Qué es el coulant de chocolate
Cuando vas a un restaurante y pides un coulant de chocolate de postre, probablemente piensas. Es difícil de preparar, ¿cómo va a conseguir que el chocolate se funda por dentro? ¿Puedo hacerlo en casa y que salga exactamente igual? Hoy voy a responder a tus preguntas, con un sí muy grande. Porque puedes hacer tu coulant de chocolate casero en casa, de forma rápida y muy sencilla. ¡Seguro que te sale mucho más rico que el que puedes encontrar en cualquier restaurante!
En el microondas, funde el chocolate troceado, y programa de 30 en 30 segundos para que no se queme. Vigila que poco a poco se vaya derritiendo y remueve cada vez que lo vuelvas a meter en el microondas para que se haga de la misma manera en todas las partes.
Añade la mantequilla y el chocolate a la mezcla de huevos y azúcar. Procura que el chocolate no esté muy caliente para que el huevo no se cuaje. Remover todo bien y añadir la harina y el cacao en polvo hasta que estén también bien integrados en el resto de la mezcla.
Prepara 15 moldes de aluminio (de los que venden para hacer flanes) y unta cada uno de los recipientes con un poco de mantequilla y cacao para que la masa no se pegue al molde. Llena cada uno de los recipientes hasta la mitad, ya que la masa subirá un poco.
Recetas de pasteles
La receta no es una creación mía, sino del chef francés Christophe Felder. Para recetas clásicas y sencillas como ésta, podría pretender inventar una con 10 gr más, 20 gr menos aquí y allá. Pero cuando las recetas infalibles son simplemente perfectas, ¿por qué no usarlas? Sin embargo, os doy explicaciones, consejos y trucos, y la historia que hay detrás de este icónico postre francés, ya que sabéis que me encanta la gastronomía francesa.
Sea como fuere, el fondant de chocolate (¿o debería decir pastel fundido? ¿pastel de lava?) es algo que los franceses hornean muy a menudo en casa y que se convirtió en un gran clásico de los restaurantes franceses, desde los pequeños bistrots hasta los restaurantes más lujosos. Es super rápido y fácil, sólo 5 ingredientes.
Bueno, todo depende de tu horno, del tamaño de tus moldes y de cuánto los llenes, y de lo más o menos cocido y líquido que te guste. El secreto para que quede fundido por dentro es reposar la preparación al menos 1 hora en la nevera antes de hornearlo a alta temperatura. La alta temperatura horneará rápidamente el exterior de la tarta mientras que el interior no tendrá tiempo de hornearse, sólo se recalentará derritiéndose.
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¿Recuerdas el “Half Baked” (Mi-Cuit en francés) que publiqué? ¿El que a veces se llama erróneamente Soufflé de Chocolate, pero cuyo nombre más cercano es Fondant de Chocolate? Pues añadamos otra vuelta de tuerca a la trama. En Francia, el Fondant de Chocolate es un pastel muy suave y esponjoso, cuya textura no es ni líquida ni derramada, sino muy suave. Es decir, el Fondant de Chocolate es en realidad diferente del “half baked”, se podría decir que son de la misma familia, pero el fondant es más sólido que el “half baked”.
Soufflé de chocolate – a base de claras de huevo, lleno de aire (de ahí su nombre). Debido a que está lleno de aire, a los pocos segundos de salir del horno se cae y, por tanto, hay que comerlo inmediatamente, razón por la que pocos restaurantes lo sirven.
“Half-baked” – en francés Mi-Cuit, el mismo postre que se sirve en muchos restaurantes, una especie de pequeño pastel de chocolate que se hornea un tiempo relativamente corto (de ahí que se le llame half-baked). Debido al corto tiempo de cocción, el pastel es líquido por dentro y al abrirlo con la cuchara se vierte en el plato. Como es un poco extraño llamar a un postre “medio horneado”, la traducción del nombre no ha calado y el postre recibe varios nombres como tarta de lava, suflé de chocolate, fondant de chocolate, tarta de chocolate caliente, pero el nombre correcto cuando se traduce del francés es “medio horneado” (si todavía queremos llamarlo con un nombre más pegadizo, el producto más parecido es fondant de chocolate).
Recetas de postres
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La tarta de chocolate fundido es un postre popular que combina los elementos de una tarta de chocolate y un suflé[cita requerida] Su nombre deriva del centro de chocolate líquido del postre,[1] y también se conoce como moelleux de chocolate (del francés “suave”), tarta de lava de chocolate o simplemente tarta de lava. [No debe confundirse con el fondant de chocolate, una receta que contiene poca harina, pero mucho chocolate y mantequilla, por lo que se derrite en el paladar (pero no en el plato)[3].
Jean-Georges Vongerichten afirma haber inventado el pastel de chocolate fundido en Nueva York en 1987, pero el chef y chocolatero francés Jacques Torres lo discute, argumentando que ese plato ya existía en Francia.
