Pescado de merluza
-Ingredientes para 4 personas: ½ Kg. de merluza cortada en filetes gruesos, ½ patatas, 2 puerros, 1 cebolla, sal gorda.-Para el aliño del ajo: 6 dientes de ajo, ½ cebolla, laurel, pimentón dulce, ¼ litro de aceite de oliva y sal.
-Preparar una pequeña sopa con la cabeza de pescado, media cebolla, media hoja de laurel y agua. Quitar la espuma blanca. Después de 20 minutos, reservar. Utilizarla para cocer las patatas.-Las patatas deben estar peladas y cortadas en rodajas gruesas. Después de 12 minutos, añadir las partes blancas del puerro, cortadas en tres trozos cada una, la cebolla y una pizca de sal. Hervir durante 10 minutos a fuego lento.-A continuación, añadir el pescado,-y cocerlo durante otros 8 minutos.-Cuando esté cocido, retirar la cazuela del fuego y escurrir el caldo. Reservarlo para el aliño.
-Colocar las verduras y la merluza en una fuente grande: Verter el aceite de oliva en una sartén y cocinar la cebolla y el ajo a fuego medio/alto. Antes de añadir el pimentón (2 cucharadas de té) retirar la sartén del fuego. Añadir la hoja de laurel, la sal y el caldo de pescado y volver a poner a fuego lento durante 2 minutos.
Merluza a la vasca
La merluza a la gallega es uno de los platos más tradicionales de Galicia y, sin embargo, nunca la había probado, quizás porque mi familia no es gallega. Lamentablemente mi intento no fue un éxito. Este plato es tan sencillo que requiere ingredientes de primera calidad, en particular merluza fresca y de calidad. Utilicé la congelada por mi cuenta y riesgo. Dicho esto, el plato era perfectamente comestible, sólo que con un sabor muy ligero.
Llenar una olla grande con 2/3 de agua y añadir la cebolla, las patatas, 2 cucharadas de aceite de oliva y sal al gusto. Calentar a fuego medio-alto hasta que hierva, luego reducir el fuego a medio-bajo y cocinar durante diez minutos. Reduce el fuego a bajo, añade los filetes de merluza y cocina hasta que estén hechos, unos 5-8 minutos.
Merluza gallega rick stein
Tiempo de preparación: 15 minutosTiempo de cocción: 20 minutosTiempo total: 35 minutosIngredientes:2 lb de rape, cortado transversalmente en medallones de 1 pulgada de grosor (si no está disponible, utilice otro pescado como bacalao fresco, merluza o rodaballo. Se prefieren los filetes, pero cualquiera de las dos formas funciona)Sal1 taza de agua1/2 cortes de vino blanco seco1 cebolla amarilla en rodajas1/2 libras de patatas para hervir, cortadas en rodajas gruesas (1/2 pulgada)Para la salsa:3 cucharadas de aceite de oliva1 diente de ajo grande en rodajas finas1 hoja de laurel1 1/2 cucharadita de pimentón español o pimentónsal
Preparación: Sazone el pescado con sal. En una cacerola, mezcle el agua y el vino y llévelo a ebullición a fuego alto, añada la hoja de laurel, las cebollas y las patatas, baje el fuego a medio-bajo y cocine, sin tapar, durante unos 20 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas.Añada el pescado y continúe la cocción, durante unos 10 minutos más. Retirar del fuego y dejar reposar 5 min. En una sartén mediana, calentar el aceite de oliva. Añade el ajo y cocínalo durante 1 minuto (no dejes que se queme). Cuando el ajo se dore, retirar del fuego y añadir el pimentón y mezclar bien. Verter la salsa sobre el pescado y las patatas. Servir inmediatamente.
Recetas de merluza guardiana
800 g de merluza deshuesada (o 1,1 kg con espinas) 4 g de patatas medianas peladas (500 g) 2 cebollas medianas (200 g) 4 dientes de ajo 100 Sisquella. 25 ml de AOVE PONS Selección Familiar Arbequina. 6 ml de Vinagre de Vino Agridulce – Vermut. 10 ml Infusión de Guindilla. Sal PebreCombinación: Sisquella. Flocs Rosé.
Ingredientes 800 g de merluza deshuesada (o 1,1 kg con espinas) 4 g de patatas medianas peladas (500 g) 2 cebollas medianas (200 g) 4 Dientes de ajo 100 Sisquella. 25 ml de AOVE PONS Selección Familiar Arbequina. 6 ml de Vinagre de Vino Agridulce – Vermut. 10 ml Infusión de Guindilla. Sal PebreCombinación: Sisquella. Flocs Rosé.Modo de empleo1Cortar la merluza en 4 porciones (filetes sin espinas o filetes redondos con espinas)
