Salsa para mojar los mejillones fríos
Este es un plato grabado en mi memoria como uno de los mejores mejillones que he comido en mi vida”, dice Pablo. Fue en un lugar llamado Port de la Selva, en la provincia de Girona, durante unas vacaciones con mis padres. El hecho de que los mejillones fueran salvajes de la costa rocosa de la Costa Brava y no cultivados a la cuerda, los hacía extraordinarios. Realmente es un plato sencillo que resulta perfecto como primer plato ligero con un poco de sidra española”.
Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), reducir la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Calentar una cacerola grande a fuego medio durante 2 minutos o hasta que esté caliente. Añadir los mejillones, el vino, el laurel, el apio, la cebolla, el puerro, el ajo y el tomillo. Tapar y cocinar, agitando la cacerola de vez en cuando, durante 6 minutos o hasta que los mejillones se hayan abierto. Pasar a un colador para colar. Desechar los aromáticos y reservar los mejillones hasta que se enfríen lo suficiente como para poder manipularlos.
Recetas de ensalada de mejillones
Abrir los mejillones al vapor. Ponerlos en una cacerola profunda con el agua. Tapar la sartén y ponerla a fuego fuerte, agitando la sartén, hasta que se abran las valvas. Retirar del fuego y desechar los mejillones que no se abran.Los mejillones también se pueden abrir en el microondas. Colóquelos en un recipiente apto para microondas, parcialmente tapados, y métalos en el microondas a máxima potencia durante un minuto. Remover y calentar en el microondas un minuto más. Retirar los mejillones que se hayan abierto y calentar un minuto más en el microondas. Vuelve a retirar los que se hayan abierto. Repetir dos veces más. Cuando estén lo suficientemente fríos como para poder manipularlos, retira las conchas vacías y deséchalas. (Los mejillones pueden cocinarse con antelación y refrigerarse). Poco antes de servirlos, coloque los mejillones sobre un lecho de lechuga rallada en una fuente. En un bol, mezcle la cebolla, el pimiento verde y rojo, el perejil, el aceite y el vinagre. Sazone con salsa de pimienta roja y sal. Con una cuchara, introduzca la mezcla en los mejillones en sus conchas.
Las tapas son el mayor invento alimentario de España. “Comer cuando se bebe, beber cuando se come” es la filosofía. Los españoles tradicionalmente beben fuera de casa y rara vez solos. No están pensadas como una comida (aunque una ración es una porción considerable). Una tapa por persona y una diferente con cada bebida es la idea, así todos disfrutan probando y compartiendo.
Mejillones a la vinagreta rick stein
Los mejillones son un auténtico manjar marino, además de ser una buena fuente de proteínas marinas de alta calidad. Además, contienen minerales como el yodo, el hierro, el calcio, el sodio, el fósforo y el magnesio, todos ellos nutrientes esenciales. Por estas razones, los mejillones son uno de los moluscos más utilizados y apreciados en la cocina mundial. Por supuesto, hay muchas formas de cocinarlos, y quizá la más común sea al vapor con ingredientes como vino, nata y limón. Esta receta, sin embargo, utiliza una vinagreta en su lugar.
El primer paso es picar muy finamente las aceitunas, los pimientos y la cebolleta. A continuación, se colocan estas verduras picadas en un bol y se añade el aceite de oliva, el vinagre y la salsa Worcester. Salpimentar la vinagreta al gusto. Espolvorear un poco de perejil picado sobre la mezcla, remover bien y dejar que se ablande.
Por último, poner los mejillones en una cazuela grande con un buen chorro de agua y una pizca de sal. Tapar la cazuela y calentar a fuego lento. Cuando los mejillones se hayan abierto, escurrirlos y colocarlos en una fuente. Verter la vinagreta por encima y remover. Los mejillones ya están listos para servir.
Receta de mejillones
Lavar los mejillones en abundante agua fría y raspar los percebes con un cuchillo. Deseche los que no muestren signos de cierre al apretarlos suavemente, y luego saque las barbas fibrosas y duras que sobresalen de entre las conchas cerradas.
Calentar una sartén grande de base pesada a fuego alto. Añada los mejillones y dos cucharadas de agua, tápelos y agítelos durante 2 ó 3 minutos, o hasta que los mejillones acaben de abrirse. Escurrirlos en un colador y dejarlos hasta que se enfríen lo suficiente como para manipularlos. (Deseche los mejillones que no se abran).
