Receta de masa de pizza italiana de masa fina
Seamos sinceros, todas las pizzas son buenas, pero todos tenemos nuestras favoritas, ¿verdad? Como verdadero fanático de todo lo crujiente, esta es mi pizza favorita porque conserva su crujiente incluso después de enfriarse. No necesitas ningún material especial para hornear o un tipo especial de horno para hacer esta pizza. Lo único que necesitas es un molde de acero o de aluminio, un rodillo y tu horno casero habitual. Así que sin más preámbulos, ¡vamos a hornear!
La harina es el ingrediente más importante para conseguir una masa de pizza fina y crujiente. A menudo, en las pizzas, utilizamos harina de pan o la harina 00. Para esta, necesitaremos harina tipo 00. Lo único que puede hacer que esta pizza sea aún mejor que la harina 00 es una masa madre (prozymi). Si por casualidad tienes alguna en casa, sustituye 100 g de harina 00 por 100 g de levadura madre y verás la diferencia después de hornear la pizza. Seguirá siendo crujiente, pero con bolsas de aire.
Receta de masa de pizza americana
Una fermentación de 48 horas significa que esta masa adquiere el sabor más increíble y la adición de aceite de oliva, junto con una temperatura más baja y un tiempo de horneado de 5 minutos, da como resultado la más increíble pizza de masa madre fina y crujiente. Definitivamente vale la pena esperar….
– Una vez transcurrido el tiempo, volcar la masa en una superficie de trabajo y dividirla en trozos de 180 gramos antes de darle forma de bola y cubrirla en una bandeja. Deje que las bolas de masa se asienten a temperatura ambiente durante 2 ó 3 horas antes de refrigerarlas durante 48 horas.
Receta de masa de pizza italiana
El secreto para conseguir una masa de pizza más crujiente probablemente no sea el que usted piensa. Podrías suponer que con menos agua se consigue una corteza más crujiente. Pero se equivoca. Para conseguir una corteza más crujiente, tendrá que añadir más agua a la fórmula de la masa. Esto permite que la masa sea un poco más fluida y se expanda más fácilmente durante esos primeros minutos críticos en el horno.
La mayor porosidad (menos densa) de la estructura de la masa crea un bloque térmico mucho mejor para el calor que sube desde el fondo de la pizza que una masa densa y pesada. Como resultado, el calor no se desplaza fácilmente a través de la masa y hacia la salsa, donde se disipa en forma de vapor durante el proceso de horneado; en su lugar, se acumula en la parte inferior de la pieza de masa, lo que proporciona un horneado más completo y crea una textura más crujiente en la corteza terminada.
Sin embargo, hay una excepción a esta regla: La pizza de masa fina estilo Chicago. En este caso, la absorción de la masa se sitúa entre el 45% y el 50%, y la masa se moldea pasándola por una laminadora/rodillo. La piel de masa resultante, muy densa y pesada, se adereza y se lleva inmediatamente al horno para su cocción, pero aquí está la verdadera diferencia: Estas pizzas tienen un horneado muy largo, con tiempos típicos de horneado de 25 a 30 minutos a 500° a 525°F. Con un tiempo de cocción tan largo, hay tiempo suficiente para hornear bien la corteza y desarrollar una textura aceptablemente crujiente.
Comentarios
Home ” Recetas ” Pizza ” Receta de masa de pizza fina y crujienteEl artículo puede contener enlaces de Amazon y de afiliados. Como asociado de Amazon gano con las compras que califican sin costo adicional para usted. Ir a la receta
Pin Receta¡El secreto de una buena pizza está en la masa! ¡Mira cómo puedes hacer la tuya con esta receta de masa fina de pizza! Increíblemente deliciosa, esta masa de pizza casera es crujiente, se puede extender superfina o gruesa y es tremendamente fácil de hacer.
Mi familia y yo no comemos pizza muy a menudo, pero cuando lo hacemos somos bastante exigentes, especialmente con la masa, así que siempre buscamos pizzerías que utilicen una receta de masa de pizza fina. Nos encanta la pizza con corteza superfina y también le damos mucha importancia a ciertos ingredientes del relleno.
También nos gusta la pizza casera. Sabe mucho mejor y nos encanta el increíble olor que se extiende por toda la casa. Decidimos probar la masa de pizza casera y se nos ocurrió esta receta de masa de pizza crujiente muy fácil.
Me encanta que esta receta de masa de pizza fina no requiera mucho tiempo de elaboración, se prepara en minutos, literalmente, y no necesita tiempo para fermentar, por lo que nuestra pizza está lista en un santiamén, siempre que nos apetezca servirla. Y el hecho de que podamos utilizar nuestros ingredientes favoritos es una gran ventaja.
