar la carne de cabra en el horno
Tostar las semillas de cilantro y el comino en una sartén seca al fuego durante uno o dos minutos y, a continuación, molerlos lo más fino posible con un mortero (o un molinillo de especias) y mezclarlos con la pasta. Añada una buena cantidad de condimento y luego extienda la pasta por toda la paleta.
Cuando esté listo, coge una bandeja para asar, corta una hoja larga de papel sulfurizado y forra la bandeja con papel superpuesto a cada lado. Coloque el cabrito en el centro, raspando todo el exceso de adobo y alíselo todo. Vierta el agua alrededor de los lados y luego envuelva el papel alrededor de la junta (piense en papillote). A continuación, se sella aún más cubriendo con una hoja de papel de aluminio doblada
