Manera fácil de eliminar el olor a pescado de la cabeza del pez
Merluza en salsa verde es merluza en salsa verde, pero la salsa verde española no se parece en nada a la salsa verde italiana. Las mismas palabras, un concepto muy diferente. La de ellos es punzante y picante y brillante, la nuestra es sedosa y tranquila hasta el punto de ser aburrida. Puedes añadir almejas y gambas todo lo que quieras, no es un plato emocionante.
Está a la antigua, pero los ingredientes son demasiado caros para que tenga un caché campesino. Estamos metidos de lleno en la cocina burguesa y, para colmo, la salsa se espesa con harina. Más allá de los límites, realmente.
Sin embargo, no hay comida más reconfortante que ésta. El pescado blanco, escalfado en una salsa de perejil, sobre arroz blanco, es perfecto para las mentes agotadas o los estómagos en recuperación. Es muy fácil de hacer, y rápido, y tan relajante y calmante que bien podría ponerte en el camino de la recuperación tan rápido que querrás esa descarada salsa verde italiana después.
El pescado clásico a utilizar es la merluza, pero cualquier filete blanco que puedas encontrar servirá, y si es más sostenible, mejor. Yo tengo reparos cuando compro merluza, pero aquí es un pescado barato y no deseado, lo cual es raro y no puedo dejarlo pasar.
Ricette Cucina Salernitana
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Podría decir que estas características se traducen en su comida, pero sería ridículo. Sin embargo, se muestran a raudales en sus restaurantes de Londres y Esher (Surrey), donde los menús son siempre relajados y el servicio siempre encantador.
Su último establecimiento se encuentra en la Royal Academy of Arts, en Piccadilly. Se inauguró este mes, una década después de que abriera su primer restaurante homónimo en Bermondsey, al sureste de Londres. Allí encontrará platos como las gambas blancas salvajes al ajillo y la guindilla, y un sándwich de trufa y queso de Ermesenda.
A menudo se hace referencia a Pizarro como el Padrino de la comida española en el Reino Unido. Esto puede parecer grandioso, pero está justificado. Desde que llegó de Extremadura en 1998, ha impulsado la cocina del país aquí, asegurando que el jamón ibérico se convirtiera en un aperitivo de bar británico y ayudando a popularizar pescados como la merluza.
Receta de langostinos a la mantequilla con limón | The Restaurants Food
El objetivo de Torres & Ribelles es ofreceros a vosotros, los lectores, algunas de las más sabrosas y mejores recetas que conocemos. La receta que os traemos hoy es un clásico español y muy fácil de cocinar. Se trata de la merluza en salsa verde, una receta con sabor a mar que hará que se te haga la boca agua.
A continuación, vierte un poco de aceite de oliva virgen extra Betis en una sartén y cuando esté caliente, fríe la merluza rebozada (primero, fríe el lado con piel y luego el lado sin piel). Cuando esté dorada, retírala y resérvala. No importa que esté todavía cruda porque se cocinará después con la salsa.
Por último, añade el ajo y el perejil previamente picados y deja que se frían un par de segundos. A continuación, agrega un vaso de agua y pon la merluza y las almejas. Tapar y dejar hervir de 5 a 10 minutos a fuego lento. Pasados estos minutos, tendremos nuestra comida lista para ser servida.
Si la salsa es demasiado líquida y la queremos más espesa, podemos disolver una cucharada de almidón de maíz en un vaso con un poco de agua fría. Cuando esté disuelta, encendemos el fuego y dejamos que tome consistencia mientras la añadimos poco a poco y removemos.
Cucina Italiana | Cocina italiana
Mitch Tonks se ha convertido en una de las personas más respetadas y conocedoras del marisco en el país y en un aclamado restaurador, chef y autor en el proceso. Firme creyente de que el marisco sabe mejor en el mar, su restaurante Seahorse en Dartmouth, Devon, ha ganado el premio del Observer al “Mejor Restaurante del Reino Unido”; su cadena de restaurantes Rockfish para llevar ha ganado dos veces el premio al “Mejor Restaurante Independiente” en los National Fish & Chip Awards.
4 filetes de merluza de unos 180 g cada unoHarina para espolvorear100 ml de aceite de oliva2 dientes de ajo2 buenos puñados de perejil picado finamente2 patatas peladas y cortadas en rodajas muy finasUn chorro de vino blanco seco1 guindilla de ojo de perdiz1 hoja de laurel200 g de almejas o mejillones frescos
“He probado varias versiones de este plato y lo he cocinado muchas veces, la “salsa verde” proviene de la cantidad de perejil que se utiliza en el plato, es esa clásica mezcla catalana de ajo y perejil que simplemente funciona junta y que lo hace tan agradable, las almejas añaden un maravilloso sabor salado, bien hecho se puede saborear el mar.” Mitch Tonks, Rockfish.
