Las mejores magdalenas de chocolate
Las magdalenas de chocolate que realmente saben a chocolate y se mantienen frescas durante días son una rareza. Esta receta lo consigue gracias a algunos trucos, como la leche caliente para que florezca el cacao y un poco de café para realzar el sabor del chocolate (no se nota el café). El uso de azúcar moreno, aceite, crema agria y menos huevo es el secreto para mantener la miga ultra húmeda y tierna.
Las magdalenas de chocolate no son todas iguales. Yo soy muy exigente con las mías y no me disculpo por ello: hay muchas calorías en una magdalena, así que más vale que cada una de ellas merezca la pena. Esta es mi lista de cosas que debe tener una magdalena de chocolate. Tiene que tener:
Aunque esta lista de características de las magdalenas de chocolate pueda parecerte obvia, encontrar una receta que reúna todas estas características es mucho más difícil de lo que crees. De hecho, en toda mi vida como cocinero, nunca he dado con una que lo sea.
Después de (¡muchos!) años de intentos, por fin me puse manos a la obra y me comprometí a buscar la receta definitiva de magdalenas de chocolate, aunque me matara. Al final, fue una plétora de sencillos trucos de repostería los que se unieron para crear lo que es mi idea de la magdalena de chocolate perfecta. Estoy muy contenta con el resultado final y estoy encantada de compartirlo.
Magdalenas americanas de chocolate
Sip, soy esa persona que piensa instantáneamente en Muffins de Arándanos cuando los arándanos son abundantes y baratos. Y estás a sólo 30 minutos de que estos sean una realidad en tu vida. Increíblemente húmedos y esponjosos, con la parte superior dorada en forma de cúpula, ¡te enamorarás con un solo bocado!
Cuando llega la temporada de arándanos todos los años, hago docenas y docenas de muffins de arándanos. Lo sé, lo sé, soy tan decepcionantemente predecible. Queréis que haga algo más gourmet y emocionante, y aquí estoy, trayendo otra aburrida receta de magdalenas.
Son mágicamente suaves y húmedos por dentro con una dulce cúpula dorada. No son excesivamente dulces, están repletos de arándanos y una vez que los hagas, ¡no volverás a mirar otra receta de muffins de arándanos!
Estas magdalenas de arándanos y de chispas de chocolate siempre se consumen mejor el mismo día en que se hacen. Al día siguiente y después, recalentarlos hace maravillas para que vuelvan a estar ultra húmedos (sólo 15 segundos en el microondas), como si estuvieran recién hechos.
Magdalenas húmedas de chocolate
Estas magdalenas de chocolate tienen un intenso sabor a chocolate, con una miga ligera y húmeda. Tienen doble chocolate, con cacao en la masa y trozos de chocolate incorporados. Prepárelos de principio a fin en 30 minutos.
En el extremo opuesto se encuentran las “magdalenas” que se venden en las cafeterías y tiendas de comestibles, que en realidad me parecen más bien magdalenas sin el glaseado. Demasiado dulces y demasiado ricos. En el otro extremo, a veces las magdalenas pueden ser demasiado “saludables” y resultar bastante densas y secas.
Como he estado revisando los archivos de este blog, hace poco los volví a hacer y me parecieron demasiado secos y pesados. Creo que Alton es genial, y tal vez las magdalenas son como a él le gustan, pero he encontrado bastantes críticas que también dicen que su versión es demasiado seca.
Así que recientemente hice varias rondas de revisiones y pruebas de la receta, sobre todo para cambiar la textura a algo mucho más ligero. Estos terminaron con una luz similar y la textura de rebote más cerca de estas magdalenas de chocolate de mantequilla de maní, pero no tan dulce.
Magdalenas de chocolate al estilo de la panadería
Por supuesto. Añade algunas nueces o nueces pecanas picadas, copos de coco o plátano picado, ¡todo estaría delicioso! Si te gustan los frutos secos, tal vez quieras ver los muffins de plátano y nueces y los muffins de tarta de zanahoria. También puedes espolvorear un poco de azúcar grueso por encima para darle un toque crujiente, como en nuestras magdalenas de salvado con mantequilla marrón.
Sí. Algunos pasteleros juran que dejan reposar la masa durante la noche antes de hornearla para obtener un muffin aún más sorprendente. Si acabas horneando más de los que puedes terminar, guárdalos a temperatura ambiente durante 1 o 2 días en un recipiente hermético o mételos en una bolsa resellable en el congelador para conservarlos durante más tiempo.
