Receta masa crepes sin mantequilla

Receta de crepes con aceite

Y hay de todo y de nada: ”la mejor receta rápida”, ”receta de crepes fácil y deliciosa”, ”receta de crepes imperdible”, ”masa de crepes para idiotas”, ”barata y ligera”, ”la masa de crepes fácil de la abuela”.

Yo voy a apostar por la sencillez y te propongo lo siguiente: olvídate de todo eso y prueba mi masa de crepes profesional 100% sin grumos. Suavidad garantizada. Ha sido probada una y otra vez por mis clientes en los eventos de París, y por los participantes en mis clases de crepes, desde cocineros profesionales de crepes que buscan una formación complementaria especializada hasta aficionados bien informados. ¡Y a mi padre le encantan!

Receta de crepes sin mantequilla ni leche

Los crepes a la francesa son creaciones adaptables y agradables. Puedes hacerlas dulces añadiendo Nutella, miel, fruta, nata montada… o puedes hacerlas saladas rellenándolas con carne, queso y verduras.

Uno de los resultados más temidos por cualquier aspirante a chef francés son los grumos en la masa de las crepes. Esto no se debe necesariamente a una técnica de mezclado inadecuada, sino que suele ser el resultado de una harina grumosa que no se ha tamizado correctamente.

Otra de las principales causas de los grumos en la masa es la discrepancia de temperatura entre la mantequilla derretida y el resto de los ingredientes. Cuando añada la mantequilla derretida a la mezcla, déjela reposar y enfriar durante unos minutos para que esté entre la fase caliente y la fase coagulada antes de añadirla.

Mezclar la masa de crepes a mano puede ser una tradición, pero es difícil mantener la consistencia del batido. Una batidora profesional con un accesorio para batir es la solución. Le permite añadir lentamente los ingredientes de uno en uno mientras se encarga de las tareas de mezclado.

La masa de las crepes no debe tener la consistencia de la masa de las tortitas. Debe ser extremadamente fina. Utiliza un cazo para comprobar el grosor de la mezcla y asegúrate de que tiene la consistencia de una crema espesa, casi líquida.

Cocinar las crepes en mantequilla o aceite

Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual asesor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.

Las tortitas son sencillas. Son comida de comedor. Es lo que se hace un domingo por la mañana con los niños. Los crepes son elegantes. Son comida de restaurante francés. Son lo que preparas una vez a la semana después de tus vacaciones en París porque quieres revivir algunos recuerdos agradables.

Esta dicotomía siempre me ha parecido muy, muy extraña, porque el hecho es que los crepes no son difíciles de hacer; de hecho, son mucho más fáciles de hacer que las tortitas. Debe estar en el nombre, así que vamos a llamarlos “crepes delgados” para simplificar.

Las tortitas delgadas utilizan menos ingredientes (y ningún ingrediente, como el suero de leche, que no tenga ya a mano). Requieren menos cuencos y herramientas que ensuciar y lavar, y son mucho más rápidas de hacer. Es más fácil adaptarlas a rellenos dulces o salados, lo que las hace ideales para el desayuno o la cena, y lo mejor de todo es que puedes hacer las crepes con antelación, incluso unos días, sin perder calidad.

Receta de crepes con aceite de oliva

Creo que esta receta tiene un gran marco que funciona con ingredientes que son GF y libres de lactosa. He sustituido la harina GF de Bob’s Red Mill, la mantequilla Earth balance (sin soja) y la leche de almendras y estos crepes han resultado fantásticos, por segunda vez. Cocino crepes profesionalmente. He cocinado más de 60.000 crepes en los últimos 5 años. Esta receta funciona, incluso con ingredientes alternativos. Déjela reposar toda la noche en la nevera y luego déjela calentar un poco a temperatura ambiente antes de usarla. Verter en una sartén antiadherente y dar vueltas finas. Pelar y dar la vuelta con la mano. Si no puedes hacer que esta sencilla receta funcione, es que no lo estás intentando.

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En realidad, ella está diciendo Crepes correctamente. Lo que oyes es su acento. Te doy la siguiente prueba https://www.youtube.com/watch?v=yRdADIbGr7U. Ahora bien, lo tenemos claro, también se les puede llamar blintzes, pero eso no tiene nada que ver con la receta. La receta es fácil, ya que la base de la masa no es demasiado dulce, por lo que se pueden utilizar rellenos salados o añadir un poco más de azúcar si se desea una base más dulce, pero hay que tener cuidado, ya que los rellenos y las coberturas dulces pueden hacer que los crepes/blintzes sean demasiado dulces.

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