Receta magret de pato a la plancha

Asar pechuga de pato en la parrilla de gas

Con el otoño en todo su esplendor, me apetecen platos contundentes y reconfortantes. Todavía no he abandonado la parrilla a los desechos de la nieve (y, a decir verdad, hago algunas parrilladas durante el invierno), así que algo sustancioso, otoñal y a la parrilla suena muy bien, y ahí es donde entra la pechuga de pato a la parrilla.

La pechuga de pato es maravillosa. Cálida, abundante, parecida a un filete y perfecta cuando se cocina a medio cocer (sí, es seguro), el pato es una gran comida de otoño. Tanto si cazas el tuyo como si lo compras de granja, la pechuga de pato a la parrilla es el plato perfecto para el otoño. Aquí le daremos los consejos térmicos que necesita para tener éxito al asar pechuga de pato. Sugerencia: ¡no querrá echar esta carne a la parrilla sin más! Siga leyendo para saber más.

Asar pechuga de pato presenta dos dificultades particulares. Una es que la parte de la piel y la de la carne deben cocinarse de forma diferente. La piel debe estar bien rendida, no vaya a ser que la gruesa capa de grasa se quede apelmazada y gomosa. Una pechuga de pato bien cocinada tendrá la piel crujiente y tostada, como el bacon, sin ningún rastro de grasa gomosa. La segunda dificultad se deriva de la primera: si toda esa grasa se derramara sobre las brasas de una parrilla, la bola de fuego resultante no dejaría más que un desastre carbonizado e incomible.

Pechuga de pato a la parrilla huevo verde grande

En mi opinión, ¡no cocinamos suficientes pechugas de pato! Su carne es tierna, sabrosa y se puede comer medio cruda en comparación con otras aves. Para esta receta, he combinado el lado dulce del jarabe de arce con el ácido de la lima para crear el adobo perfecto. Como el sabor del pato es relativamente fuerte, se sugiere marinar las pechugas durante 24 horas.

Esta Golden Ale le encantará por sus aromas y su equilibrio. Sus maltas europeas le confieren una redondez en el paladar que armoniza perfectamente con la finura de sus lúpulos nobles. * Disponible en SAQ exclusivamente *

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Condimento de pechuga de pato a la parrilla

Rosada y tierna en el centro, con un lado graso y ligeramente crujiente… El magret de pato es un plato de elección que gusta a toda la familia. De hecho, ¡no en vano ha sido elegido “plato favorito de Francia”! Y preparado con LULU o MARCEL, tendrá un sabor incomparable. Para preparar con éxito su magret de pato en la barbacoa, descubra nuestras recetas.

Para que su receta de magret de pato a la barbacoa sea un éxito, la carne debe estar a temperatura ambiente. Saque la pechuga de pato del frigorífico una hora antes de prepararla. A continuación, con un cuchillo, haga una cuadrícula en el lado de la piel sin cortar la carne.

Sólo tiene que sazonar con sus ingredientes favoritos: sal gruesa, guindilla, ajo, cebolla, aceite de oliva… Deje que su paladar hable. Y si se le acaban las ideas, pruebe una de nuestras recetas de adobo casero.

Normalmente, la cocción está terminada. Si el interior todavía está demasiado crudo, cúbralo con su cúpula de cocción y cocínelo una última vez durante 5 minutos en la parte menos caliente de la parrilla. A continuación, deja que repose unos minutos para que los jugos se extiendan por la carne. Ahora sólo tiene que cortarlo en bonitas lonchas rosadas.

Marinado de pechuga de pato a la parrilla

Me gusta la pechuga de pato a la parrilla. Normalmente utilizo pechugas criadas en granjas que pueden variar en peso desde 8-10 onzas hasta 14-16 onzas. Corto la capa de grasa gruesa y las cocino con la piel hacia abajo a fuego directo con un Big Green Egg. La grasa de pato inflamable provoca llamas intensas. Normalmente los cocino con la piel hacia abajo durante unos 8 minutos. A continuación, les doy la vuelta a la pechuga hacia abajo durante otros 2 minutos, los saco y los dejo reposar. Esta técnica no es tan consistente como me gusta. A veces queda perfectamente en su punto, mientras que otras veces puede quedar demasiado cocido o poco. Me gusta que la grasa del pato esté crujiente y que la carne interna de la pechuga esté bien rosada. Probé otra técnica utilizando una sartén y vertiendo la grasa de pato cada dos minutos. Aún así, no es muy consistente.

La pechuga de pato puede ser intimidante. No sólo es más cara que la mayoría de las aves de corral, a un dólar la onza, sino que una gruesa capa de grasa aislante a menudo frustra los intentos de conseguir una piel crujiente. Esa misma grasa puede provocar dramáticas llamaradas cuando se encuentra con las llamas. La carne, sin embargo, es magra; hay que tener cuidado de no cocinarla demasiado.

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