Receta de mermelada de naranja inglesa
El post de hoy trata de preservar la temporada, con Naranjas de Sevilla, para hacer Mermelada Tradicional de Naranjas de Sevilla. Tengo que admitir que ha sido muy difícil conseguir Naranjas de Sevilla este año, ¡se ha convertido en el santo grial de los ingredientes! Una situación de harina de pan de bloqueo de año nuevo, como el primer bloqueo en marzo de 2020, donde la harina de pan era extremadamente difícil de encontrar.
Me encanta todo el proceso de hacer mermelada, ya sea para la mermelada tradicional de naranja de Sevilla, o con otros cítricos. Lleva mucho tiempo, pero de una manera totalmente relajante; el olor de las naranjas frescas se mezcla con el del café recién hecho, y el único sonido, aparte de la radio, es el de picar y triturar.
Empiezo el día antes de hacer la mermelada, ya que al hervirla hasta el punto de cuajar, es una mañana de zumo y rallado, antes de que los rallos de naranja se acuesten en un baño de zumo de cítricos y agua, apartados para dormir durante el resto del día y la noche. Todas las “tripas” de las naranjas se atan en un cuadrado de muselina y se añaden al zumo y a los trozos de naranja.
Receta de mermelada de naranja británica
No todos los días entras en una carnicería y sales con unos cuantos kilos de naranjas amargas, también conocidas como naranjas de Sevilla o arance amare en italiano. Pero creo que tampoco todos los días se encuentra una carnicería con una especie de jardín en la parte de atrás con una amplia vista sobre el valle y terrazas de mandarinas, limones y naranjos de Sevilla. San Miniato parece estar lleno de estas terrazas de cítricos y una de las casas que vimos cuando buscábamos casa tenía un jardín lleno de árboles tan cargados y maduros de fruta que las ramas casi se arrastraban por el suelo y las niñas corrían por ellas, jugando al escondite tras las hojas de color verde oscuro. Soñaba con comprar esa casa y hacer botes y botes de mermelada, pero desgraciadamente la propia casa tenía sus propios problemas (habitaciones sin ventanas y una disputa continua con los vecinos por un techo defectuoso con vigas agrietadas), pero sigo soñando con ese jardín.
Y para ello, mi amigo y carnicero favorito, Andrea Falaschi, cuyos árboles están repletos como si fueran árboles de Navidad sobredecorados. Ya he soltado indirectas antes, pero en esta visita en particular, la madre de Andrea, Lina (a quien quizá recuerden por su receta de pollo relleno), me hizo salir por la parte de atrás con un gran cuenco para que recogiera un poco. Le dije que probaría una tanda de mermelada. “Pero vuelve y coge el resto”, me instó, “¡Sólo se caerán y se pudrirán si no!”. Mientras empezaba a recogerlas, no pude evitar pensar en todos los árboles abandonados que había visto por la ciudad en los que ocurre esto. Me recordó un pequeño proyecto que dirige mi amiga Alice en Roma y que denomina Proyecto Naranja del Barrio: recogen naranjas amargas de los árboles decorativos que bordean las carreteras romanas y ella ha estado enseñando a los refugiados a hacer mermelada, que venden, con éxito.
Quingombó en escabeche
+353 (0)21 4652531Reservar ahoraMermelada de naranja amargaIngredientesHace aproximadamente 3,5 litros1,35kg (3lb) de naranjas de Sevilla2 limones2,8l (6 pinta) de agua2,25kg (5 lb) de azúcarUtilice naranjas amargas (Citrus aurantium) en esta receta – las que crecen en Sevilla, y la región circundante de Andalucía en España, son apreciadas por su perfume y su brillante amargor – hacen la mermelada más alegre. Esta receta es una variación de la mermelada a la antigua que se encuentra en el libro de cocina Four Seasons de Margaret Costa.Comparte esta receta:
Mermelada de limón Meyer
La mermelada es muy apreciada en Gran Bretaña, untada en tostadas doradas como último plato del desayuno inglés. El humilde tarro de sol tiene incluso sus propios Marmalade Awards cada año en Cumbria, en el norte de Inglaterra. Cualquiera puede enviar su tarro para ser juzgado por la realeza de la mermelada, y mi amiga Lisa, de la escuela de cocina All Hallows de Dorset, acaba de ganar con el suyo.
En una época en la que el sabor amargo se ha eliminado de las verduras y las frutas, se podría pensar que a mucha gente no le gusta la mermelada. La mermelada se elabora tradicionalmente con naranjas amargas de Sevilla. Originarias de Asia, los árabes introdujeron estas naranjas en España alrededor del siglo X. Son bastante incomestibles en su estado crudo y si puedes hacerlo te saludo. Debido a su acidez, las naranjas de Sevilla contienen una gran cantidad de pectina. En los libros de cocina de los siglos XVII y XVIII se las menciona como “naranjas amargas” y no sería un clásico británico sin una historia.
A mediados del siglo XVIII, un barco español que transportaba naranjas de Sevilla sufrió una tormenta. El barco se refugió en el puerto de Dundee, en Escocia, donde la carga considerada no apta para la venta fue vendida a un comerciante local llamado James Keiller. La madre de James convirtió la fruta de naranja amarga en mermelada y así creó la emblemática James Keiller Dundee Marmalade. No fue una coincidencia que la madre de James hiciera mermelada, ya que en la década de 1760 su hijo tenía una confitería que producía mermeladas en Seagate, Dundee. En 1797 fundó la primera fábrica de mermelada del mundo, produciendo la primera marca comercial de mermelada. En 1828, la empresa se convirtió en James Keiller and Son, cuando su hijo se incorporó al negocio. Hoy en día se pueden ver tarros de mermelada de piedra de James Keiller and Son en todos los mercadillos de coches y antigüedades. Pero la mermelada sigue produciéndose, sólo que ahora en tarros de cristal que lucen el hermoso y radiante color naranja tan típico de la mermelada.
