Receta original habas a la catalana

Alubia azul

La fabada asturiana, a menudo conocida simplemente como fabada, es un rico guiso de alubias asturianas, originario y más común en la comunidad autónoma del Principado de Asturias, pero ampliamente disponible en toda España y en los restaurantes españoles de todo el mundo. La fabada en lata se vende en la mayoría de los supermercados del país.

La fabada es un plato caliente y pesado y, por ello, se consume más comúnmente durante el invierno y como la mayor comida del día, el almuerzo. Suele servirse como entrante, pero también puede ser el plato principal de la comida. Se suele servir con sidra asturiana o con un vino tinto.

La fabada se elabora con fabes de la Granja en remojo toda la noche, lacón, panceta o tocino, morcilla, chorizo, aceite de oliva, pimentón dulce, ajo y sal. [1][2]

El consumo de fabes se remonta en Asturias al siglo XVI, en el que se sabe con certeza que se plantaron en el territorio y se consumieron. La variedad utilizada en la fabada se llama “de la Granja”, es una variedad suave y mantecosa apropiada para este plato. El cultivo de esta variedad ocupa unas 2.500 hectáreas en Asturias. Los ingredientes de la receta de la fabada revelan un origen humilde. Los estudiosos creen que pudo nacer en el siglo XVIII, aunque no hay pruebas que lo confirmen. A pesar de que las fabas son un ingrediente puramente rural, se mantiene la creencia de que la fabada nace en las ciudades. No hay referencias literarias escritas a las fabas en ninguna obra de la época. Una de las más conocidas, La Regenta, no la menciona a pesar de hacer una exhaustiva descripción de las costumbres de la región. Otros autores mencionan su parecido con el cassoulet del Languedoc de la cocina francesa que pudo llegar a España gracias al Camino de Santiago por la vía francesa en la Edad Media[cita requerida].

Planta de frijol común

La comida catalana es una de las joyas culinarias ocultas de Europa, porque la cocina catalana, junto con la lengua catalana, fue suprimida durante gran parte del siglo XX bajo la dictadura fascista de Franco. En este artículo te ofrecemos una visión general no sólo de las recetas catalanas más populares, sino también de los alimentos catalanes, es decir, de los ingredientes de cada receta, y te ofrecemos un enlace a la receta original en catalán para que puedas seguirla tú mismo (y una pequeña ayuda para que puedas traducir las recetas en catalán al inglés o al idioma que prefieras).

El objetivo de este artículo no es ofrecerte una lista de los alimentos más populares de Cataluña, sino darte una idea de todos sus ingredientes típicos preparados de forma típica.Para entender por qué verás que los mismos alimentos se repiten una y otra vez en las recetas (pan, marisco, espárragos, anchoas) querrás hacer un rápido curso acelerado de geografía catalana.

Alubias blancas

Las ganas de ver la última película de Pedro Almodóvar el pasado fin de semana coincidieron con el deseo de encontrar un lugar cercano para hacer un brunch con mis amigos.    Mi primera visita al restaurante español Jaleo fue a su sucursal madre en el Penn Quarter hace muchas lunas, cuando abrieron por primera vez, y me impresionó bastante su comida de tapas, con la que me familiaricé durante mi año en el extranjero en España.    Esta vez, el grupo y yo nos dirigimos a su restaurante hermano en la ajetreada Bethesda Row, repleta de tiendas y restaurantes elegantes. Al entrar en su espacio de aspecto festivo, tomamos asiento y examinamos el menú, pero rápidamente nos llamó la atención el especial de 4 platos de la Semana del Restaurante, que era toda una ganga.    Después de que toda la mesa estuviera de acuerdo con la oferta, hicimos nuestros pedidos y mordisqueamos el crujiente pan de masa madre mientras lo mojamos en el aceite de oliva afrutado con hierba, complementado por el romero fresco con su esencia de pino y un diente de ajo crudo que le da un toque ligeramente acre.

Recetas catalanas

Asturias, comunidad autónoma y antiguo principado del noroeste de España, ha hecho tres magníficas aportaciones a la cocina regional del país que todo gourmet agradece: el cabrales, la sidra y la fabada.

El cabrales es el distintivo queso azul que está en la misma liga que el stilton, el roquefort y el gorgonzola. La sidra es una de las grandes bebidas fermentadas del mundo y es una especialidad asturiana. La fabada es un plato de alubias, cerdo, jamón y otros embutidos y es un primo cercano del cassoulet francés. Es el plato de alubias más famoso de España y encabezó la lista de los “13 magníficos”, los platos más valorados de la cocina regional española.

Después de muchas discusiones y votaciones, la lista se redujo a 13 y se publicó en enero de 1973 en una revista llamada Gaceta Ilustrada, que había organizado el debate, con el nombre de los “13 Magníficos”.

El primer puesto de la lista lo ocupó la fabada con ocho votos, dos más que la paella. En tercer lugar, con cinco votos, estaba el lacón con grelos, el plato gallego de lacón con grelos, una verdura de invierno muy apreciada en Galicia.

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