ملاحظات
La receta del tiramisú no se encuentra en libros de cocina anteriores a los años 60.[3][4][5] Tampoco se menciona en enciclopedias y diccionarios de los años 70,[6][7][8] apareciendo por primera vez impresa en italiano en 1980,[9] y en inglés en 1982.[10] Se menciona en un libro de cocina de 1983 dedicado a la cocina del Véneto,[11] y en una guía turística canadiense publicada en 1971.[12] Esto sugiere que es una invención reciente.
Los obituarios del restaurador Ado Campeol (1928-2021) informan de que fue inventado en su restaurante Le Beccherie de Treviso el 24 de diciembre de 1969 por su esposa Alba di Pillo (1929-2021) y el pastelero Roberto Linguanotto[13][14][15][16] El plato se añadió a su menú en 1972[17][18][19][20][21][22][23].
El 29 de julio de 2017, el tiramisú fue inscrito por el Ministerio de Políticas Agrícolas, Alimentarias y Forestales en la lista de productos agroalimentarios tradicionales friulanos y giulanos de la región de Friuli Venezia Giulia.[28][29] En 2013, Luca Zaia, gobernador del Véneto, solicitó la certificación del estatus de protección de la Unión Europea para el postre, basándose en los ingredientes utilizados en 1970, por lo que no se podían utilizar ingredientes sustitutivos, como las fresas, en un plato llamado tiramisú.[30][31][32]
Receta de tiramisú italiano
La receta del tiramisú no se encuentra en los libros de cocina anteriores a los años 60.[3][4][5] Tampoco se menciona en las enciclopedias y diccionarios de los años 70,[6][7][8] apareciendo por primera vez en prensa en italiano en 1980,[9] y en inglés en 1982.[10] Se menciona en un libro de cocina de 1983 dedicado a la cocina del Véneto,[11] y en una guía turística canadiense publicada en 1971.[12] Esto sugiere que es una invención reciente.
Los obituarios del restaurador Ado Campeol (1928-2021) informan de que fue inventado en su restaurante Le Beccherie de Treviso el 24 de diciembre de 1969 por su esposa Alba di Pillo (1929-2021) y el pastelero Roberto Linguanotto[13][14][15][16] El plato se añadió a su menú en 1972[17][18][19][20][21][22][23].
El 29 de julio de 2017, el tiramisú fue inscrito por el Ministerio de Políticas Agrícolas, Alimentarias y Forestales en la lista de productos agroalimentarios tradicionales friulanos y giulanos de la región de Friuli Venezia Giulia.[28][29] En 2013, Luca Zaia, gobernador del Véneto, solicitó la certificación del estatus de protección de la Unión Europea para el postre, basándose en los ingredientes utilizados en 1970, por lo que no se podían utilizar ingredientes sustitutivos, como las fresas, en un plato llamado tiramisú.[30][31][32]
Receta de tiramisú tradicional sin huevo
Este tiramisú es diferente a cualquier otro que haya probado, y muchos lectores han declarado que es el mejor que han probado. Se trata de una receta tradicional y auténtica sin hornear, hecha a la manera italiana, con bizcochos de soletilla empapados en espresso y recubiertos de una ligera y ligera crema de mascarpone, y espolvoreada con cacao en polvo para terminar.
La mayoría de nosotros hemos probado el tiramisú muchas veces en nuestra vida, pero probablemente no de esta manera. No fue hasta un viaje a Italia hace años que me di cuenta de lo increíble que puede ser. El Tiramisú de allí sabía TAN diferente a cualquier otro que hubiera probado. Y realmente quería saber por qué.
Si echas un vistazo a algunas de las recetas de tiramisú que hay en Internet, verás una enorme variación en los ingredientes. Y ahí está el problema. Un auténtico tiramisú italiano sólo utiliza un pequeño puñado de ingredientes:
La textura ligera y aireada del auténtico tiramisú italiano proviene principalmente de los huevos batidos. Es lo que da al tiramisú una calidad etérea, ligera y cremosa. Veo que mucha gente utiliza nata espesa para el tiramisú, o incluso cocina y espesa el relleno casi como un pudín. No es así como se hace tradicionalmente este postre italiano, y para mí, ninguna de estas versiones se compara con el método tradicional. Simplemente, no son tan buenas.
Receta de tiramisú
Hay muchas variaciones de la receta del tiramisú. La siguiente es la auténtica receta de tarta de tiramisú italiana, la que se hace los domingos, la que se come cuando se viene a Italia, hecha con huevos y queso mascarpone.
Pero sabemos que es difícil encontrar mascarpone en otros países y que no todo el mundo come huevos crudos. Así que le daremos algunos consejos para que pueda preparar la mejor receta de tiramisú, incluso sin esos ingredientes (lea el párrafo que aparece a continuación “Receta del auténtico tiramisú italiano: Algunos consejos y variantes”).
Para hacer este fabuloso postre italiano necesitas un molde de cerámica para hornear. Para 8 personas necesitas uno de unos 30 x 19 cm (12 x 8 pulgadas), como el que hemos utilizado en esta receta. Hay varios tipos, pero echa un vistazo a este juego de cazuelas de cerámica para hornear. Son cazuelas perfectas incluso para la lasaña.
Necesitas absolutamente una batidora eléctrica de pie que realmente es una gran ayuda para hacer un tiramisú perfecto. Nosotros optamos por la batidora de pie KitchenAid Artisan Series 5 Quart, pero hay otras marcas muy buenas. Por ejemplo, otra batidora de pie excelente y más económica es esta batidora de pie de 5,5 cuartos de Cuisinart.