Receta original de chimichurri
Muchas culturas han dado un giro a la empanada. Esta receta desciende de la forma argentina de hacer estas pequeñas empanadas de carne. La empanada argentina es pequeña, sólo dos o tres bocados deliciosos. La técnica que hay que dominar en esta receta es la de sujetar la empanada abierta con una mano y utilizar la otra para ondular el borde exterior y para hacer una trenza decorativa. Los menos diestros deben utilizar un tenedor para ello.
– Incorporar poco a poco la harina con una cuchara de madera hasta que la masa se una. Amasar durante uno o dos minutos sobre una tabla enharinada, hasta que esté firme y suave. Añadir más harina si está pegajosa. Envolver y refrigerar durante 1 hora.
– Hacer el relleno: Salpimentar generosamente la carne picada y reservarla durante 10 minutos. Derretir 3 cucharadas de manteca de cerdo en una sartén ancha y pesada a fuego medio-alto. Añada la carne y fríala hasta que esté bien dorada, removiendo para mantener los trozos separados, unos 5 minutos.
– Bajar el fuego a medio y añadir la cebolla y el chorizo. Seguir dando vueltas a la mezcla con una espátula, como si se tratara de cocinar hachís, hasta que la cebolla se ablande y se dore, unos 10 minutos. Añadir las patatas, el ajo, el tomillo y la mejorana y remover bien para incorporarlos. (Añadir un poco más de grasa a la sartén si la mezcla parece estar seca.) Sazonar de nuevo con sal y pimienta y dejar que la mezcla se fría durante 2 minutos más. Incorporar la pasta de tomate, el pimentón y la cayena, y luego una taza de caldo o agua. Poner a fuego lento, removiendo bien para incorporar los trozos caramelizados.
Empanadas chilenas
Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Añadir las cebollas; cocinar hasta que estén suaves y translúcidas, unos 7 minutos. Agregue el ajo, el pimentón, el comino y la pimienta roja molida; cocine hasta que esté fragante, unos 30 segundos más.
Añada la carne picada a la mezcla de cebolla. Cocine, revolviendo y desmenuzando la carne con una cuchara de madera, hasta que esté bien cocida, unos 8 minutos. Sazone la mezcla de carne con el adobo. Mezcle suavemente los huevos picados, las pasas y las aceitunas picadas. Aparte la mezcla de carne para que se enfríe.
Caliente el horno a 375˚ F. Coloque la masa en la superficie de trabajo. Con una medida de una cucharada colmada, ponga la mezcla de carne en el centro de la masa. Con una brocha de pastelería, pinte los bordes de la masa con un lavado de huevo. Doble la masa en forma de media luna; presione suavemente los bordes y gire hacia abajo para sellar. Repita la operación con el resto de los ingredientes.
Divida las empanadas entre las bandejas para hornear, dejando un espacio de 1½” entre cada empanada. Unte la parte superior de las empanadas con el resto del huevo. Cocine hasta que las empanadas se hinchen, se doren y el relleno esté caliente, unos 20 minutos.
Para hacer las empanadas con antelación, forme las empanadas como se indica en el paso 3. A continuación, coloque las empanadas en bandejas para hornear forradas con pergamino, dejando espacio entre las empanadas para que no se toquen. Transfiera al congelador y congele hasta que estén sólidas, unas 2 horas. Envuelva cada empanada congelada firmemente en un envoltorio de plástico; pásela a una bolsa de plástico apta para el congelador. Las empanadas pueden conservarse congeladas durante 3 meses. Para cocinar, hornear las empanadas desde el estado de congelación.
Comentarios
¡La siguiente parada de hoy es en Argentina…y seguro que Messi no defraudó ayer! Me pareció muy gracioso, uno de los comentaristas estaba tan agitado por el partido y no podía dejar de hablar de Messi…y de las empanadas. ¡Seguro que era argentino!
La cultura gastronómica argentina es conocida en todo el mundo por sus ricos sabores, especialmente famosa por su carne de vacuno. Las empanadas de ternera se sirven como aperitivo o como un simple almuerzo o cena de diario. No necesita una razón para comer estos divinos bolsillos de hojaldre rellenos de carne.
Hay dos tipos principales de empanadas argentinas: las de Tucumán o las de Salta. La técnica de cocción utilizada las diferencia: Las empanadas tucumanas se fríen, mientras que las salteñas simplemente se hornean sin añadir grasa o aceite. Yo siempre prefiero la opción horneada, así que he hecho las de Salta.
La receta de la empanada argentina me pareció bastante sencilla. Para hacer el relleno, sólo se necesita cebolla, ajo, mantequilla, pimentón, copos de chile, carne picada de ternera, huevos cocidos, aceitunas verdes, cebolletas y hojas de orégano. La masa también es bastante sencilla de hacer. Así que no hay razón para no probarlas. ¡Te sorprenderá lo deliciosos que son!
Receta de empanadas
En mi vida anterior, (antes del glamour de los blogs de comida) si puedes creerlo, ¡era maestra de escuela pública! Daba clases con una encantadora mujer argentina llamada Carina, y nos hicimos muy amigas. Estudiábamos juntos los planes de estudio, corregíamos juntos los trabajos y nos compadecíamos de nuestras dificultades. Aunque ahora ninguno de los dos es profesor, nuestra amistad ha continuado a lo largo de los años. Carina y su marido Julio son mendocinos, como Guillermo. Hace poco nos invitaron a su casa para un tutorial sobre cómo hacer auténticas empanadas mendocinas al estilo de Mendoza. Esta es una lección a la que no me importaría hincarle el diente.
Lo que diferencia a las empanadas mendocinas de las demás es que se hornean en lugar de freírse. El relleno típico es carne picada sazonada con una rodaja de aceituna verde y una rodaja de huevo duro. Se sellan con una técnica especial llamada “repulgue”, en la que los bordes de la empanada se doblan y presionan una y otra vez para crear un patrón. Puede ver esta técnica (así como la forma de introducir el relleno en la empanada y sellarla) en el siguiente vídeo. (Esta es Carina narrando en español).