Calorías de los mejillones a la provenzal
Cómo cocinar mejillones Cocinamos los mejillones en un sabroso caldo hecho con vino blanco, ajo y chalotas en esta fácil receta de mejillones al vapor. Es fácil, rápida y deliciosa. Saltar a la receta de mejillones al vapor
Es muy fácil hacer mejillones al vapor en casa. Las chalotas, el ajo y el vino blanco hacen el caldo perfecto. Mientras los mejillones se cuecen al vapor, el caldo queda atrapado dentro de las conchas. Es divino, además el caldo que sobra es fantástico para empaparse con una buena barra de pan.
Recuerda que cuando los compras, los mejillones están vivos. Así que en cuanto llegues a casa de la tienda, quítales el hielo, desenvuélvelos y guárdalos en la nevera cubiertos con un paño húmedo. El paño húmedo evita que se sequen. Consulta las preguntas frecuentes que aparecen a continuación para obtener más consejos sobre la conservación de los mejillones.
Revisa los mejillones. Si encuentra algún mejillón agrietado o astillado, deséchelo. Si alguno está abierto, dale un golpe rápido en la encimera y observa si se vuelve a cerrar. Si no se cierran, deséchalos.
Retira la barba. La mayoría de los mejillones tienen una barba, que no es más que las fibras que salen de la concha del mejillón. Lo mejor es quitarla. Para quitarla, sujeta un mejillón con una mano utilizando una toalla seca. A continuación, tira de la barba y sepárala del mejillón con la otra mano. A veces puede ser un poco difícil de quitar, pero al final saldrá.
Recetas de Messel
Los moules (mejillones) son los favoritos en mi cocina. En parte, porque cocinarlos es muy fácil, pero, por supuesto, son absolutamente deliciosos y también parecen decadentes para disfrutarlos (aunque no lo son, sólo son una fantástica fuente de proteínas).
La combinación de aperitivos que llaman la atención, sacian el paladar de mis invitados y permiten un disfrute sencillo es algo que siempre busco, así que cuando encontré la receta de Moules Provençal del chef francés y ganador de dos estrellas Michelin, la probé inmediatamente.
En el primer episodio de la cuarta temporada, les mostraré cómo he adaptado la receta para que funcione con lo que me ofrece mi jardín, cómo preparar y cocinar correctamente las moules y cómo disfrutarlas sin ensuciarlas (la cáscara sirve de utensilio para servir, ¡genial!).
La vuelta a la cocina esta temporada ha sido especial, ya que por primera vez he pasado un año completo en mi cocina aquí en Le Papillon, he tenido más tiempo del habitual para cocinar para mí y, con la maduración gradual de mi propio huerto, explorar lo que podía hacer con lo que cultivaba.
Mejillones en salsa de vino blanco
Mi querido Guy (se pronuncia “Gee” con una “g” fuerte) creció en el sur de Francia, en la Provenza, cerca del mar. Y, como a tanta gente de la Provenza, a Guy le apasiona todo lo relacionado con el marisco, especialmente los mejillones, o como los franceses los llaman, “moules”.
Cuando compre mejillones, asegúrese de que huelen a mar, no a pescado. No compre ninguno cuyas conchas estén agrietadas o abiertas, ni ninguno que se niegue a cerrarlas cuando lo manipule o le dé un golpecito, ya que es probable que esté moribundo o muerto.
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.
Receta de moules provencale
Esta receta es mi versión de los mejillones a la provenzal y es una forma muy divertida de impresionar a tus invitados de forma sencilla. Pete Wells escribió sobre ella en mi reseña del New York Times, por lo que me resulta muy querida. También lo hemos servido durante todo el verano en todos los eventos que hemos hecho y hemos recibido críticas muy favorables. Se puede servir frío o caliente. Igualmente delicioso.
1kg de mejillones, limpios y sin barbas ¼ de cabeza de hinojo, cortada en rodajas finas 1 chalota, cortada en dados 4 dientes de ajo, cortados en dados finos 1 cucharadita de escamas de chile + 1 cucharadita de cilantro molido 1 cucharadita de pasta de tomate 250ml de vino blanco 500g de latas de tomates cherry
Sofreír el hinojo, las chalotas y el ajo en el aceite mezclado hasta que estén transparentes, teniendo cuidado de que no tomen color mientras se cocinan. Añadir las escamas de chile y el cilantro y tostar, unos 30 segundos. Añada la pasta y cocínela, luego añada el vino y cocine a fuego lento durante 5 minutos para eliminar el alcohol. Separar los tomates cherry en dos tandas iguales. En un recipiente, mezcle una tanda de tomates con aceite de oliva, sal y pimienta y cocínelos en un horno caliente hasta que se oscurezcan y se hagan ampollas. Cuele el jugo de los tomates asados y reserve el jugo colado y los tomates asados para utilizarlos más tarde. Cortar los tomates cherry restantes por la mitad y reservarlos. Añadir el jugo de tomate asado y los mejillones limpios al líquido que se está cociendo a fuego lento, tapar y cocinar hasta que los mejillones se abran completamente. Saque los mejillones de las conchas y reserve los mejillones. Cuele y guarde el caldo, transfiriéndolo a una cacerola mediana para que se reduzca a la mitad y sazone al gusto. En tazones calientes, distribuya uniformemente los tomates y los mejillones frescos y termine con el jugo de los mejillones y un chorrito de buen aceite de oliva. Disfrute con pan crujiente y mantequilla.
