Receta de orejas de cerdo en español
Última actualización: 21 de marzo de 2022 Carne Aperitivos Comida / Cena Platos principales AperitivosUna comida callejera muy popular en Filipinas, las orejas de cerdo a la barbacoa (o las orejas de cerdo en brocheta y a la parrilla) es también un acompañamiento favorito para la cerveza.
Las orejas de cerdo son un manjar en Asia. En Filipinas, la forma más popular de servirlas es cortarlas en trozos del tamaño de un bocado, ensartarlas en brochetas de bambú y asarlas sobre carbón encendido.
Si se compran orejas de cerdo en el mercado húmedo, lo más probable es que haya que quemarlas y luego rasparlas con un cuchillo afilado para quitarles todo el pelo. Si compras orejas de cerdo en el supermercado, lo más probable es que tengas que limpiarlas muy poco en casa. No es que sea demasiado trabajo quitar los pelos. Si tienes un cuchillo muy afilado, se desprenden fácilmente al raspar.
A diferencia de la barbacoa de carne de cerdo, no se puede simplemente marinar, ensartar y asar directamente las orejas de cerdo. El cartílago (“huesos blandos”) de las orejas tarda en ablandarse, por lo que hay que cocinarlas previamente. La parte de la parrilla es sólo para carbonizarlas y darles una textura crujiente por fuera.
Receta de ensalada de orejas de cerdo
La receta de orejas de cerdo crujientes de Simon Hulstone ofrece un giro frugal a los chicharrones de cerdo, completado con una salsa tártara de capuchina floral. Puede duplicar o incluso triplicar esta receta y conservar las orejas de cerdo crujientes en un recipiente hermético durante 2 o 3 días. Hulstone utiliza chicharrones rotos como parte de la mezcla de migas para que sean más crujientes.
Sabrá que las orejas están cocidas cuando un cuchillo las atraviese con facilidad. Saque las orejas de la sartén. Colócalas entre 2 hojas de papel sulfurizado y presiona con pesos – los bloques de mantequilla funcionan bien
Para la salsa tártara, añade las chalotas, las alcaparras, los pepinillos y el huevo duro en un bol y mézclalo con la mayonesa. Añada un chorrito de zumo de limón, las capuchinas y el perejil y mézclelo todo. Salpimentar al gusto y reservar.
Receta de oreja de cerdo
Ingredientes Instrucciones1. Preparar el líquido de cocción. Tostar el anís estrellado, la rama de canela y el grano de pimienta de Sichuan en la olla durante unos minutos. Añadir el resto de los ingredientes y dejar que hiervan a fuego lento. 2. Hervir la oreja de cerdo en agua durante unos minutos y eliminar las impurezas. 3. Cocer la oreja de cerdo a fuego lento en el líquido de cocción durante 2 horas. De vez en cuando rellenar con agua.4. Sacar la oreja de cerdo del líquido de cocción (reservar un poco para la salsa), enfriar un par de horas o toda la noche, y cortar en rodajas.5. Mezclar la oreja de cerdo con la salsa y otros condimentos. Déjala marinar toda la noche o cómela directamente.6. (Opcional) añade agua al líquido de cocción y cuece los fideos en él.
Reservar el líquido de cocción. Es importante para la salsa, pero también es muy sabroso por sí mismo. La gelatina liberada hace que la salsa sea maravillosamente pegajosa. Utilícela para hacer otras salsas en sustitución de la soja, para cocer los fideos o para servirlos sobre el arroz.
Orejas de cerdo estofadas
Chichi Wang escribió varias columnas para Serious Eats, entre ellas The Butcher’s Cuts, además de otras historias. Nacida en Shanghai y criada en Nuevo México, Chichi se licenció en filosofía pero decidió que escribir sobre comida sería más divertido que escribir sobre Platón.
Una de las mejores cosas de trabajar con despojos es que usted y su carnicero nunca tendrán que preocuparse por la falta de comunicación. ¿No conoce la palabra española o china para carrilleras? Sólo tienes que hinchar la tuya y señalarla. ¿Tiene problemas para recordar el término cola? Mueve el dedo índice a una distancia adecuada por detrás de tu espalda y alguien lo entenderá. Por lo general, la combinación de estos gestos con un “oink” o un “moo” puede llevarle más lejos que si se basa únicamente en los nombres en inglés.
El domingo, un rápido tirón del lóbulo de mi oreja fue suficiente en la sección de carne de un gran mercado hispano. Dos minutos más tarde, el carnicero jefe apareció y me hizo una señal para que le siguiera a las frías profundidades del almacén, donde acababan de recibir un nuevo cargamento de orejas de cerdo. Adentrarme en las partes no vistas de los mercados es una de mis actividades favoritas. Allí, en las trastiendas, puedes averiguar por ti mismo si tu carne se está fabricando de forma segura o si tus productos se mantienen a la temperatura adecuada. Una vez asomé la cabeza a la caótica cocina de un gran restaurante cantonés y contemplé con asombro sus armarios medicinales llenos de aletas de tiburón, vieiras secas y todo tipo de hierbas y raíces. Al recorrer los cajones de zanahorias y lechugas, sentí el mismo cosquilleo de fascinación cuando seguí al carnicero hasta las puertas del almacén de carne.
