Receta de salsa boloñesa italiana
La salsa boloñesa tradicional es una salsa de carne hecha con verduras finamente picadas, tomates, vino blanco, leche y especias, y que se deja cocer a fuego lento para conseguir la máxima ternura. Sírvela sobre fideos de pasta o verduras para una comida acogedora perfecta.
Ya no es frecuente que prepare pasta. No importa los macarrones con queso y los fideos con mantequilla que servía a los niños cuando eran pequeños. Ahora, parece que todos cuidamos esos carbohidratos. Así que cuando es noche de pasta, es bastante especial por aquí.
Sin embargo, este plato tiene una salsa deliciosa hecha con verduras finamente picadas, tres tipos de carne, tomates triturados, vino blanco y leche (¡sí, leche!) que se cuece a fuego lento durante mucho tiempo. A medida que la salsa se va cocinando, los sabores crecen – y déjame contarte sobre los olores que impregnan la casa durante este proceso. Mis hijos no paraban de preguntar qué estaba cocinando. Incluso el perro se sentó en la cocina durante más tiempo, mirándome con esos ojos de “dame de comer”.
La salsa boloñesa es una salsa a base de carne cocinada lentamente, originaria de Bolonia, Italia. Incorpora varios tipos de carne, vino blanco, leche (o nata) y una pequeña cantidad de tomate. Se diferencia de la salsa ragú, que incorpora más base de tomate.
Espaguetis a la boloñesa receta original italiana
Me han pedido unas cuantas veces una Salsa Boloñesa Tradicional y después de preguntar a algunos amigos y familiares, me alegra decir que esto es lo más parecido a una Salsa Boloñesa Auténtica va a conseguir sin ir a Bolonia.
Después de pasar unos días en Milán la pasada primavera, mi hija mayor, que es una amante de todo y de la Lasaña, decidió que tenía que probar La Lasaña Milanesa, que se hace con una Salsa Boloñesa.
Estoy segura de que esta salsa es la verdadera razón del dicho italiano “Fai la Scarpetta” o “Haz el zapatito”, que significa coger un trozo de pan y limpiar los restos de salsa que queden en el plato, ¡así se disfruta hasta el último bocado! Buon Appetito.
Receta original de ragú a la boloñesa
La combinación perfecta con la salsa boloñesa es la pasta fresca hecha en casa, como los tagliatelle o los pappardelle. Cuando sirva la pasta con salsa boloñesa, lleve a la mesa queso parmigiano rallado, para que sus invitados puedan espolvorearlo por encima.
Extendida por toda Emilia Romagna, no sólo en Bolonia, es una de las recetas italianas más famosas del mundo; no hay que confundirla con la clásica salsa de carne italiana, la salsa de carne napolitana o la salsa de carne blanca piamontesa.
Todas ellas son salsas de carne para pasta que pertenecen a la tradición culinaria italiana. Cada región tiene su propia receta, cada familia su propia variante. Sea cual sea la versión o variante de esta receta, la característica que las une es el largo tiempo de cocción, de 2/3 horas.
En 1982, la Academia Italiana della Cucina, registró oficialmente esta receta en la Cámara de Comercio de Bolonia. La receta que vamos a mostrar es la auténtica y oficial, en cuanto a ingredientes, dosis y tiempos de cocción.
Paso 2) -Ahora corte la panceta en cubos y luego lo más finamente posible con un cuchillo afilado. Puede resultar difícil cortar las grasas de la panceta con un cuchillo. En este caso, píquela con un robot de cocina durante 1 minuto.
Base boloñesa
Imagínese una carne de vacuno finamente picada, cocinada a fuego lento con verduras aromáticas y panceta hasta que esté más tierna de lo que imaginaba. Esta carne tierna y sabrosa se mezcla con fideos anchos, tradicionalmente tagliatelle.
La salsa es tan crucial para la cultura de Bolonia, Italia, que la Academia Italiana della Cucina registró oficialmente una receta de salsa boloñesa en la Cámara de Comercio de Bolonia en 1982, vea la versión oficial AQUÍ (está en italiano).
Puede que haya una receta “oficial” para la auténtica salsa boloñesa, pero la abuela de todo el mundo en Italia hace su salsa de forma diferente. Algunas utilizan sólo carne de vacuno, otras utilizan una combinación de ternera, cerdo y carne de vacuno, todo molido o picado finamente. Para la ligera cantidad de líquido de cocción, algunas utilizan caldo, otras agua y otras vino. Algunos utilizan tomates finamente picados, mientras que otros utilizan puré de tomate doble o triplemente concentrado. (¡Cómo nos gustaría que eso fuera algo que pudiéramos encontrar aquí en los Estados Unidos!) Algunos empiezan con aceite, otros utilizan panceta como grasa, otros hacen ambas cosas.
