Milhojas de patatas gratinadas
En una olla o bol grande, combine todos los ingredientes de la salmuera. Coloque la panza de cerdo en la salmuera y déjela marinar en el refrigerador durante al menos 6 horas, o toda la noche. Sellar al vacío la panceta de cerdo y el líquido de la salmuera a temperatura media. Cocinar al vacío a 82,2°C (180°F) durante 12 horas. Enfriar la panza de cerdo en la nevera y recortar la grasa visible. Cortar la panza de cerdo y dorarla en una sartén con mantequilla antes de servirla.
En una olla mediana, calentar el agua y el azúcar juntos para hacer un jarabe simple. Retire del fuego y añada la mostaza seca, la cúrcuma, las semillas de mostaza amarilla y marrón, el rábano picante y los chiles. Incorporar el colinabo. Sellar al vacío el colinabo y la salmuera juntos, y luego cocinar al vacío a 85°C (185°F) durante 2 horas.
Coloque las rodajas de patata en capas uniformes en el fondo de la olla. Unte con mantequilla clarificada y sazone con sal y pimienta. Coloque más rodajas de patata, mantequilla clarificada y sal y pimienta hasta que se hayan utilizado todas las rodajas. La pila debe tener al menos 5 cm de altura.
Hornee durante 1 hora. Retirar del horno y presionar el milhojas con un peso. Refrigere durante la noche. Desmoldar el milhojas y cortarlo en trozos de 1 pulgada. Derrita la mantequilla en una sartén y dore las rebanadas de milhojas hasta que estén crujientes y doradas.
Milhojas de patata crujiente
Esta es una receta exclusiva de Sanjeev Kapoor.Ingredientes principales : Aceite de oliva (ऑलिव आइल), Salsa de tomate y albahacaCocina : FusiónPreparación : Plato principal VegetarianoValoración de los usuarios : Valoración 3/5 basada en 1304 opiniones de clientes
La cocina de fusión es aquella que combina elementos de diferentes tradiciones culinarias. Las cocinas de este tipo no se clasifican según un estilo de cocina concreto y han participado en numerosas innovaciones.
El chef Sanjeev Kapoor es la cara más célebre de la cocina india. Es un chef extraordinario, dirige un exitoso canal de televisión, FoodFood, presenta el programa de cocina Khana Khazana en televisión desde hace más de 17 años, es autor de más de 150 libros de cocina muy vendidos, restaurador y ganador de varios premios culinarios. Vive su sueño de convertir la cocina india en la número uno del mundo y de capacitar a las mujeres mediante el poder de la cocina para que sean autosuficientes.
Significado del milhojas de patata
Justo cuando pensaba que las patatas se habían cocinado de todas las maneras posibles, llega este legendario plato de acompañamiento de The Quality Chop House. Las patatas cortadas en rodajas finas se confitan en grasa de pato antes de prensarlas durante la noche y freírlas hasta que estén crujientes. El crujiente y el centro casi cremoso hacen que sean mejores que cualquier patata frita o asada que haya probado antes.Esta receta está tomada de The Quality Chop House: Modern Recipes and Stories from a London Classic, de William Lander, Daniel Morgenthau y Shaun Searley (Quadrille, 30 libras). Fotografía de Andrew Montgomery.
Nuestras patatas confitadas se han convertido en una leyenda. Son el único plato que no hemos sacado ni una sola vez de la carta desde su feliz concepción en la primavera de 2013. Acabábamos de abrir el restaurante y necesitábamos encontrar algo para servir con las chuletas. Shaun se empeñó en que el QCH no necesitaba patatas fritas -lo siguiente sería tener ketchup exprimido en las mesas-, pero obviamente necesitábamos algo indulgente, y probablemente a base de patatas. Empezamos a hacer capas de patatas y, después de muchas pruebas y errores y de volver a freír las sobras, Shaun dio con estas crujientes pepitas doradas. Utiliza Maris Pipers: tienen el contenido perfecto de azúcar, almidón y agua para evitar que se hundan durante la cocción.
Patata pavé uk
1 revisiónAceite de oliva, para la sartén y para rociar4 patatas russet grandesSal, al gusto1 taza de creme fraiche o crema agria1 cucharada de eneldo fresco picado o perejil1 cebolleta, picada finamente1 limón, rallado6 onzas de salmón ahumado cortado en rodajas finasDireccionesPonga el horno a 450 grados F. Engrase generosamente 2 bandejas de horno grandes con borde. Usando una mandolina u otra máquina de cortar a mano, corte finamente 2 de las patatas a lo largo. Coloque las rodajas en las bandejas para hornear sin superponerlas. Unte con aceite de oliva y espolvoree con sal. Dar la vuelta y cepillar el otro lado con aceite, luego espolvorear con sal. Asar las patatas durante 10 minutos. Sacarlas del horno y dejarlas enfriar en la sartén durante 2 minutos. Utilizar una espátula metálica para deslizar por debajo de las rodajas y desprenderlas. Dar la vuelta a las rodajas con cuidado y volver a meterlas en el horno. Seguir asando durante 10 minutos o hasta que se doren, controlando las rebanadas a menudo para que no se quemen. Retirar las rodajas de la sartén a medida que se vayan dorando. Cortar y asar las patatas restantes. En un bol, batir la crema fresca o la crema agria hasta que esté suave. Batir el eneldo o el perejil, la cebolleta, la ralladura de limón y la sal. Cortar el salmón en trozos del tamaño de las rodajas de patata más grandes. En cada plato de ensalada, colocar 3 rodajas de patata con 2 trozos de salmón, empezando y terminando por la patata. Pasar la creme fraiche o la salsa de nata agria por separado.Añadido porjimdykstranDatos nutricionales del milhojas de patata con salmón ahumado
