Codillo de cerdo deutsch
¿Un trozo de carne de cerdo increíblemente tierna y jugosa con hueso, envuelto en una piel crujiente? No te preocupes, mi corazón sigue latiendo. Llamado Schweinshaxe, este codillo de cerdo alemán asado a fuego lento viene acompañado de una salsa de cerveza con mucho sabor.
De las muchas cosas que los alemanes han perfeccionado, el asado de cerdo es una de ellas. Y la clave de este arte cárnico es, por supuesto, un chicharrón increíble, algo en lo que la mayoría de las recetas se quedan cortas con el codillo de cerdo… ¡pero nosotros hemos descifrado el código!
El codillo de cerdo -a veces llamado Pig Knuckle- es tan bávaro como el Oktoberfest, los lederhosen y el BMW. Llamados Schweinshaxen, estos poderosos trozos de jarrete de cerdo asado son un elemento fijo de los pubs y cervecerías de Múnich y de esta parte de Alemania, así como de la cercana Austria.
Siempre servido en un charco de salsa de cerveza oscura y maltosa, el codillo de cerdo es adorado por los alemanes por su carne jugosa y sabrosa en el hueso, todo ello envuelto en una vaina de chicharrones dorados que se rompen bajo el cuchillo.
No se deje engañar por las apariencias. Puede que el codillo de cerdo no gane muchos concursos de belleza (¡excepto quizá a los ojos de un bávaro!), pero basta con probarlo para caer rendido ante este clásico alemán. Y una vez que lo hayas probado, ¡nunca habrá nada que te guste tanto como una jarra gigante de cerveza alemana fría!
Receta de panza de cerdo bávara
4. Para la salsa, hervir el caldo en un cazo hasta que se reduzca a la mitad. Retirar el caldo del cazo y reservarlo, y verter la nata en el cazo. Llevar la nata a ebullición lentamente y añadir el caldo reducido y la mostaza. Reducir lentamente durante 20 minutos. Añadir y rectificar la sazón.
4. Colocar la carne de cerdo en una tabla de cortar y deslizar un cuchillo por debajo de los chicharrones. Retirar los chicharrones y picarlos en trozos. 5. Cortar la carne en rodajas. Tendrá que cortar alrededor de la paleta, pero es fácil y puede terminar con rebanadas rústicas, o trozos de carne.
Al asar: Un termómetro de carne también le ayudará a asegurarse de que todos sus asados están cocinados a la perfección. Para que esté bien hecho, la temperatura final debe ser de 74 grados. Saque el asado a los 72 grados y déjelo reposar. El calor residual de la articulación hará subir la temperatura. Si cocinara a fuego alto, por ejemplo a 200 grados, sacaría el asado del horno cuando estuviera 5 grados por debajo de la temperatura deseada. Un asado poco hecho está a 55 grados, medio a 62 grados y bien hecho a 74 grados. Feliz asado.
Receta de asado de cerdo
¡La forma perfecta de cocinar el cerdo asado! Increíblemente jugoso y tierno, cubierto de una deliciosa salsa ligeramente dulce a base de miel y mostaza con aromas y mezclas de naranjas, limones, romero fresco y tomillo.. Y el olor… ¡pura felicidad! Listo en 3 pasos y sólo 10 minutos de preparación, este cerdo asado se convertirá definitivamente en su plato favorito para una acogedora comida familiar de domingo.
Un cerdo asado perfectamente húmedo y crujiente… ¡nada mejor que un asado perfectamente cocinado para una gran cena familiar! Todos queremos hacer el asado perfecto para impresionar a nuestros amigos y familiares. Aquí tienes algunos consejos que te ayudarán a sacar el máximo partido a esta pieza de carne tan atractiva.
Si le gusta el cerdo asado con chicharrones, debería hacerlo con piel. En este caso, prepare la carne de cerdo marcando la piel de la pierna en líneas paralelas cruzadas, a unos 2 cm de distancia. Corta toda la piel, sin pinchar la carne. Frote la carne de cerdo con sal, espolvoree con romero fresco y métala en el horno precalentado a 220ºC durante 20 minutos para que coja color. A continuación, reduzca la temperatura a 180C y hornee otros 25 minutos por cada 500g de carne de cerdo.
Receta de codillo de cerdo
Elaborado según una receta tradicional vasca. El pimiento choricero y la cebolla, junto con el aceite de oliva virgen, dan a la salsa de este plato el punto justo de untuosidad, creando una sutileza perfecta.
Unas tiernas y jugosas manos de cerdo en una cremosa y aromática salsa te sumergen en el placer de untarlo, mojar el pan en su suntuosa salsa y saborear cada miga empapada de sabor, deleitándonos como lo hacían nuestros abuelos, tomándose el tiempo de terminar hasta la última miga. Calentar a baja temperatura durante 8-10 minutos y disfrutar.
