El placer de hornear magdalenas de chocolate
Las magdalenas de chocolate que realmente saben a chocolate y se mantienen frescas durante días son una rareza. Esta receta lo consigue gracias a algunos trucos, como la leche caliente para que florezca el cacao y un poco de café para realzar el sabor del chocolate (no se nota el café). El uso de azúcar moreno, aceite, crema agria y menos huevo es el secreto para mantener la miga ultra húmeda y tierna.
Las magdalenas de chocolate no son todas iguales. Yo soy muy exigente con las mías y no me disculpo por ello: hay muchas calorías en una magdalena, así que más vale que cada una de ellas merezca la pena. Esta es mi lista de cosas que debe tener una magdalena de chocolate. Tiene que tener:
Aunque esta lista de características de las magdalenas de chocolate pueda parecerte obvia, encontrar una receta que reúna todas estas características es mucho más difícil de lo que crees. De hecho, en toda mi vida como cocinero, nunca he dado con una que lo sea.
Después de (¡muchos!) años de intentos, por fin me puse manos a la obra y me comprometí a buscar la receta definitiva de magdalenas de chocolate, aunque me matara. Al final, fue una plétora de sencillos trucos de repostería los que se unieron para crear lo que es mi idea de la magdalena de chocolate perfecta. Estoy muy contenta con el resultado final y estoy encantada de compartirlo.
Magdalenas de chocolate al estilo de la panadería
Estas magdalenas tienen la textura perfecta que siempre busco: súper húmedas, ricas y satisfactorias. Al duplicar el sabor del chocolate utilizando cacao en polvo y trocitos de chocolate, son aún mejores. Si siempre has pensado que los muffins son un poco aburridos y secos, creo que te sorprenderá lo increíblemente delicioso que puede ser algo que técnicamente se llama “muffin”.
No siempre me pongo a hablar de ello, pero estas magdalenas están realmente muy buenas, de una manera muy sana. El interior es agradable y suave, y el sabor del chocolate es perfecto, dándole el doble de cacao rico y los chips.
Mientras que muchos panecillos están muy bien recién salidos del horno, estos están igual de bien al día siguiente. De hecho, el día después de que los chips han tenido la oportunidad de endurecer de nuevo, y el contraste entre el pastel suave y las pepitas de chocolate intenso son una de mis cosas favoritas acerca de estos muffins.
Sí, en general se puede reducir el azúcar en aproximadamente 1/3 sin demasiado problema. Si buscas un sustituto del azúcar puedes probar la nueva alternativa de azúcar de King Arthur Flour porque es un sustituto del azúcar en seco que se utiliza en una proporción de 1 a 1, que es lo ideal.
Magdalenas de chocolate americanas
Si llevas algún tiempo por aquí sabrás que soy una gran fan de las magdalenas. Me encanta hornearlos por muchas razones, pero principalmente porque son fáciles de hacer, a menudo en un solo recipiente, y son tiernos y húmedos y están llenos de sabor. Estos Best Ever Double Chocolate Muffins son perfectamente húmedos y esponjosos por dentro, con el más delicioso y crujiente exterior de chocolate. Siempre son un éxito, ¡y sé que a ti también te encantarán! Como me gusta tanto hornear magdalenas, he creado un curso de horneado de magdalenas sin fallos con todos mis consejos y trucos favoritos y secretos de horneado de magdalenas para que tus magdalenas caseras estén en plena forma. Compartiré algunos de estos consejos más adelante en este post, pero si quieres participar en esta serie de correos electrónicos GRATUITOS, SUSCRÍBETE AHORA.
NutriciónServicio: 1muffin | Calorías: 260kcal | Carbohidratos: 38g | Proteínas: 5g | Grasas: 11g | Grasas saturadas: 8g | Colesterol: 30mg | Sodio: 128mg | Potasio: 214mg | Fibra: 2g | Azúcar: 23g | Vitamina A: 115IU | Vitamina C: 1mg | Calcio: 97mg | Hierro: 2mg
Comentarios
Por supuesto. Añadir algunas nueces o pacanas picadas, copos de coco o plátano picado sería delicioso. Si te gustan los frutos secos, tal vez quieras ver también los muffins de plátano y nueces y los muffins de pastel de zanahoria. También puedes espolvorear un poco de azúcar grueso por encima para darle un toque crujiente, como en nuestras magdalenas de salvado con mantequilla marrón.
Sí. Algunos pasteleros juran que dejan reposar la masa durante la noche antes de hornearla para obtener un muffin aún más sorprendente. Si acabas horneando más de los que puedes terminar, guárdalos a temperatura ambiente durante 1 o 2 días en un recipiente hermético o mételos en una bolsa resellable en el congelador para conservarlos durante más tiempo.
