Receta de crema líquida
La nata se elabora con leche de vaca. Puede ser fresca (cruda o pasteurizada) o esterilizada (UHT). La nata fresca se denomina nata para montar cuando contiene al menos un 30% de grasa. La nata ligera (pasteurizada o UHT) contiene un 15% de grasa.
La nata fresca y vertible (nata para montar o baja en grasa) se encuentra en la sección de alimentos refrigerados o en la sección de productos lácteos de los supermercados. La nata esterilizada puede conservarse a temperatura ambiente. La nata elaborada con leche cruda tiene más sabor que la pasteurizada. La nata UHT tiene un sabor menos interesante.
La nata -ya sea fresca o UHT- que contiene al menos un 30 por ciento de grasa es el único tipo que se puede batir. La nata se utiliza en un gran número de preparaciones dulces (entremets, ganache, panna cotta, etc.) y saladas (algunas mousses, etc.)
La nata UHT se somete a temperaturas muy elevadas durante varios segundos. Puede conservarse durante varias semanas o meses en un lugar fresco y seco. Normalmente se envasa en pequeñas cajas de cartón. La nata cruda debe utilizarse en los dos días siguientes a su compra. La nata pasteurizada puede conservarse durante una semana en el frigorífico.
Nata para montar
Elizabeth Brownfield es escritora, editora e investigadora especializada en contenidos de alimentación, viajes, hogar y estilo de vida. Ha trabajado en la plantilla de las revistas Domino, Martha Stewart, Metropolitan Home y Every Day with Rachael Ray, y ha sido editora digital senior en Food Network.
¿Necesitas nata espesa para una receta que estás preparando? Utiliza este sustituto fácil y barato, para que no tengas que correr a la tienda a por ella. Sólo requiere leche y mantequilla, dos ingredientes que probablemente tengas en tu nevera.
Derrite la mantequilla: Puedes derretir la mantequilla en el fuego, removiendo constantemente a fuego medio, o derretirla en el microondas calentándola durante 10 segundos cada vez. Córtala en trozos pequeños para que se derrita más rápido. La mantequilla se quema fácilmente, así que retírala del fuego cuando la mayor parte de la mantequilla se haya derretido, y remueve hasta que la porción restante se haya derretido.
De este modo, el sustituto de la nata espesa tendrá el sabor, el espesor y el volumen adecuados, por lo que es perfecto para utilizarlo en salsas, guisos y sopas. Sólo debes tener en cuenta que este sustituto no se bate, por lo que te llevarás una gran decepción si intentas utilizarlo para hacer helado o nata montada. Si estás preparando una receta que requiera nata montada, utiliza el sustituto que aparece a continuación o compra un bote de la auténtica. Si utilizas leche baja en grasa, tu mezcla será un poco más fina de lo que quieres. Puedes añadir una cucharada de harina para espesarla.
Receta de helado
La nata se elabora con leche de vaca. Puede ser fresca (cruda o pasteurizada) o esterilizada (UHT). La nata fresca se denomina nata para montar cuando contiene al menos un 30% de grasa. La nata ligera (pasteurizada o UHT) contiene un 15% de grasa.
La nata fresca y vertible (nata para montar o baja en grasa) se encuentra en la sección de alimentos refrigerados o en la sección de productos lácteos de los supermercados. La nata esterilizada puede conservarse a temperatura ambiente. La nata elaborada con leche cruda tiene más sabor que la pasteurizada. La nata UHT tiene un sabor menos interesante.
La nata -ya sea fresca o UHT- que contiene al menos un 30 por ciento de grasa es el único tipo que se puede batir. La nata se utiliza en un gran número de preparaciones dulces (entremets, ganache, panna cotta, etc.) y saladas (algunas mousses, etc.)
La nata UHT se somete a temperaturas muy elevadas durante varios segundos. Puede conservarse durante varias semanas o meses en un lugar fresco y seco. Normalmente se envasa en pequeñas cajas de cartón. La nata cruda debe utilizarse en los dos días siguientes a su compra. La nata pasteurizada puede conservarse durante una semana en el frigorífico.
Nata líquida para pasta
La nata es un ingrediente extraordinariamente versátil. Vertida en el café, servida con una cuchara sobre bayas frescas, rociada en sopas o mezclada en el risotto, añade riqueza y una textura sedosa a cualquier plato en el que se utilice.
Pero, por supuesto, la nata no sólo es especial en su estado líquido: posee características únicas que nos permiten alterar drásticamente su forma, convirtiéndola en la estructura de espuma estable que conocemos como nata montada o emulsionándola en mantequilla. Con sólo una pequeña cantidad de fuerza física bruta y una cantidad de tiempo aún menor, se puede transformar eficazmente la nata en un producto que se pueda servir con una cuchara, que se pueda untar y que sea más fácil de manejar.
Antiguamente (estoy hablando de antes de 1900), la obtención de nata fresca era un proceso largo. Hasta que Gustaf de Laval, estrella de la industria láctea, fabricó el primer separador centrífugo de leche y nata a finales del siglo XIX, los cocineros se veían obligados a esperar hasta un día para que la nata se separara naturalmente de la leche; sólo entonces se podía desnatar y recoger para batirla. Difícil de imaginar si, como yo, no eres especialmente hábil en las artes de la planificación y la previsión.
