Receta merluza en salsa de tomate

Tapas de merluza

1.    Calentar el aceite de oliva virgen extra en una sartén honda a fuego medio, añadir las anchoas y freír hasta que se disuelvan. Añadir la cebolla y las alcaparras, y freír durante 2 minutos hasta que se ablanden. Añadir los tomates picados y una pizca de sal, y cocer a fuego lento durante 15 minutos. Incorporar las judías cannellini, junto con el agua de las dos latas, y cocer otros 5 min.

2.    Mientras tanto, rebozar la merluza en la harina. En una sartén aparte, calentar el aceite de oliva a fuego fuerte. Una vez caliente, añadir la merluza y freírla durante unos 4 minutos o hasta que esté dorada por cada lado. Retirar la merluza y secarla con un paño de cocina, luego utilizar una rebanadora de pescado para cortar cada filete por la mitad. Añadir la merluza a la salsa de tomate y judías y calentar a fuego lento. Para servir, espolvorear con perejil fresco.

Calentar el aceite de oliva virgen extra en una sartén honda a fuego medio, añadir las anchoas y freír hasta que se disuelvan. Añadir la cebolla y las alcaparras, y freír durante 2 minutos hasta que se ablanden. Añadir los tomates picados y una pizca de sal, y cocer a fuego lento durante 15 minutos. Incorpore las judías cannellini, junto con el agua de las dos latas, y cocine durante otros 5 minutos.

Merluza al horno en bandeja

Bienvenido a las tablas de tiempo y temperatura de Amazing Food Made Easy. Para ver las sugerencias de cocción recomendadas para un artículo sólo tiene que seleccionarlo en el menú de abajo. También puede ver todos los tiempos y temperaturas sous vide.

La merluza se cocina normalmente entre 40°C y 60°C (104°F y 140°F), lo que varía desde una textura ligeramente caliente hasta una textura firme e incluso masticable en el extremo superior. El pescado sólo tiene que cocinarse el tiempo suficiente para que se caliente, normalmente entre 25 y 45 minutos. Poner el pescado en salmuera antes de cocinarlo también ayuda a que la textura sea más firme y a que tenga más sabor.

La merluza se cuece normalmente entre 40°C y 60°C, lo que va desde una textura ligeramente tibia hasta una firme e incluso masticable. El pescado sólo tiene que cocinarse lo suficiente para que se caliente. Poner el pescado en salmuera antes de cocinarlo también ayuda a reafirmar su textura y a darle sabor. Puede ser una salmuera húmeda al 5% o una salmuera seca: Advertencia: La merluza que utilices debe ser un pescado de alta calidad con el que te sientas cómodo comiendo crudo. Los tiempos y temperaturas utilizados casi nunca son suficientes para pasteurizarlo.Para más información sobre la cocción del pescado, incluyendo cómo hacer las salmueras, puedes leer mi artículo sobre Cómo hacer pescado al vacío.

Recetas de merluza

Este plato tiene el poder de convertir a los que no comen pescado. Abadejo tierno y escamoso en una deliciosa salsa de tomate. Los tomates romanos, las alcaparras y las escamas de guindilla complementan el suave sabor del eglefino de la forma más deliciosa posible. Se sirve con espinacas al horno y tiernos dados de patata.

2Corta las patatas en dados del tamaño de un bocado, colócalas en una mitad de una bandeja de horno (más tarde añadirás las verduras a la otra mitad), rocíalas con 1 [2] cucharadas de aceite de oliva, sazónalas con un poco de sal y pimienta y mézclalas hasta que se combinen. Reserva hasta el paso 7.

4Mientras la cebolla se sofríe, pela y pica el ajo. Coloca el papel de aluminio en la encimera, pon las espinacas y los dados de ajo en el centro del papel de aluminio y 1 [2] cucharada de agua. Sazona con un poco de sal y pimienta y aprieta el papel de aluminio para sellar el paquete. Coloca el paquete de papel de aluminio en la otra mitad de la bandeja de patatas. Reserve hasta el paso 7.

5Una vez que las cebollas se hayan ablandado, añada los copos de guindilla, remueva y cocine durante 1 minuto. Apague el fuego, añada el orégano, las alcaparras y la lata de tomates junto con 2 [4] cucharadas de agua. Remover y sazonar con un poco de sal y pimienta. Una vez mezclado, colóquelo en una fuente de horno.

Відгук

Un delicioso doblete, este plato presenta filetes escamados de merluza sostenible que coronan tiernas tiras de espaguetis, todo ello empapado en una salsa de tomate fresca repleta de picante de chile y con el bocado salado de las alcaparras orgánicas.

1. Llena tu hervidor y ponlo a hervir. Llena una cacerola grande con el agua caliente, completándola si es necesario, y añade una pizca de sal. Tapa la olla y lleva el agua a ebullición. Pon el grill a tope, llena la tetera y vuelve a hervir.

2. Corta los tomates en trozos grandes. Poner una sartén profunda a fuego medio y añadir 1 cucharada de aceite de oliva. Introduce los tomates y fríelos, removiéndolos a menudo, durante 5 minutos hasta que los tomates empiecen a ablandarse y a colapsar.

3. Mientras se cocinan los tomates, pelar y picar los dientes de ajo. Partir la guindilla por la mitad, sacar las semillas y la médula blanca (o dejarlas para que sean más picantes) y picarla finamente. Picar finamente las hojas de romero. Enjuagar 1 cucharada de alcaparras (pueden estar saladas) y picarlas groseramente.

4. Añadir el ajo, la guindilla, el romero y las alcaparras a la salsa de tomate. Remover para mezclar y verter 150 ml de agua caliente de la tetera. Remover para mezclar, tapar la cacerola y cocer a fuego lento durante 8 minutos, removiendo de vez en cuando. La salsa se espesará ligeramente; si se seca demasiado rápido, baja el fuego y añade un chorrito de agua.

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